{"id":3148,"date":"2025-03-12T09:00:00","date_gmt":"2025-03-12T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ingreenspain.es\/?p=3148"},"modified":"2025-03-11T13:42:43","modified_gmt":"2025-03-11T11:42:43","slug":"auf-der-suche-nach-authentizitaet-essen-und-trinken-um-sich-im-gruenen-spanien-wie-ein-einheimischer-zu-fuehlen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingreenspain.es\/de\/auf-der-suche-nach-authentizitaet-essen-und-trinken-um-sich-im-gruenen-spanien-wie-ein-einheimischer-zu-fuehlen\/","title":{"rendered":"Auf der Suche nach Authentizit\u00e4t: Essen (und Trinken), um sich im Gr\u00fcnen Spanien wie ein Einheimischer zu f\u00fchlen"},"content":{"rendered":"

Das Gr\u00fcne Spanien sieht man, erlebt man, f\u00fchlt man, bereist man und nat\u00fcrlich \u2013 trinkt und isst man es. Warum hat der Norden Spaniens einen so guten gastronomischen Ruf? Liegt es vielleicht an den nat\u00fcrlichen Zutaten? Daran, dass die Produkte maximal respektiert und kaum gew\u00fcrzt werden? Oder daran, dass Essen und Trinken ein echtes soziales und kulturelles Ph\u00e4nomen sind? Wir haben vier typische Produkte aus dem Gr\u00fcnen Spanien ausgew\u00e4hlt und zeigen dir, wie du ihre gastronomischen Erlebnisse in vollen Z\u00fcgen genie\u00dfen kannst.<\/em><\/p>\n

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Tolosa-Bohne, in Gipuzkoa (Baskenland)<\/strong><\/h2>\n

Alles \u00fcber die Tolosa-Bohne<\/strong><\/h3>\n

Im 16. Jahrhundert erlebte die Landwirtschaft der baskischen Bauernh\u00f6fe eine gro\u00dfe Ver\u00e4nderung, als eine Reihe von Lebensmitteln aus einem neu entdeckten Kontinent namens Amerika eingef\u00fchrt wurden. Einige dieser Lebensmittel passten sich perfekt an das Klima, die B\u00f6den und die Essgewohnheiten des Baskenlandes an: Kartoffeln, Mais, Tomaten oder nat\u00fcrlich die Bohne.<\/p>\n

F\u00fcnf Jahrhunderte sp\u00e4ter ist die Bohne eines der gastronomischen Symbole von Tolosa,<\/a> ein Gericht, das so minimalistisch wie exquisit ist: Ein wenig Oliven\u00f6l, Wasser und Bohnen, die stundenlang bei sehr niedriger Temperatur gekocht werden. Nur so erh\u00e4lt das Gericht seine ber\u00fchmte schokoladenartige Konsistenz. Dazu gibt es eine Blutwurst (zum Beispiel aus der nahegelegenen Region Goierri<\/a>), eingelegte gr\u00fcne Paprika aus der ebenfalls nahegelegenen Stadt Ibarra und gekochten Kohl. Mehr braucht es nicht. Das ist eine gute \u201eAlubiada\u201c oder, wie man auf Baskisch sagt, ein Teller \u201eBabarrunak\u201c.<\/p>\n

Was man in Tolosa unternehmen kann<\/strong><\/h3>\n

– Spaziere durch eine Altstadt, die vor Jahrhunderten eine Insel inmitten des Flusses Oria war und noch immer ihre engen Gassen und ihr mittelalterliches Layout bewahrt. Vom anderen Flussufer aus gesehen, beh\u00e4lt die Kirche Santa Mar\u00eda ihr imposantes, uneinnehmbares Festungsbild.<\/p>\n

– Besuche an einem Samstag den Platz Euskal Herria oder das Tinglado-Geb\u00e4ude, um den beliebten Samstagsmarkt<\/a> kennenzulernen \u2013 ein Muss f\u00fcr alle Feinschmecker und Liebhaber lokaler Produkte.<\/p>\n

– Entdecke das Internationale Puppenmuseum von Tolosa (TOPIC),<\/a> eines der bedeutendsten Museen Europas, das sich der Kunst der Marionetten widmet und mehr als 1.500 Exponate aus aller Welt beherbergt.<\/p>\n

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Santo\u00f1a-Anchovis (Kantabrien)<\/strong><\/h2>\n

Alles \u00fcber die Santo\u00f1a-Anchovis<\/strong><\/h3>\n

Ende des 19. Jahrhunderts kam der italienische Unternehmer Giovanni Vela nach Santo\u00f1a auf der Suche nach Fischgr\u00fcnden, die ihm Anchovis f\u00fcr die Zubereitung von Salzwaren liefern konnten. Und er fand sie in dieser Ecke von Kantabrien, wo vor allem Sardinen, Bonitos oder Meerbrassen verarbeitet wurden. Die Anchovis,<\/a> welch Ironie, hatten noch nicht den Ruf, den sie im 21. Jahrhundert erreichen w\u00fcrden. Die italienischen Salzwaren-Techniken, die F\u00e4nge der exquisiten Anchovis aus dem Kantabrischen Meer und die immer handwerkliche Arbeit der Konservenfabriken des Ortes machten diese bescheidene Fischart zu einem gesch\u00e4tzten und k\u00f6stlichen Gourmetprodukt.<\/p>\n

Es reicht, durch die richtigen Ecken von Santo\u00f1a zu spazieren, um das bet\u00f6rende Aroma dieser Salzwaren wahrzunehmen, die Kantabrien ber\u00fchmt gemacht haben und deren kulinarische Anwendungen unendlich sind, wie eine ungew\u00f6hnliche, aber k\u00f6stliche Kombination zeigt: Santo\u00f1a-Anchovis auf einem St\u00fcck Sobao Pasiego.<\/p>\n

Was man in Santo\u00f1a unternehmen kann<\/strong><\/h3>\n

– Besuche eine der Konservenfabriken von Santo\u00f1a,<\/a> um die Geschichte, die soziale und kulturelle Bedeutung, den Produktionsprozess des Produkts zu erfahren und eine Verkostung von Anchovis zu machen. Wenn der Besuch im Fr\u00fchling erfolgt, sollte man die Termine der Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria<\/a> beachten.<\/p>\n

– Erkunde einige der bekanntesten Ecken des Monte Buciero, wie die Befestigungsanlagen von San Mart\u00edn oder San Carlos, die an einem seiner H\u00e4nge befestigt sind, oder den Leuchtturm des Caballo.<\/a><\/p>\n

– Steige an Bord des Puntal-Bootes, das Santo\u00f1a mit Laredo<\/a> verbindet \u2013 eine jahrhundertealte Transportm\u00f6glichkeit, die einen gro\u00dfen Umweg \u00fcber die Stra\u00dfe vermeidet und direkt am Sandstrand landet.<\/p>\n

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Asturianischer Apfelwein in der Sidra-Region (Asturien)<\/strong><\/h2>\n

Alles \u00fcber asturianischen Apfelwein<\/strong><\/h3>\n

Wenn es ein Getr\u00e4nk gibt, das die Essenz des F\u00fcrstentums Asturien perfekt veranschaulicht, dann ist es Apfelwein. Sie ist nicht nur ein kulturelles Markenzeichen, sondern auch ein verbindendes Element im gesamten asturischen Gebiet. Sowohl an der K\u00fcste als auch in den Bergen sind Sidra und ihre Rituale allgegenw\u00e4rtig, und praktisch in jeder Bar, jedem Restaurant oder „Chigre“ kann man ein Glas (erfrischend und sprudelnd nach dem Einschenken) dieses Getr\u00e4nks aus fermentiertem Apfelsaft bestellen.<\/p>\n

Es gibt jedoch eine Gegend in Asturien, die besonders nach Apfelwein duftet. Es handelt sich um die Sidra-Region,<\/a> die sich aus den Gemeinden Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego und Villaviciosa zusammensetzt.<\/p>\n

Was man in der Sidra-Region unternehmen kann<\/strong><\/h3>\n

– Besuche das Sidra-Museum in Nava,<\/a> das eine interaktive Reise durch die Geschichte, Kultur und den Herstellungsprozess der Apfelwein bietet \u2013 von der Ernte bis zum Einschenken \u2013 und bei Verkostungen und sensorischen Erlebnissen mitmachen kann.<\/p>\n

– Besuche das Museum zur gleichen Zeit, in der eines der Feste rund um die Apfelwein<\/a> stattfindet, wie die „Preba de la Sidra“ (Juni), das Sidra-Festival von Nava (Juli) oder das Apfelfest von Villaviciosa, das in ungeraden Jahren, wie 2025, im Oktober stattfindet.<\/p>\n

– Spaziere auf dem K\u00fcstenweg des Naturschutzgebiets der R\u00eda de Villaviciosa,<\/a> in Richtung M\u00fcndung, zwischen Marschland, D\u00fcnen und W\u00e4ldern.<\/p>\n

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Die galizischen Muscheln in Vigo, Pontevedra (Galicien)<\/strong><\/h2>\n

Alles \u00fcber die galizische Muschel<\/strong><\/h3>\n

Wir \u00fcbertreiben nicht, wenn wir sagen, dass die Muschel eines der Grundpfeiler der galizischen Gastronomie ist. Nicht nur wegen ihrer Allgegenwart und Vielseitigkeit (sie ist in Dutzenden von Rezepten enthalten), sondern auch aufgrund ihrer wirtschaftlichen, kulturellen und sogar landschaftlichen Bedeutung. Ein Blick auf jede galizische R\u00eda (M\u00fcndung) reicht aus, um das Spektakel der „bateas“ zu genie\u00dfen, dieser Strukturen, die es erm\u00f6glichen, Muscheln wie Getreide anzubauen. In einem Land, das vom Meer umgeben ist, ist die Muschel in vielen K\u00fcchen Spaniens allgegenw\u00e4rtig, aber nur in Galicien (wegen ihrer Qualit\u00e4t, ihrer Gr\u00f6\u00dfe, ihres handwerklichen Wissens…) erreicht sie den Status des „K\u00f6nigs der Muscheln“.<\/p>\n

Vigo<\/a> ist das Epizentrum der Fischerei in Spanien: Es hat den gr\u00f6\u00dften Fischmarkt des Landes, ist einer der wichtigsten Fischereih\u00e4fen Europas und beherbergt die gr\u00f6\u00dfte Hochseeflotte des Landes. Zudem ist es ein Schl\u00fcsselzentrum f\u00fcr die Verarbeitung und Vermarktung von Meeresprodukten.<\/p>\n

Was man in Vigo unternehmen kann<\/strong><\/h3>\n

– Steige an Bord eines der Schiffe, die die Bucht und R\u00eda von Vigo<\/a> befahren, n\u00e4here dich den „bateas“ und lerne die Geheimnisse des Muschelbaus kennen. Viele der Touren beinhalten eine Muschelverkostung, damit die Teilnehmer sowohl Theorie als auch Praxis erlernen k\u00f6nnen.<\/p>\n

– Besuche die Fischb\u00f6rse von Vigo, die gr\u00f6\u00dfte des Landes, und erlebe die hektische Atmosph\u00e4re.<\/p>\n

– Setze deine Reise der Muschel (und auch des Fisches und Meerfr\u00fcchte) in den Stra\u00dfen von O Berb\u00e9s<\/a> und der Altstadt von Vigo fort, wo es eine gro\u00dfe Auswahl an Bars und Restaurants gibt, die sich mit frischen Produkten aus dem Hafen und der Fischb\u00f6rse versorgen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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