{"id":7118,"date":"2026-11-02T10:00:48","date_gmt":"2026-11-02T08:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/ingreenspain.es\/?p=7118"},"modified":"2026-11-02T16:09:47","modified_gmt":"2026-11-02T14:09:47","slug":"une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/","title":{"rendered":"Une couverture, une cuill\u00e8re et des rago\u00fbts d’automne dans l’Espagne verte"},"content":{"rendered":"

L’automne et l’hiver sont les saisons qui, depuis quelque temps, sont associ\u00e9es aux apr\u00e8s-midi \u00ab\u00a0plaid et Netflix\u00a0\u00bb. L’automne et l’hiver sont aussi la p\u00e9riode o\u00f9 les cuisines de l’Espagne Verte se tournent vers des plats plus consistants, o\u00f9 les temps de cuisson s’allongent et o\u00f9 apparaissent de v\u00e9ritables d\u00e9lices mijot\u00e9s, \u00e0 d\u00e9guster \u00e0 la cuill\u00e8re. Et m\u00eame lorsqu’ils se mangent \u00e0 la fourchette (comme les champignons dont nous parlons quelques lignes plus bas), le principe reste toujours le m\u00eame: les meilleures mati\u00e8res premi\u00e8res locales, issues de circuits courts, de saison et pr\u00e9par\u00e9es selon des recettes classiques qui ont largement fait leurs preuves au fil du temps. Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 quatre plats, quatre incontournables \u00e0 savourer les jours de pluie, de froid et d’\u00e9motions automnales. Bon app\u00e9tit!<\/em><\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

PURRUSLADA. Pays basque<\/strong><\/h2>\n

Qu’est-ce que la purrusalda ?<\/strong><\/h3>\n

C’est un rago\u00fbt tr\u00e8s simple, tr\u00e8s modeste et pourtant tr\u00e8s savoureux, typique du Pays basque<\/a> et profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans les foyers basques: \u00e0 tel point qu’il est difficile de le trouver \u00e0 la carte d’un restaurant. La purrusalda est synonyme de \u00ab\u00a0foyer\u00a0\u00bb, de cuisine traditionnelle et, bien s\u00fbr, d’automne. Purrusalda signifie en basque \u00ab\u00a0bouillon de village\u00a0\u00bb et c’est pr\u00e9cis\u00e9ment ce dont il s’agit: un rago\u00fbt n\u00e9 dans les potagers des fermes basques traditionnelles, qui servait (et sert encore) \u00e0 r\u00e9chauffer les estomacs avec une soupe \u00e9paisse \u00e0 base de poireaux et de pommes de terre (cuits dans de l’eau et de l’huile d’olive, bien entendu). Ensuite, la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 du potager faisait le reste: s’il y avait du potiron, il finissait dans la marmite. Des carottes? Elles aussi. De l’ail? Il n’est jamais de trop\u2026<\/p>\n

Dans quelle partie du Pays basque est-elle typique ?<\/strong><\/h3>\n

Dans tous les coins du Pays basque o\u00f9 il existe ou a exist\u00e9 un potager, on trouve une tradition de purrusalda, depuis la plaine d’\u00c1lava<\/a> et les vastes potagers de cette immense vall\u00e9e, jusqu’aux territoires montagneux du Gipuzkoa<\/a> et de Bizkaia<\/a>, o\u00f9 il existe des variantes cr\u00e9atives que nous d\u00e9voilerons un peu plus loin. La saison de la purrusalda commen\u00e7ait \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9 et, si la terre avait \u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse, les \u00ab\u00a0bouillons de poireaux\u00a0\u00bb se prolongeaient tout au long de l’hiver. Aujourd’hui, avec les rayons des supermarch\u00e9s bien approvisionn\u00e9s en toutes sortes de produits tout au long de l’ann\u00e9e, la saisonnalit\u00e9 a chang\u00e9 mais\u2026 quoi de mieux que de savourer une purrusalda bien chaude lorsque le thermom\u00e8tre fr\u00f4le le z\u00e9ro?<\/p>\n

Quelle recette de purrusalda me recommandes-tu de go\u00fbter ?<\/strong><\/h3>\n

La recette classique est si simple qu’elle risque peu de d\u00e9cevoir, mais les amateurs de variantes moins conventionnelles doivent absolument essayer une version tr\u00e8s populaire et incontournable: la purrusalda \u00e0 la morue dessal\u00e9e, une source de prot\u00e9ines indispensable dans les garde-manger de tout le territoire basque.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

COCIDO MONTA\u00d1\u00c9S. Cantabrie<\/strong><\/h2>\n

Qu’est-ce que le cocido monta\u00f1\u00e9s ?<\/strong><\/h3>\n

Commen\u00e7ons par une r\u00e9v\u00e9lation qui ne surprendra personne: dans une marmite de cocido monta\u00f1\u00e9s cantabrique, il est peu probable de trouver du poisson ou des fruits de mer. Ici, c’est la viande d’un animal omnipr\u00e9sent dans les campagnes espagnoles qui r\u00e8gne en ma\u00eetre: le porc. La base du cocido monta\u00f1\u00e9s est constitu\u00e9e de haricots blancs – g\u00e9n\u00e9ralement de petits haricots blancs ronds – cuits avec du chou vert (ou du chou pomm\u00e9, selon les r\u00e9gions) et des pommes de terre. Mais l’\u00e2me du cocido monta\u00f1\u00e9s r\u00e9side dans le \u00ab\u00a0compango\u00a0\u00bb : l’ensemble des viandes et des charcuteries ajout\u00e9es au rago\u00fbt. Chorizo, boudin noir de Cantabrie (avec beaucoup d’oignon, sans riz), lard, c\u00f4tes de porc marin\u00e9es et, selon les go\u00fbts et les familles qui le pr\u00e9parent, oreille ou queue de porc. Le tout mijote ensemble \u00e0 feu doux pendant des heures, de sorte que la graisse du compango impr\u00e8gne les haricots et que le bouillon \u00e9paississe jusqu’\u00e0 devenir onctueux.<\/p>\n

Dans quelle partie de la Cantabrie est-il typique ?<\/strong><\/h3>\n

Le cocido monta\u00f1\u00e9s<\/a> est, comme son nom l’indique, un plat de l’int\u00e9rieur des terres, et non de la c\u00f4te. Son territoire naturel correspond aux vall\u00e9es du sud et du centre de la r\u00e9gion: la vall\u00e9e du Saja-Nansa, Cabu\u00e9rniga, Campoo, Li\u00e9bana et les territoires qui s’\u00e9tendent vers la cordill\u00e8re Cantabrique et les Pics d’Europe. Contrairement \u00e0 d’autres pot-au-feu de la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique, le monta\u00f1\u00e9s<\/a> n’est pas servi en plusieurs services (soupe, pois chiches et viande s\u00e9par\u00e9ment, g\u00e9n\u00e9ralement dans cet ordre bien \u00e9tabli): il se pr\u00e9sente comme un plat unique, avec tous les ingr\u00e9dients r\u00e9unis, le chou \u00e9minc\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 aux haricots et le compango r\u00e9parti dessus ou \u00e0 c\u00f4t\u00e9. C’est un plat con\u00e7u pour les travaux physiques et le froid humide des montagnes cantabriques, et il reste aujourd’hui le plat mijot\u00e9 que tout Cantabre (ou toute personne de passage en Espagne Verte) r\u00e9clame d\u00e8s que les temp\u00e9ratures baissent. Des villages comme B\u00e1rcena Mayor<\/a>, au c\u0153ur de la vall\u00e9e de Cabu\u00e9rniga<\/a>, sont des r\u00e9f\u00e9rences gastronomiques pour ce plat et attirent chaque automne et chaque hiver ceux qui souhaitent le d\u00e9guster dans son cadre d’origine, tandis qu’\u00e0 Santander et sur la c\u00f4te, on le cuisine \u00e9galement, mais davantage comme un plat \u00ab\u00a0import\u00e9\u00a0\u00bb de l’int\u00e9rieur des terres que comme un symbole de l’identit\u00e9 locale.<\/p>\n

Quelle recette de cocido monta\u00f1\u00e9s me recommandes-tu ?<\/strong><\/h3>\n

La classique, bien s\u00fbr, tr\u00e8s pr\u00e9sente dans les restaurants des r\u00e9gions cantabriques mentionn\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment (m\u00eame si la touche finale d\u00e9pend de chaque cuisinier). C’est dans ces vall\u00e9es que l’on \u00e9levait traditionnellement les porcs pour l’abattage familial \u2014 d’o\u00f9 l’abondance de compango dans la recette \u2014 et o\u00f9 le climat montagnard, plus froid et caract\u00e9ris\u00e9 par des hivers plus rigoureux que sur la bande c\u00f4ti\u00e8re, a historiquement rendu n\u00e9cessaire un plat aussi calorique et nourrissant.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

CHAMPIGNONS D’AUTOMNE. Asturies<\/strong><\/h2>\n

Que sont les champignons d’automne ?<\/strong><\/h3>\n

Tout un ph\u00e9nom\u00e8ne. Un ph\u00e9nom\u00e8ne de la nature capable de susciter de v\u00e9ritables passions non seulement chez les gastronomes<\/a>, mais aussi parmi la grande communaut\u00e9 des \u00ab\u00a0chasseurs de champignons\u00a0\u00bb qui prennent plaisir, automne apr\u00e8s automne, \u00e0 parcourir les montagnes \u00e0 la recherche de ce mets pr\u00e9cieux.<\/p>\n

Qu’est-ce qui rend cela possible ? Parlons un peu de science : la fructification saisonni\u00e8re des champignons est le \u00ab\u00a0fruit\u00a0\u00bb d’un organisme qui vit presque toute l’ann\u00e9e sous terre sous forme de myc\u00e9lium, un r\u00e9seau de filaments qui s’\u00e9tend dans le sol forestier. Lorsque les pluies d\u00e9trempent la terre et que les temp\u00e9ratures baissent, ce myc\u00e9lium pousse vers la surface et la montagne se couvre de champignons en quelques jours.<\/p>\n

Dans quelle partie des Asturies sont-ils typiques ?<\/strong><\/h3>\n

Les Asturies sont l’un des grands territoires mycologiques d’Espagne. Plus de 3 000 esp\u00e8ces de champignons ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9pertori\u00e9es au cours des vingt derni\u00e8res ann\u00e9es et, parmi les trois champignons les plus pris\u00e9s de la p\u00e9ninsule, deux apparaissent fr\u00e9quemment sur les terres asturiennes : le Boletus Edulis<\/em> et l’Amanita Caesarea<\/em>. De plus, contrairement \u00e0 d’autres communaut\u00e9s autonomes, il est possible d’y cueillir des champignons comestibles pratiquement toute l’ann\u00e9e, avec les morilles en avril et le mousseron de la Saint-Georges au printemps. Mais l’automne est la grande saison: presque toutes les esp\u00e8ces commencent \u00e0 fructifier, les bolets, les l\u00e9pistes, les lactaires et les tricholomes figurant parmi les plus courants. Les lactaires d\u00e9licieux abondent, tandis que les girolles et les trompettes de la mort sont \u00e9galement fr\u00e9quentes.<\/p>\n

On trouve des champignons sur l’ensemble du territoire asturien (et, bien s\u00fbr, dans toute l’Espagne Verte), mais certaines zones poss\u00e8dent une tradition plus marqu\u00e9e. Il s’agit surtout des montagnes centrales et occidentales, avec des communes comme Mieres ou Cangas de Narcea<\/a> ; les parcs naturels de Redes et de Somiedo<\/a> ainsi que la for\u00eat de Muniellos<\/a> sont des sites privil\u00e9gi\u00e9s. \u00c0 l’ouest, les communes situ\u00e9es dans les hauteurs de l’int\u00e9rieur, comme Boal, Illano et Los Oscos, se distinguent \u00e9galement, tandis que dans la zone centre-orientale, on trouve la commune de Pilo\u00f1a et celles qui entourent la Sierra del Sueve.<\/a><\/p>\n

Quelle recette de champignons me recommandes-tu ?<\/strong><\/h3>\n

Dans la cuisine asturienne, de nombreux ingr\u00e9dients sont trait\u00e9s avec respect et sans fioritures. Les champignons font bien s\u00fbr partie de ces ingr\u00e9dients. En r\u00e9alit\u00e9, la recette compte moins que la fra\u00eecheur: un champignon fra\u00eechement cueilli et bien nettoy\u00e9, \u00e0 l’aide d’une brosse et sans trempage, ne demande gu\u00e8re plus qu’une po\u00eale chaude, de l’huile d’olive vierge extra, de l’ail, du persil et un minimum de bon sens culinaire. Une cuisson excessive, par exemple, est le moyen le plus rapide de lui faire rendre son eau et perdre son ar\u00f4me. Enfin, et ce n’est pas le moins important: personne ne devrait manger un champignon qu’il ne sait pas identifier avec une certitude absolue, et il convient de consulter la r\u00e9glementation relative \u00e0 la cueillette dans la Principaut\u00e9 avant de remplir son panier.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

CH\u00c2TAIGNES GALICIENNES. Galice<\/strong><\/h2>\n

Que sont les ch\u00e2taignes galiciennes ?<\/strong><\/h3>\n

La question est peut-\u00eatre superflue, puisque tout le monde sait ce qu’est une ch\u00e2taigne. Il serait donc pr\u00e9f\u00e9rable de la reformuler: que repr\u00e9sentent les ch\u00e2taignes<\/a> pour la Galice? C’est mieux, non? Pour la Galice (et pour de nombreuses r\u00e9gions rurales de l’Espagne Verte), les ch\u00e2taignes constituent un rouage essentiel de son patrimoine gastronomique<\/a>: elles ont \u00e9t\u00e9 (et sont toujours) un \u00e9l\u00e9ment du paysage, un moteur \u00e9conomique, une source de subsistance et de chaleur. Avec le temps, elles sont \u00e9galement devenues un \u00e9l\u00e9ment de la culture. Avant que la pomme de terre n’arrive d’Am\u00e9rique sur les tables, la ch\u00e2taigne (fra\u00eeche, s\u00e9ch\u00e9e ou transform\u00e9e en farine) remplissait les garde-manger de nombreux villages de l’int\u00e9rieur.<\/p>\n

Pour toutes ces raisons, l’Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e Ch\u00e2taigne de Galice a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 2009, la seule IGP de ch\u00e2taigne en Espagne, reconnue pour prot\u00e9ger les fruits du ch\u00e2taignier europ\u00e9en (Castanea Sativa<\/em>) issus de vari\u00e9t\u00e9s autochtones galiciennes. Pourquoi en Galice? Parce que la Galice occupe la premi\u00e8re place en Espagne pour la production et l’exportation de ch\u00e2taignes, avec environ 45 000 hectares de ch\u00e2taigneraies, dont quelque 25 000 sont des soutos<\/em> productifs.<\/p>\n

Dans quelle partie de la Galice sont-elles typiques ?<\/strong><\/h3>\n

Le ch\u00e2taignier pousse dans presque toute la Galice, car il a besoin de pluies abondantes et bien r\u00e9parties, de temp\u00e9ratures douces et d’\u00e9t\u00e9s chauds favorisant la maturation, des conditions que la Galice (et de nombreuses autres r\u00e9gions de l’Espagne Verte) r\u00e9unit id\u00e9alement. Mais le v\u00e9ritable c\u0153ur de la culture de la ch\u00e2taigne se trouve \u00e0 l’int\u00e9rieur des terres : toute la province d’Ourense, pratiquement toute celle de Lugo (\u00e0 l’exception des communes d’A Mari\u00f1a) et, dans la province de Pontevedra, des r\u00e9gions comme Deza et Tabeiros-Terra de Montes,<\/a> ainsi que des communes comme Cotobade, A Lama, Campo Lameiro et Cuntis.<\/p>\n

Dans un monde moderne et technologique comme le n\u00f4tre, il n’est pas rare de voir certaines traditions revenir en force, et ici, la tradition de la ch\u00e2taigne rena\u00eet en automne. La Festa da Casta\u00f1a<\/a> de Folgoso do Courel et la Festa do Magosto d’Ourense<\/a> ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9es f\u00eates d’int\u00e9r\u00eat touristique et entretiennent un lien \u00e9troit avec ce fruit: la premi\u00e8re pour des raisons \u00e9videntes, tandis que la seconde est une c\u00e9l\u00e9bration aux racines pa\u00efennes au cours de laquelle, parmi d’autres d\u00e9lices, on d\u00e9guste les ch\u00e2taignes de saison.<\/p>\n

Quelles recettes me recommandes-tu ?<\/strong><\/h3>\n

L’une des recettes les plus profond\u00e9ment ancr\u00e9es dans la tradition est peut-\u00eatre le bouillon de ch\u00e2taignes, \u00e9galement appel\u00e9 calduda<\/em>. Il est typique des zones montagneuses de l’int\u00e9rieur de la Galice pendant l’automne et l’hiver, et revient progressivement au go\u00fbt du jour. Qui sait si, dans quelques semaines ou quelques mois, il ne deviendra pas l’une des dizaines de recettes qui deviennent virales dans le monde entier gr\u00e2ce \u00e0 TikTok ou Instagram.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’automne et l’hiver sont les saisons qui, depuis quelque temps, sont associ\u00e9es aux apr\u00e8s-midi \u00ab\u00a0plaid et Netflix\u00a0\u00bb. L’automne et l’hiver sont aussi la p\u00e9riode o\u00f9 les cuisines de l’Espagne Verte se tournent vers des plats plus consistants, o\u00f9 les temps de cuisson s’allongent et o\u00f9 apparaissent de v\u00e9ritables d\u00e9lices mijot\u00e9s, \u00e0 d\u00e9guster \u00e0 la cuill\u00e8re….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7109,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[55,57,44,60,56],"tags":[],"class_list":["post-7118","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cantabrie","category-galice","category-les-asturies","category-oenogastronomie","category-pays-basque"],"acf":[],"yoast_head":"\nUne couverture, une cuill\u00e8re et des rago\u00fbts d'automne dans l'Espagne verte - Espagne Verte<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Une couverture, une cuill\u00e8re et des rago\u00fbts d'automne dans l'Espagne verte - Espagne Verte\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L’automne et l’hiver sont les saisons qui, depuis quelque temps, sont associ\u00e9es aux apr\u00e8s-midi \u00ab\u00a0plaid et Netflix\u00a0\u00bb. L’automne et l’hiver sont aussi la p\u00e9riode o\u00f9 les cuisines de l’Espagne Verte se tournent vers des plats plus consistants, o\u00f9 les temps de cuisson s’allongent et o\u00f9 apparaissent de v\u00e9ritables d\u00e9lices mijot\u00e9s, \u00e0 d\u00e9guster \u00e0 la cuill\u00e8re....\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Espagne Verte\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/InGreenSpain\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-11-02T08:00:48+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-11-02T14:09:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/platos-cuchara-1024x683.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"683\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"10 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7f2342fb4822b27fc17b63c938915742\"},\"headline\":\"Une couverture, une cuill\u00e8re et des rago\u00fbts d’automne dans l’Espagne verte\",\"datePublished\":\"2026-11-02T08:00:48+00:00\",\"dateModified\":\"2026-11-02T14:09:47+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/\"},\"wordCount\":2180,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/platos-cuchara.png\",\"articleSection\":[\"Cantabrie\",\"Galice\",\"Les Asturies\",\"\u0152nogastronomie\",\"Pays Basque\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/\",\"name\":\"Une couverture, une cuill\u00e8re et des rago\u00fbts d'automne dans l'Espagne verte - Espagne Verte\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/platos-cuchara.png\",\"datePublished\":\"2026-11-02T08:00:48+00:00\",\"dateModified\":\"2026-11-02T14:09:47+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/platos-cuchara.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/platos-cuchara.png\",\"width\":1440,\"height\":960},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Une couverture, une cuill\u00e8re et des rago\u00fbts d’automne dans l’Espagne verte\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/\",\"name\":\"Espa\u00f1a Verde\",\"description\":\"L'esprit du Nord\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/#organization\",\"name\":\"Espa\u00f1a Verde\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/05\\\/logoEV.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/05\\\/logoEV.png\",\"width\":125,\"height\":40,\"caption\":\"Espa\u00f1a Verde\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/InGreenSpain\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/ingreenspain\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/@INGREENSPAIN\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7f2342fb4822b27fc17b63c938915742\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/d903daf71b546605502fd9841b9dc598cc8d3a04ee26680ca18eb3633e5209be?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/d903daf71b546605502fd9841b9dc598cc8d3a04ee26680ca18eb3633e5209be?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/d903daf71b546605502fd9841b9dc598cc8d3a04ee26680ca18eb3633e5209be?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/ingreenspain.es\\\/fr\\\/author\\\/moon\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Une couverture, une cuill\u00e8re et des rago\u00fbts d'automne dans l'Espagne verte - Espagne Verte","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Une couverture, une cuill\u00e8re et des rago\u00fbts d'automne dans l'Espagne verte - Espagne Verte","og_description":"L’automne et l’hiver sont les saisons qui, depuis quelque temps, sont associ\u00e9es aux apr\u00e8s-midi \u00ab\u00a0plaid et Netflix\u00a0\u00bb. L’automne et l’hiver sont aussi la p\u00e9riode o\u00f9 les cuisines de l’Espagne Verte se tournent vers des plats plus consistants, o\u00f9 les temps de cuisson s’allongent et o\u00f9 apparaissent de v\u00e9ritables d\u00e9lices mijot\u00e9s, \u00e0 d\u00e9guster \u00e0 la cuill\u00e8re....","og_url":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/","og_site_name":"Espagne Verte","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/InGreenSpain","article_published_time":"2026-11-02T08:00:48+00:00","article_modified_time":"2026-11-02T14:09:47+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":683,"url":"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/platos-cuchara-1024x683.png","type":"image\/png"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"admin","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"10 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/#\/schema\/person\/7f2342fb4822b27fc17b63c938915742"},"headline":"Une couverture, une cuill\u00e8re et des rago\u00fbts d’automne dans l’Espagne verte","datePublished":"2026-11-02T08:00:48+00:00","dateModified":"2026-11-02T14:09:47+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/"},"wordCount":2180,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/platos-cuchara.png","articleSection":["Cantabrie","Galice","Les Asturies","\u0152nogastronomie","Pays Basque"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/","url":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/","name":"Une couverture, une cuill\u00e8re et des rago\u00fbts d'automne dans l'Espagne verte - Espagne Verte","isPartOf":{"@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/platos-cuchara.png","datePublished":"2026-11-02T08:00:48+00:00","dateModified":"2026-11-02T14:09:47+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/#primaryimage","url":"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/platos-cuchara.png","contentUrl":"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/platos-cuchara.png","width":1440,"height":960},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/une-couverture-une-cuillere-et-des-ragouts-dautomne-dans-lespagne-verte\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Une couverture, une cuill\u00e8re et des rago\u00fbts d’automne dans l’Espagne verte"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/#website","url":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/","name":"Espa\u00f1a Verde","description":"L'esprit du Nord","publisher":{"@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/#organization","name":"Espa\u00f1a Verde","url":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/logoEV.png","contentUrl":"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/logoEV.png","width":125,"height":40,"caption":"Espa\u00f1a Verde"},"image":{"@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/InGreenSpain","https:\/\/www.instagram.com\/ingreenspain","https:\/\/www.youtube.com\/@INGREENSPAIN"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/#\/schema\/person\/7f2342fb4822b27fc17b63c938915742","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d903daf71b546605502fd9841b9dc598cc8d3a04ee26680ca18eb3633e5209be?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d903daf71b546605502fd9841b9dc598cc8d3a04ee26680ca18eb3633e5209be?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d903daf71b546605502fd9841b9dc598cc8d3a04ee26680ca18eb3633e5209be?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/ingreenspain.es"],"url":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/author\/moon\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7118","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7118"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7118\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7138,"href":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7118\/revisions\/7138"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7109"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7118"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7118"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingreenspain.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7118"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}