Ce n’est un secret pour personne que, dans l’Espagne Verte, vivent certains des estomacs les plus choy\u00e9s du pays. Pourquoi ? Parce qu’ici on pratique une gastronomie profond\u00e9ment li\u00e9e au territoire (avec beaucoup de poisson, pas mal de fruits de mer, de bonnes doses de viande de veau et tout un r\u00e9pertoire de l\u00e9gumes frais et autochtones) dans laquelle les produits sont respect\u00e9s au maximum. La saison \u00e0 laquelle on visite a-t-elle une influence ? Beaucoup : la cuisine de saison et de circuit court est l’un de ses principaux tr\u00e9sors gastronomiques. <\/i><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/piparras-magazine.jpg\")
<\/h2>\nPiparras\/Piparrak (Pays basque)<\/b><\/h2>\n
Que sont les piparras\u00a0<\/b><\/h3>\n
Pendant des d\u00e9cennies, les piparras<\/span><\/a> (une vari\u00e9t\u00e9 de piment vert) ont \u00e9t\u00e9 l’un des secrets les mieux gard\u00e9s de la gastronomie basque. Chaque ann\u00e9e, avec l’arriv\u00e9e de l’\u00e9t\u00e9, les \u00e9tals des march\u00e9s traditionnels re\u00e7oivent les premiers paniers de ce piment d’aspect redoutable (il ressemble \u00e0 un piment vert fort) mais avec la saveur, la noblesse et la d\u00e9licatesse d’un bon poivron. C’est l’ap\u00e9ritif et l’accompagnement id\u00e9aux, impossible de n’en manger qu’un seul.<\/p>\n Deux sont les principales fa\u00e7ons de pr\u00e9parer la piparra : frites \u00e0 l’huile ou marin\u00e9es au vinaigre. Les premi\u00e8res sont un accompagnement id\u00e9al pour un second plat de viande (un txulet\u00f3n), de poisson (id\u00e9al pour la morue) ou comme ap\u00e9ritif. Les secondes sont parfaites pour accompagner des plats typiques comme les haricots de Tolosa, connus sous le nom de \u00ab\u00a0babarrunak\u00a0\u00bb, ou pour \u00eatre les vedettes des fameuses \u00ab\u00a0gildas\u00a0\u00bb. Une gilda ? Un pintxo en une seule bouch\u00e9e, enfil\u00e9 sur un cure-dent, dans lequel piparra marin\u00e9e, olive et anchois forment une combinaison unique.<\/p>\n Les gildas peuvent \u00eatre trouv\u00e9es dans pratiquement n’importe quel bar \u00e0 pintxos de Gipuzkoa<\/span><\/a> ou du Pays basque. Il en va de m\u00eame pour leur pr\u00e9paration frite\u00a0: en saison (en \u00e9t\u00e9), la piparra est pr\u00e9sente dans presque tous les restaurants de Gipuzkoa, mais c’est dans la ville de Ibarra<\/span><\/a>, voisine de Tolosa, que ce piment a un statut particulier. C’est l\u00e0 que l’on peut suivre des itin\u00e9raires \u00e0 travers ses potagers urbains, d\u00e9couvrir une plantation sur place ou m\u00eame d\u00e9guster des sp\u00e9cialit\u00e9s gastronomiques aussi singuli\u00e8res que la txistorra de piparra.<\/p>\n Une excellente id\u00e9e est de se promener \u00e0 Ibarra et dans le centre historique voisin de Tolosa<\/span><\/a>, plein de vie, avec des maisons en pierre, des arcades et d’ag\u00e9ables promenades le long de la rivi\u00e8re Oria. Vous pouvez visiter le Topic<\/span><\/a>, le Mus\u00e9e et Centre International de la Marionnette de Tolosa qui fascine aussi bien les adultes que les enfants. Il poss\u00e8de une grande collection de marionnettes de plus de 2.600 pi\u00e8ces venues du monde entier.<\/p>\n Les anchois sont l’un des produits phares de la gastronomie cantabrique. Connus et appr\u00e9ci\u00e9s \u00e0 l’international, leur fabrication artisanale et leur go\u00fbt intense en font l’un des plus grands d\u00e9lices du nord de l’Espagne. Mais attention, ce tr\u00e9sor comporte tant de nuances gastronomiques qu’en Cantabrie on utilise jusqu’\u00e0 trois d\u00e9nominations diff\u00e9rentes pour parler de leurs pr\u00e9parations respectives.<\/p>\n En Cantabrie, le poisson frais est appel\u00e9 \u00ab\u00a0bocarte\u00a0\u00bb (et la RAE le nomme \u00ab\u00a0boquer\u00f3n\u00a0\u00bb). Le bocarte se pr\u00e9pare soit frit, sans aucun ajout, soit avec une fine panure. Si vous commandez des bocartes en Cantabrie, on vous les servira selon l’une de ces deux pr\u00e9parations. Si, en revanche, vous demandez des \u00ab\u00a0boquerones\u00a0\u00bb, on vous servira la version marin\u00e9e dans du vinaigre avec beaucoup d’ail et de persil. Ce plat est un ap\u00e9ritif classique non seulement en Cantabrie mais aussi dans les bars de toute l’Espagne. Et que sont les c\u00e9l\u00e8bres \u00ab\u00a0anchoas\u00a0\u00bb<\/span><\/a>\u00a0? Le fruit d’un long et complexe processus artisanal, dans lequel le sel est utilis\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9tapes et \u00e0 diverses temp\u00e9ratures, suivi d’un bain dans l’huile d’olive, r\u00e9alisant ainsi un miracle presque alchimique\u00a0: transformer le bocarte frais en filets d’anchois pleins de saveur.<\/p>\n Bien qu’on puisse les trouver dans toute la r\u00e9gion, le lieu par excellence associ\u00e9 \u00e0 leur production est Santo\u00f1a.<\/span><\/a> C’est l\u00e0 que se concentrent de nombreuses conserveries<\/span><\/a> renomm\u00e9es o\u00f9 le processus reste artisanal.<\/p>\n Une bonne option est de se promener dans Santo\u00f1a, de d\u00e9couvrir son port et de visiter l’une de ses conserveries, o\u00f9 des visites guid\u00e9es sont souvent propos\u00e9es pour d\u00e9couvrir tout le processus. Vous pouvez poursuivre par une promenade sur le Paseo Mar\u00edtimo ou explorer la R\u00e9serve naturelle des marais de Santo\u00f1a, Victoria et Joyel<\/span><\/a>, un environnement unique d’une grande valeur \u00e9cologique. Et si vous cherchez des vues spectaculaires, ne manquez pas le phare du Cheval<\/span><\/a>.<\/p>\n Les \u00ab\u00a0xoubas\u00a0\u00bb<\/span><\/a> (sardines de taille moyenne-petite) grill\u00e9es sont une pr\u00e9paration traditionnelle de la c\u00f4te galicienne, surtout pendant les mois chauds, lorsque les sp\u00e9cimens de ce poisson bleu ont la quantit\u00e9 de graisse id\u00e9ale pour \u00ab\u00a0transpirer\u00a0\u00bb sur le feu. D’o\u00f9 le dicton populaire galicien : \u00ab\u00a0Por San Xoan a sardi\u00f1a molla no pan\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire, \u00ab\u00a0\u00c0 la Saint-Jean la sardine mouille le pain\u00a0\u00bb.<\/p>\n Tout comme le \u00ab\u00a0sorropot\u00fan\u00a0\u00bb cantabrique, il s’agit d’un autre plat humble, d’origine maritime, qui respecte au maximum le produit. Les \u00ab\u00a0xoubas\u00a0\u00bb, une fois nettoy\u00e9es, sont l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9es et plac\u00e9es directement sur une grille au feu vif. On n’ajoute rien de plus qu’un peu d’huile et, parfois, elles sont accompagn\u00e9es de pain de ma\u00efs ou de \u00ab\u00a0cachelos\u00a0\u00bb, pommes de terre bouillies avec la peau. Leur succ\u00e8s r\u00e9side dans la fra\u00eecheur du poisson, la technique de cuisson au gril et, bien s\u00fbr, le contexte dans lequel elles sont servies : si c’est pendant une f\u00eate, c’est encore mieux.<\/p>\n Pendant l’\u00e9t\u00e9,<\/span><\/a> les paroisses et villages c\u00f4tiers des R\u00edas Baixas organisent de nombreuses grillades populaires de sardines, o\u00f9 les \u00ab\u00a0xoubas\u00a0\u00bb grill\u00e9es sont les vedettes. Peut-\u00eatre les c\u00e9l\u00e9brations les plus c\u00e9l\u00e8bres sont celles qui ont lieu autour de la f\u00eate de Saint-Jacques, le 25 juillet, dans la localit\u00e9 de Rianxo.<\/span><\/a> L\u00e0 se c\u00e9l\u00e8bre la Festa da Xouba, une f\u00eate gastronomique enti\u00e8rement tourn\u00e9e vers ce mets humble et d\u00e9licieux.<\/p>\n Apr\u00e8s un bon repas – de pr\u00e9f\u00e9rence avec vue sur la ria d’Arousa – le mieux est de sortir se promener et de choisir de longer la c\u00f4te vers le nord (le long de la promenade maritime jusqu’\u00e0 la plage da Torre<\/span><\/a>) ou vers le sud jusqu’\u00e0 la plage de Tanxil. S’il reste un peu d’\u00e9nergie, il faut plonger dans le centre historique et ses rues \u00e9troites, \u00e0 la recherche de la place arbor\u00e9e de Castelao, de la chapelle de Guadalupe<\/span><\/a> voisine ou de l’\u00e9glise gothique de Santa Comba.<\/span><\/a><\/p>\n C’est probablement l’une des fusions les plus parfaites (et profond\u00e9ment autochtone) entre la cuisine maritime et l’oenogastronomie asturienne que l’on trouve dans les cuisines du nord : un mariage id\u00e9al entre l’un des poissons les plus v\u00e9n\u00e9r\u00e9s (la lotte ou \u00ab\u00a0pix\u00edn\u00a0\u00bb<\/span><\/a>) et le cidre naturel omnipr\u00e9sent. C’est une recette tr\u00e8s populaire qui illustre bien l’une des caract\u00e9ristiques de la cuisine asturienne : la pr\u00e9paration de poissons blancs avec des sauces douces et tr\u00e8s savoureuses.<\/p>\n Il est pr\u00e9par\u00e9 avec des filets de lotte, un poisson \u00e0 la chair ferme, au go\u00fbt d\u00e9licat et sans ar\u00eates, qui est cuisin\u00e9 dans une sauce \u00e0 base de cidre naturel, d’oignon, d’ail et, souvent, d’une touche de paprika et de bouillon de poisson. Il est g\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9 de pommes de terre bouillies pour profiter pleinement de la sauce riche.<\/p>\n C’est un plat courant dans les cidreries et les maisons de cuisine typique de toute la r\u00e9gion des Asturies, notamment dans la zone c\u00f4ti\u00e8re orientale o\u00f9, en plus de la tradition maritime, existe une grande culture du cidre comme \u00e0 Villaviciosa ou Lastres.<\/p>\n \u00c0 Villaviciosa, aucun doute : le sentier c\u00f4tier de la ria de Villaviciosa<\/span><\/a>, id\u00e9al pour marcher avec des tron\u00e7ons am\u00e9nag\u00e9s et des belv\u00e9d\u00e8res. Il traverse des paysages naturels de grande valeur \u00e9cologique, comme la R\u00e9serve Naturelle Partielle de la ria<\/span><\/a>, habitat d’oiseaux migrateurs. \u00c0 Llastres<\/span><\/a>, il est indispensable de monter jusqu’au belv\u00e9d\u00e8re de San Roque, d’o\u00f9 l’on peut admirer toute la c\u00f4te ou, si l’on veut mieux appr\u00e9cier l’amphith\u00e9\u00e2tre de maisons qui semblent tomber dans la mer, descendre jusqu’au port de plaisance.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ce n’est un secret pour personne que, dans l’Espagne Verte, vivent certains des estomacs les plus choy\u00e9s du pays. Pourquoi ? Parce qu’ici on pratique une gastronomie profond\u00e9ment li\u00e9e au territoire (avec beaucoup de poisson, pas mal de fruits de mer, de bonnes doses de viande de veau et tout un r\u00e9pertoire de l\u00e9gumes frais…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3574,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[55,57,44,60,56],"tags":[],"class_list":["post-3582","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cantabrie","category-galice","category-les-asturies","category-oenogastronomie","category-pays-basque"],"acf":[],"yoast_head":"\nEn quoi consistent-elles?<\/b><\/h3>\n
O\u00f9 peut-on manger des piparras?<\/b><\/h3>\n
Quel lieu me recommandes-tu de visiter apr\u00e8s le repas?<\/b><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Anchoas-magazine.png\")
<\/h2>\nBocartes, Boquerones et Anchois (Cantabrie)<\/b><\/h2>\n
Que sont les anchois de Cantabrie?<\/b><\/h3>\n
En quoi cela consiste-t-il?<\/b><\/h3>\n
O\u00f9 peut-on manger des anchois?<\/b><\/h3>\n
Quel lieu me recommandes-tu de visiter apr\u00e8s le repas?<\/b><\/h3>\n
Xoubas grill\u00e9es (Galice)<\/b><\/h2>\n
Que sont les \u00ab\u00a0xoubas\u00a0\u00bb?<\/b><\/h3>\n
En quoi consiste-t-il?<\/b><\/h3>\n
O\u00f9 peut-on manger des \u00ab\u00a0xoubas\u00a0\u00bb?<\/b><\/h3>\n
Quel lieu me recommandes-tu de visiter apr\u00e8s le repas?<\/b><\/h3>\n
\u00ab\u00a0Pix\u00edn\u00a0\u00bb au cidre (Asturies)<\/b><\/h2>\n
Qu’est-ce que le \u00ab\u00a0pix\u00edn\u00a0\u00bb?<\/b><\/h3>\n
En quoi consiste-t-il?<\/b><\/h3>\n
O\u00f9 peut-on manger du ‘pix\u00edn’ au cidre?<\/b><\/h3>\n
Quel lieu me recommandes-tu de visiter apr\u00e8s le repas?<\/b><\/h3>\n