Es ist kein Geheimnis, dass in der Gr\u00fcnen Spanien einige der verw\u00f6hntesten Gaumen des Landes leben. Warum? Weil hier eine Gastronomie gepflegt wird, die tief mit dem Gebiet verbunden ist (mit viel Fisch, reichlich Meeresfr\u00fcchten, guten Portionen Kalbfleisch und einer ganzen Reihe frischer, einheimischer Gem\u00fcse), bei der die Produkte mit gr\u00f6\u00dftem Respekt behandelt werden. Spielt die Reisezeit eine Rolle? Und wie: Saisonale K\u00fcche und regionale Produkte sind einer ihrer gr\u00f6\u00dften kulinarischen Sch\u00e4tze.<\/i><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/piparras-magazine.jpg\")
<\/h2>\nPiparras\/Piparrak (Baskenland)<\/b><\/h2>\n
Was sind Piparras?<\/b><\/h3>\n
\u00dcber Jahrzehnte hinweg waren Piparras<\/span><\/a> (eine Art gr\u00fcner Chili) eines der bestgeh\u00fcteten Geheimnisse der baskischen Gastronomie. Jedes Jahr mit dem Sommerbeginn tauchen in den traditionellen M\u00e4rkten die ersten K\u00f6rbe dieser Paprikas auf, die zwar wie scharfe Chilis aussehen, aber den Geschmack, die Noblesse und Zartheit einer guten Paprika haben. Sie sind der ideale Snack und die perfekte Beilage \u2013 es ist unm\u00f6glich, nur eine zu essen.<\/p>\n Piparras werden haupts\u00e4chlich auf zwei Arten zubereitet: frittiert in \u00d6l oder eingelegt in Essig. Die ersteren eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten (z.\u202fB. einem Txulet\u00f3n), zu Fisch (ideal zu Kabeljau) oder als Vorspeise. Die zweiten sind perfekt zu traditionellen Eint\u00f6pfen wie den Tolosa-Bohnen, bekannt als „Babarrunak\u201c, oder als Hauptdarsteller der ber\u00fchmten „Gildas\u201c. Was ist eine Gilda? Ein Pintxo in einem Bissen, aufgespie\u00dft auf einem Zahnstocher: eingelegte Piparra, Olive und Anchovis \u2013 eine einzigartige Kombination.<\/p>\n Gildas findet man in nahezu jeder Pintxos-Bar in Gipuzkoa<\/span><\/a> oder im gesamten Baskenland. Dasselbe gilt f\u00fcr die frittierte Variante: In der Saison (Sommer) sind Piparras fast \u00fcberall auf den Speisekarten der Restaurants in Gipuzkoa zu finden \u2013 aber in der Stadt Ibarra<\/span><\/a>, nahe Tolosa, haben sie einen besonders hohen Stellenwert. Dort kann man urbane Gem\u00fcseg\u00e4rten erkunden, eine Plantage besichtigen oder einzigartige Spezialit\u00e4ten wie Piparra-Chorizo probieren.<\/p>\n Ein ausgezeichneter Plan ist ein Spaziergang durch Ibarra und das nahe gelegene historische Zentrum von Tolosa<\/span><\/a> \u2013 voller Leben, mit Steinh\u00e4usern, Arkaden und angenehmen Wegen entlang des Flusses Oria. Man kann das Topic<\/span><\/a> besuchen, das Internationale Marionettenzentrum von Tolosa, das sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistert. Es beherbergt eine gro\u00dfe Sammlung mit \u00fcber 2.600 Marionetten aus der ganzen Welt.<\/p>\n Anchovis geh\u00f6ren zu den Spitzenprodukten der kantabrischen Gastronomie. International bekannt und gesch\u00e4tzt, macht ihre handwerkliche Verarbeitung und ihr intensiver Geschmack sie zu einem der gr\u00f6\u00dften Delikatessen Nordspaniens. Doch Vorsicht: Diese Delikatesse hat so viele kulinarische Nuancen, dass in Kantabrien sogar drei verschiedene Begriffe verwendet werden, um ihre unterschiedlichen Zubereitungsarten zu bezeichnen.<\/p>\n In Kantabrien hei\u00dft der frische Fisch „Bocarte\u201c (die spanische RAE nennt ihn „Boquer\u00f3n\u201c). Bocartes werden entweder einfach frittiert oder leicht paniert. Wenn man in Kantabrien Bocartes bestellt, bekommt man eine dieser beiden Varianten. Wenn man dagegen „Boquerones\u201c bestellt, erh\u00e4lt man die marinierte Variante in Essig mit reichlich Knoblauch und Petersilie \u2013 eine g\u00e4ngige Vorspeise nicht nur in Kantabrien, sondern in Bars im ganzen Land. Und was sind die ber\u00fchmten „Anchovis\u201c<\/span><\/a>? Das Ergebnis eines langen und komplexen handwerklichen Prozesses, bei dem das Salz in mehreren Stufen und bei unterschiedlichen Temperaturen eingesetzt wird \u2013 und anschlie\u00dfend in Oliven\u00f6l eingelegt wird \u2013, wodurch aus dem frischen Bocarte eine geschmackvolle Anchovis-Lende entsteht.<\/p>\n Obwohl man sie in der gesamten Region findet, ist Santo\u00f1a<\/span><\/a> der Hauptort f\u00fcr die Produktion. Dort befinden sich viele der bekanntesten Konservenfabriken<\/span><\/a>, in denen die Herstellung nach wie vor handwerklich erfolgt.<\/p>\n Ein sch\u00f6ner Plan ist ein Spaziergang durch Santo\u00f1a, das Entdecken seines Hafens und ein Besuch einer der Konservenfabriken, wo oft F\u00fchrungen angeboten werden, um den gesamten Prozess kennenzulernen. Man kann weiter entlang der Uferpromenade spazieren oder in das Naturschutzgebiet der S\u00fcmpfe von Santo\u00f1a, Victoria und Joyel<\/span><\/a> eintauchen \u2013 eine einzigartige Umgebung mit gro\u00dfem \u00f6kologischen Wert. Und wer spektakul\u00e4re Ausblicke sucht, sollte den Faro del Caballo<\/span><\/a> nicht verpassen.<\/p>\n Einer der schmackhaftesten, vielseitigsten und beliebtesten Fische \u00fcberhaupt: die Sardine. Die „Xoubas<\/span><\/a>\u201c<\/span> (mittelgro\u00dfe bis kleine Sardinen) vom Grill sind eine traditionelle Zubereitung der galicischen K\u00fcste, besonders in den warmen Monaten, wenn diese blaufleischigen Fische den idealen Fettgehalt haben, um \u00fcber dem Feuer zu „schwitzen\u201c. Daher das beliebte galicische Sprichwort: „Por San Xoan a sardi\u00f1a molla no pan\u201c, was bedeutet: „Zu San Juan macht die Sardine das Brot nass.\u201c<\/p>\n Die „Xoubas\u201c werden nach dem Reinigen leicht gesalzen und direkt auf einen Grill \u00fcber offenem Feuer gelegt. Sie werden nur mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufelt und eventuell mit Maisbrot oder „Cachelos\u201c \u2013 Kartoffeln mit Schale \u2013 serviert. Der Erfolg liegt in der Frische des Fisches, der Grilltechnik und dem Kontext: Bei einem Fest schmecken sie am besten.<\/p>\n Im Sommer<\/span><\/a> feiern die K\u00fcstengemeinden der R\u00edas Baixas zahlreiche beliebte Sardinenfeste, bei denen die gegrillten „Xoubas\u201c im Mittelpunkt stehen. Besonders ber\u00fchmt sind die Feste rund um den Feiertag des Heiligen Jakobus am 25. Juli in der Stadt Rianxo.<\/span><\/a> Dort findet die „Festa da Xouba\u201c statt \u2013 ein kulinarisches Fest, das sich ganz diesem bescheidenen und k\u00f6stlichen Leckerbissen widmet.<\/p>\n Nach einem guten Essen \u2013 idealerweise mit Blick auf die R\u00eda de Arousa \u2013 lohnt sich ein Spaziergang entlang der K\u00fcste nach Norden (\u00fcber die Uferpromenade bis zum Strand da Torre<\/span><\/a>) oder nach S\u00fcden bis zum Strand von Tanxil. Wer noch Energie hat, sollte durch die Altstadt mit ihren engen Gassen schlendern, auf der Suche nach dem schattigen Platz Castelao, der benachbarten Kapelle von Guadalupe<\/span><\/a> oder der gotischen Kirche Santa Comba.<\/span><\/a><\/p>\n Wahrscheinlich eine der perfektesten (und tief verwurzelten) Kombinationen zwischen Meeresk\u00fcche und asturischer Weingastronomie im Norden Spaniens: eine ideale Verbindung aus einem der beliebtesten Fische (Seeteufel oder „Pix\u00edn\u201c<\/span><\/a>) und dem allgegenw\u00e4rtigen nat\u00fcrlichen Apfelwein. Ein sehr beliebtes Gericht, das beispielhaft f\u00fcr die asturische K\u00fcche steht: die Zubereitung von wei\u00dfen Fischen mit milden, geschmackvollen So\u00dfen.<\/p>\n Es wird aus Seeteufelfilets zubereitet \u2013 ein fester, zarter und gr\u00e4tenfreier Fisch \u2013, die in einer So\u00dfe aus Apfelwein, Zwiebel, Knoblauch und oft auch etwas Paprika und Fischbr\u00fche gekocht werden. Dazu gibt es meist gekochte Kartoffeln, um die k\u00f6stliche So\u00dfe aufsaugen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n Dieses Gericht ist typisch f\u00fcr Sidrer\u00edas und traditionelle Gasth\u00e4user in ganz Asturien, besonders an der \u00f6stlichen K\u00fcste, wo es neben der maritimen Tradition auch eine ausgepr\u00e4gte Apfelweinkultur gibt \u2013 etwa in Villaviciosa oder Lastres.<\/p>\n In Villaviciosa ist die Sache klar: der K\u00fcstenweg entlang der R\u00eda de Villaviciosa<\/span><\/a>, ideal zum Spazieren mit ausgebauten Abschnitten und Aussichtspunkten. Der Weg f\u00fchrt durch naturnahe Landschaften mit hohem \u00f6kologischem Wert, wie das Teilreservat der R\u00eda,<\/span><\/a> Lebensraum f\u00fcr Zugv\u00f6gel. In Lastres<\/span><\/a> lohnt sich der Aufstieg zum Aussichtspunkt San Roque mit Blick auf die gesamte K\u00fcste oder der Abstieg zum Yachthafen, um das Amphitheater aus H\u00e4usern, das scheinbar ins Meer f\u00e4llt, besser zu bewundern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es ist kein Geheimnis, dass in der Gr\u00fcnen Spanien einige der verw\u00f6hntesten Gaumen des Landes leben. Warum? Weil hier eine Gastronomie gepflegt wird, die tief mit dem Gebiet verbunden ist (mit viel Fisch, reichlich Meeresfr\u00fcchten, guten Portionen Kalbfleisch und einer ganzen Reihe frischer, einheimischer Gem\u00fcse), bei der die Produkte mit gr\u00f6\u00dftem Respekt behandelt werden. 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![\"\"](\"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Anchoas-magazine.png\")
<\/h2>\nBocartes, Boquerones und Anchovis (Kantabrien)<\/b><\/h2>\n
Was sind die Anchovis aus Kantabrien?<\/b><\/h3>\n
Wie werden sie zubereitet?<\/b><\/h3>\n
Wo kann man Anchovis essen?<\/b><\/h3>\n
Welchen Ort empfiehlst du f\u00fcr einen Besuch nach dem Essen?<\/b><\/h3>\n
Gegrillte Xoubas (Galicien)<\/b><\/h2>\n
Was sind „Xoubas“?<\/b><\/h3>\n
Worin besteht das Gericht?<\/b><\/h3>\n
Wo kann man „Xoubas“ essen?<\/b><\/h3>\n
Wohin nach dem Essen?<\/b><\/h3>\n
„Pix\u00edn\u201c mit Apfelwein (Asturien)<\/b><\/h2>\n
Was ist „Pix\u00edn\u201c?<\/b><\/h3>\n
Worin besteht das Gericht?<\/b><\/h3>\n
Wo kann man „Pix\u00edn\u201c mit Apfelwein essen?<\/b><\/h3>\n
Wohin nach dem Essen?<\/b><\/h3>\n