La vista dominante sulla Riserva Basca di Urdaibai permette di individuare punti di interesse patrimoniale come Santimamiñe, il Castro de Arrola, Gernika, la foce dell'estuario e le sue spiagge, l'insediamento romano di Forua, i Monti Bocineros di Bizkaia (Oiz, Sollube, Gorbea e Ganekogorta) così come i confini di Bizkaia a Orduña e Sabigain (Urkiola).
In questo contesto privilegiato, interpretiamo le tradizioni pescherecce e agricole della Riserva e il loro rapporto con la gastronomia di stagione che si sposa con il Txakoli prodotto nella zona.
Si spiega la gestione e il lavoro del vigneto, basato sulle varietà autoctone Hondarrabi Zuri e Hondarrabi Beltza e sull'internazionale Riesling, legate a un terreno dalle caratteristiche definite e uniformi, e alla conformazione delle parcelle in base alla sua orografia e orientamento, per produrre un'uva in modo sostenibile e strettamente legata alla fauna e alla flora che ci circonda, consentendo lo sviluppo di specie autoctone, come querce, castagni, frassini, agrifogli, corbezzoli, allori, lecci e altre specie relitte che esistono nei dintorni del vigneto.
In cantina viene spiegato il lavoro svolto nella manipolazione delle uve e dei mosti per ottenere un Txakoli capace di invecchiare negli anni.
Infine, si terrà una degustazione di 3 o 5 txakoli, a scelta del visitatore, e un assaggio di prodotti locali km0: acciughe salate, ventresca di bonito in olio d'oliva, formaggio Idiazabal, pane casereccio cotto a legna, sorbetto al Txakoli e caffè/tè.
Trasporto (a un costo aggiuntivo)
A Bodega Berroja lavoriamo basandoci sull'esclusività, sulla sostenibilità e
unicità, in tutte le nostre sfaccettature e attività.
Da un lato collaboriamo con i gruppi locali, non solo nelle attività sportive e
culturale dando sostegno e risorse, ma anche nella promozione e nello sviluppo dell'essere
Vicepresidenti del Consiglio di Amministrazione di Tourdaibai, associazione per il turismo sostenibile
da Urdaibai (Bizkaia). Inoltre, sosteniamo il lavoro dei produttori locali
proponendo durante visite e degustazioni i loro prodotti artigianali legati al territorio.
Nella nostra cantina condividiamo valori di rispetto per la natura. Ecco perché
Oltre al riciclaggio, ci prendiamo cura anche del vigneto attraverso la viticoltura.
rigenerativo. Recuperiamo così gli scarti e le pelli e li utilizziamo come
fertilizzante organico, proprio come le pecore che pascolano nel nostro vigneto durante il
mesi autunnali-invernali. Inoltre utilizziamo l'acqua del pozzo per la
trattamenti fitosanitari.
A questo proposito, la nostra cantina è progettata per essere sostenibile, con tetti verdi, utilizzo del legno per la facciata esterna e sfruttamento massimo delle ore di luce naturale.
In questa attività, Bodega Berroja si impegna a utilizzare prodotti di provenienza locale: formaggio Idiazabal proveniente da fattorie locali, pane cotto in un forno a legna locale, ventresca di tonno e acciughe provenienti da una fabbrica di conserve locale, ecc. In questo modo, non solo riduciamo la nostra impronta di carbonio, ma promuoviamo e sosteniamo anche il lavoro e la cultura locale, poiché durante la degustazione di frutti di mare viene condivisa la storia della pesca della zona, evidenziandone l'importanza e il significato.
Durante la visita abbiamo trasmesso i valori della cura della natura, in particolar modo del vigneto. Durante la visita guidata abbiamo spiegato dettagliatamente i nostri processi sostenibili nella produzione del vino, sottolineandone l'importanza. Inoltre, all'interno della sala degustazione disponiamo di spazi per il riciclaggio. Durante la degustazione, cerchiamo di evitare sprechi di cibo e bevande preparando la giusta quantità di prodotto per ogni visitatore, spiegandogli che può ordinarne di più se lo desidera e spiegando il motivo per cui lo fa.
