{"id":3146,"date":"2025-03-12T09:00:00","date_gmt":"2025-03-12T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ingreenspain.es\/?p=3146"},"modified":"2025-03-11T13:43:10","modified_gmt":"2025-03-11T11:43:10","slug":"a-la-recherche-de-lauthenticite-quelques-plats-et-quelques-boissons-pour-se-sentir-comme-un-habitant-de-lespagne-verte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/a-la-recherche-de-lauthenticite-quelques-plats-et-quelques-boissons-pour-se-sentir-comme-un-habitant-de-lespagne-verte\/","title":{"rendered":"\u00c0 la recherche de l’authenticit\u00e9 : quelques plats (et quelques boissons) pour se sentir comme un habitant de l’Espagne verte"},"content":{"rendered":"

L\u2019Espagne Verte se voit, se vit, se ressent, se voyage et, bien s\u00fbr, se boit et se d\u00e9guste. Pourquoi le nord de l\u2019Espagne jouit-il d\u2019une telle renomm\u00e9e gastronomique ? Est-ce peut-\u00eatre gr\u00e2ce \u00e0 l’utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res naturelles ? Au respect absolu du produit, avec tr\u00e8s peu d’assaisonnements ? Parce que la nourriture et la boisson sont un v\u00e9ritable ph\u00e9nom\u00e8ne social et culturel ? Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 quatre produits typiques de l\u2019Espagne Verte et nous vous d\u00e9voilons comment vivre leurs exp\u00e9riences gastronomiques au maximum.<\/em><\/p>\n

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Haricot de Tolosa, en Gipuzkoa (Pays basque)<\/strong><\/h2>\n

Tout sur l\u2019haricot de Tolosa<\/strong><\/h3>\n

Au XVIe si\u00e8cle, l\u2019agriculture des fermes basques a connu un grand changement avec l\u2019introduction de plusieurs aliments venus d\u2019un continent nouvellement d\u00e9couvert appel\u00e9 Am\u00e9rique. Certains de ces aliments se sont parfaitement adapt\u00e9s aux climats, aux sols et aux palais du Pays basque : la pomme de terre, le ma\u00efs, la tomate ou, bien s\u00fbr, l\u2019haricot.<\/p>\n

Cinq si\u00e8cles plus tard, l\u2019haricot est l\u2019un des symboles gastronomiques de Tolosa,<\/a> un plat aussi minimaliste qu\u2019exquis : un peu d\u2019huile d\u2019olive, de l\u2019eau et des haricots cuits pendant des heures \u00e0 feu tr\u00e8s doux. C\u2019est ainsi que le rago\u00fbt obtient sa c\u00e9l\u00e8bre apparence chocolat\u00e9e. Il est ensuite accompagn\u00e9 d\u2019un boudin noir (provenant par exemple de la r\u00e9gion voisine du Goierri<\/a>), cuit s\u00e9par\u00e9ment, de piments marin\u00e9s de la ville voisine d\u2019Ibarra et de chou cuit. Rien de plus. Voil\u00e0 un bon plat de haricots ou, comme on dit en basque, une assiette de \u2018babarrunak\u2019.<\/p>\n

Que faire \u00e0 Tolosa<\/strong><\/h3>\n

– Se promener dans une vieille ville qui, il y a quelques si\u00e8cles, \u00e9tait une \u00eele au milieu de la rivi\u00e8re Oria et qui conserve encore ses ruelles \u00e9troites et son trac\u00e9 m\u00e9di\u00e9val. Vue depuis l\u2019autre rive, son \u00e9glise Santa Mar\u00eda garde l\u2019aspect d\u2019une forteresse imprenable.<\/p>\n

– Se rendre un samedi sur la place Euskal Herria ou dans le b\u00e2timent du Tinglado pour d\u00e9couvrir le c\u00e9l\u00e8bre march\u00e9 du samedi,<\/a> un rendez-vous incontournable pour tous les amateurs de gastronomie et de produits locaux.<\/p>\n

– Explorer le Mus\u00e9e International de la Marionnette de Tolosa (TOPIC),<\/a> l\u2019un des plus importants d\u2019Europe consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019art de la marionnette, avec plus de 1 500 pi\u00e8ces du monde entier.<\/p>\n

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Anchois de Santo\u00f1a (Cantabrie)<\/strong><\/h2>\n

Tout sur l\u2019anchois de Santo\u00f1a<\/strong><\/h3>\n

\u00c0 la fin du XIXe si\u00e8cle, l\u2019entrepreneur italien Giovanni Vela est arriv\u00e9 \u00e0 Santo\u00f1a \u00e0 la recherche de zones de p\u00eache pouvant lui fournir des anchois \u00e0 pr\u00e9parer en salaison. Il a trouv\u00e9 son bonheur dans ce coin de la Cantabrie o\u00f9 l\u2019on travaillait principalement la sardine, le thon blanc ou la dorade. L\u2019anchois,<\/a> paradoxalement, n\u2019avait pas encore la r\u00e9putation qu\u2019il atteindrait au XXIe si\u00e8cle. Gr\u00e2ce aux techniques de salaison italiennes, aux captures de l\u2019exquis anchois de la mer Cantabrique et au travail artisanal des conserveries locales, cette esp\u00e8ce modeste est devenue un produit gourmet appr\u00e9ci\u00e9 et d\u00e9licieux.<\/p>\n

Il suffit de se promener dans les recoins ad\u00e9quats de Santo\u00f1a pour percevoir l\u2019ar\u00f4me enivrant de cette salaison qui a rendu la Cantabrie c\u00e9l\u00e8bre. Les possibilit\u00e9s culinaires de l\u2019anchois sont infinies, comme le prouve un mariage aussi insolite que savoureux : l\u2019anchois de Santo\u00f1a sur un morceau de sobao pasiego.<\/p>\n

Que faire \u00e0 Santo\u00f1a<\/strong><\/h3>\n

– Visiter l\u2019une des conserveries de Santo\u00f1a<\/a> pour d\u00e9couvrir l\u2019histoire, l\u2019importance sociale et culturelle, ainsi que le processus de production de ce produit, et d\u00e9guster des anchois. Si la visite a lieu au printemps, il faudra tenir compte des dates de la Foire de l\u2019Anchois et de la Conserve de Cantabrie.<\/a><\/p>\n

– Explorer quelques-uns des lieux embl\u00e9matiques du mont Buciero, comme les fortifications de San Mart\u00edn ou de San Carlos, adoss\u00e9es \u00e0 l\u2019une de ses pentes, ou encore le phare du Cheval.<\/a><\/p>\n

– Embarquer \u00e0 bord du bateau du Puntal qui relie Santo\u00f1a \u00e0 Laredo,<\/a> un moyen de transport centenaire qui \u00e9vite un long d\u00e9tour par la route et d\u00e9barque directement sur le sable de la plage.<\/p>\n

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Le cidre asturien dans la Comarca de la Sidra (Asturies)<\/strong><\/h2>\n

Tout sur le cidre asturien<\/strong><\/h3>\n

S’il y a une boisson qui illustre parfaitement l\u2019essence de la Principaut\u00e9 des Asturies, c\u2019est bien le cidre. Ce n\u2019est pas seulement un symbole culturel, mais aussi un \u00e9l\u00e9ment f\u00e9d\u00e9rateur \u00e0 travers tout le territoire asturien. Que ce soit sur la c\u00f4te ou dans les montagnes, le cidre et ses rituels sont omnipr\u00e9sents, et pratiquement dans n\u2019importe quel bar, restaurant ou \u00ab\u00a0chigre\u00a0\u00bb, on peut commander un \u00ab\u00a0cul\u00edn\u00a0\u00bb (rafra\u00eechissant et p\u00e9tillant apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 vers\u00e9 en hauteur) de cette boisson issue de la fermentation du jus de pomme.<\/p>\n

Cependant, il existe une r\u00e9gion des Asturies o\u00f9 le cidre est particuli\u00e8rement pr\u00e9sent : il s\u2019agit de la Comarca de la Sidra,<\/a> qui regroupe les communes de Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego et Villaviciosa.<\/p>\n

Que faire dans la Comarca de la Sidra<\/strong><\/h3>\n

– Visiter le Mus\u00e9e du Cidre \u00e0 Nava,<\/a> qui propose un parcours interactif sur l\u2019histoire, la culture et le processus de fabrication du cidre, de la r\u00e9colte \u00e0 son versement traditionnel, avec \u00e9galement des d\u00e9gustations et des exp\u00e9riences sensorielles.<\/p>\n

– Planifier sa visite en fonction des festivit\u00e9s consacr\u00e9es au cidre,<\/a> comme la \u00ab\u00a0Preba de la Sidra\u00a0\u00bb ou d\u00e9gustation du premier cidre (juin), le Festival du Cidre de Nava (juillet) ou encore le Festival de la Pomme de Villaviciosa, qui a lieu en octobre les ann\u00e9es impaires, comme en 2025.<\/p>\n

– Se promener sur le sentier c\u00f4tier de la R\u00e9serve Naturelle Partielle de l\u2019estuaire de Villaviciosa,<\/a> en direction de son embouchure, \u00e0 travers marais, dunes et for\u00eats.<\/p>\n

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La moule galicienne \u00e0 Vigo, Pontevedra (Galice)<\/strong><\/h2>\n

Tout sur la moule galicienne<\/strong><\/h3>\n

Nous n\u2019exag\u00e9rons pas en disant que la moule est l\u2019un des piliers de la gastronomie galicienne. Non seulement en raison de son omnipr\u00e9sence et de sa polyvalence (elle est utilis\u00e9e dans des dizaines de recettes), mais aussi pour son importance \u00e9conomique, culturelle et m\u00eame paysag\u00e8re. Il suffit de jeter un \u0153il \u00e0 n\u2019importe quelle ria galicienne pour admirer le spectacle des \u00ab\u00a0bateas\u00a0\u00bb, ces structures qui permettent de cultiver les moules comme s\u2019il s\u2019agissait d\u2019une c\u00e9r\u00e9ale. Dans un pays entour\u00e9 par la mer comme l\u2019Espagne, la moule est un ingr\u00e9dient incontournable de nombreuses gastronomies, mais seule la moule galicienne (pour sa qualit\u00e9, sa taille et son savoir-faire) atteint le statut de \u00ab\u00a0Reine des Mollusques\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Vigo<\/a> est l\u2019\u00e9picentre de la p\u00eache en Espagne : elle poss\u00e8de la plus grande cri\u00e9e du pays, l\u2019un des ports de p\u00eache les plus importants d\u2019Europe et la plus grande flotte de p\u00eache hauturi\u00e8re et grande hauteur d\u2019Espagne. De plus, la ville est un centre cl\u00e9 pour l\u2019industrie de transformation et de commercialisation des produits de la mer.<\/p>\n

Que faire \u00e0 Vigo<\/strong><\/h3>\n

– Embarquer \u00e0 bord d\u2019un bateau pour explorer la baie et la ria de Vigo,<\/a> approcher les bateas et d\u00e9couvrir les secrets de la culture des moules. De nombreuses excursions incluent une d\u00e9gustation de moules pour allier th\u00e9orie et pratique.<\/p>\n

– Visiter la cri\u00e9e de Vigo, la plus grande du pays, et observer l\u2019intense activit\u00e9 qui y r\u00e8gne.<\/p>\n

– Poursuivre la route des mollusques (et du poisson et des fruits de mer) dans les rues de O Berb\u00e9s<\/a> et du Casco Vello de Vigo, o\u00f9 se concentre une grande offre de bars et restaurants qui se fournissent directement aupr\u00e8s du port et de la cri\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019Espagne Verte se voit, se vit, se ressent, se voyage et, bien s\u00fbr, se boit et se d\u00e9guste. Pourquoi le nord de l\u2019Espagne jouit-il d\u2019une telle renomm\u00e9e gastronomique ? Est-ce peut-\u00eatre gr\u00e2ce \u00e0 l’utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res naturelles ? Au respect absolu du produit, avec tr\u00e8s peu d’assaisonnements ? 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