Non \u00e8 un segreto che, nella Spagna Verde, vivano alcuni degli stomaci pi\u00f9 viziati del Paese. Perch\u00e9? Perch\u00e9 qui si pratica una gastronomia profondamente legata al territorio (con molto pesce, parecchi frutti di mare, buone dosi di carne di vitello e un intero repertorio di verdure fresche e autoctone) in cui i prodotti sono rispettati al massimo. L\u2019epoca in cui si visita influisce? Molto: la cucina stagionale e a chilometro zero \u00e8 uno dei suoi principali tesori gastronomici.<\/i><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/piparras-magazine.jpg\")
<\/h2>\nPiparras\/Piparrak (Euskadi)<\/b><\/h2>\n
Cosa sono le piparras?<\/b><\/h3>\n
Per decenni, le piparras<\/span><\/a> (una variet\u00e0 di peperoncino verde) sono state uno dei segreti meglio custoditi della gastronomia basca. Ogni anno, con l\u2019arrivo dell\u2019estate, le bancarelle dei mercati tradizionali ricevono i primi cesti di questo peperone dall\u2019aspetto temuto (sembra un peperoncino verde piccante) ma con il sapore, la nobilt\u00e0 e la delicatezza di un buon peperone. \u00c8 l\u2019aperitivo e il contorno ideale, impossibile mangiarne solo uno.<\/p>\n Due sono i principali modi di preparare le piparras: fritte in olio o sottaceto in aceto. Le prime sono un contorno ideale per un secondo piatto di carne (un txulet\u00f3n), pesce (ideale per il baccal\u00e0) o come aperitivo. Le seconde sono perfette da abbinare a piatti tipici come i fagioli di Tolosa, conosciuti come “babarrunak”, o per diventare protagoniste delle famose “gildas”. Gilda? Un pintxo di un solo boccone, infilzato su uno stuzzicadenti, in cui piparra sottaceto, oliva e acciuga formano un\u2019unica combinazione.<\/p>\n Le gildas si trovano praticamente in qualsiasi bar di pintxos di Gipuzkoa<\/span><\/a> o dei Paesi Baschi. Lo stesso vale per la loro preparazione fritta: in stagione (estate) la piparra \u00e8 presente in quasi tutti i ristoranti di Gipuzkoa ma \u00e8 nella localit\u00e0 di Ibarra<\/span><\/a>, vicina a Tolosa, dove questo peperoncino ha uno status davvero speciale. \u00c8 l\u00ec che si possono fare percorsi tra gli orti urbani, visitare una piantagione in loco o anche degustare specialit\u00e0 gastronomiche uniche come la txistorra di piparra.<\/p>\n Un\u2019ottima idea \u00e8 fare una passeggiata per Ibarra e il vicino centro storico di Tolosa<\/span><\/a>, pieno di vita, con case in pietra, portici e piacevoli passeggiate lungo il fiume Oria. Si pu\u00f2 visitare il Topic<\/span><\/a>, il Museo e Centro Internazionale della Marionetta di Tolosa che affascina adulti e bambini. Possiede una vasta collezione di oltre 2.600 marionette provenienti da tutto il mondo.<\/p>\n Le acciughe sono uno dei prodotti di punta della gastronomia cantabrica. Conosciute e apprezzate a livello internazionale, la loro preparazione artigianale e il sapore intenso le rendono una delle delizie pi\u00f9 pregiate del nord della Spagna. Ma attenzione, questo tesoro ha cos\u00ec tante sfumature gastronomiche che in Cantabria si usano fino a tre denominazioni diverse per riferirsi alle sue diverse preparazioni.<\/p>\n In Cantabria, il pesce fresco si chiama bocarte (che la RAE definisce “boquer\u00f3n”). Il bocarte si prepara fritto, senza aggiunte, oppure con una leggera impanatura. Se chiedi dei bocartes in Cantabria, te li serviranno in uno di questi due modi. Se invece chiedi i “boquerones”, allora ti porteranno la versione marinata in aceto con abbondante aglio e prezzemolo. Questo piatto \u00e8 un antipasto comune non solo in Cantabria ma in tutti i bar di Spagna. E cosa sono le famose “acciughe”<\/span><\/a>? Il risultato di un lungo e complesso processo artigianale in cui l\u2019uso del sale in varie fasi e a diverse temperature (e il successivo bagno in olio d\u2019oliva) realizza un miracolo quasi alchemico: trasformare il bocarte fresco in filetti di acciuga pieni di sapore.<\/p>\n Anche se si possono trovare in tutta la regione, il luogo per eccellenza associato alla loro produzione \u00e8 Santo\u00f1a.<\/span><\/a> L\u00ec si concentrano molte delle conserve<\/span><\/a> pi\u00f9 rinomate dove il processo si svolge ancora in modo artigianale.<\/p>\n Una buona opzione \u00e8 passeggiare per Santo\u00f1a, scoprire il suo porto e visitare una delle sue conserve, dove spesso vengono offerte visite guidate per conoscere tutto il processo. Si pu\u00f2 proseguire con una passeggiata sul lungomare o addentrarsi nella Riserva Naturale delle Paludi di Santo\u00f1a, Victoria e Joyel<\/span><\/a>, un ambiente unico di grande valore ecologico. E se cerchi viste spettacolari, non perderti il Faro del Caballo<\/span><\/a>.<\/p>\n Uno dei pesci pi\u00f9 saporiti, versatili e popolari che esistano: le sardine. Le “xoubas”<\/span><\/a> (sardine di dimensioni medio-piccole) alla griglia sono una preparazione tradizionale della costa galiziana, specialmente nei mesi caldi, quando gli esemplari di questo pesce azzurro hanno la giusta quantit\u00e0 di grasso per “sudare” sul fuoco. Da qui il popolare detto galiziano: “Por San Xoan a sardi\u00f1a molla no pan”, ovvero “A San Giovanni la sardina bagna il pane”.<\/p>\n Le “xoubas”, una volta pulite, vengono leggermente salate e poste direttamente su una griglia a fuoco vivo. Non si aggiunge altro che un po’ d’olio e, eventualmente, si accompagnano con pane di mais o “cachelos”, patate bollite con la buccia. Il loro successo risiede nella freschezza del pesce, nella tecnica di cottura alla griglia e, naturalmente, nel contesto in cui vengono servite: se \u00e8 durante una festa, tanto meglio.<\/p>\n Durante l’estate,<\/span><\/a> le parrocchie e i villaggi costieri delle R\u00edas Baixas celebrano numerose “sardi\u00f1adas” popolari, dove le “xoubas” alla griglia sono protagoniste. Forse le celebrazioni pi\u00f9 famose sono quelle che si tengono nei giorni prossimi alla festa di Santiago, il 25 luglio, nella localit\u00e0 di Rianxo.<\/span><\/a> L\u00ec si celebra la Festa da Xouba, una festa gastronomica in cui tutto ruota attorno a questa umile e deliziosa prelibatezza.<\/p>\n Dopo un buon pasto \u2014se con vista sulla r\u00eda di Arousa, ancora meglio\u2014, l’ideale \u00e8 fare una passeggiata e scegliere se percorrere la costa verso nord (lungo il lungomare fino alla spiaggia da Torre<\/span><\/a>) o verso sud, fino a raggiungere la spiaggia di Tanxil. Se resta un po’ di energia, vale la pena immergersi nel centro storico e nelle sue strette stradine, alla ricerca della piazza alberata di Castelao, della vicina cappella di Guadalupe<\/span><\/a> o della chiesa gotica di Santa Comba.<\/span><\/a><\/p>\n Probabilmente \u00e8 una delle fusioni pi\u00f9 perfette (e profondamente autoctone) tra la cucina marinara e l’enogastronomia asturiana che esistano nei fornelli del nord: un matrimonio ideale tra uno dei pesci pi\u00f9 venerati (la rana pescatrice o “pix\u00edn”<\/span><\/a>) e l’onnipresente sidro naturale. Si tratta di una ricetta molto popolare che esemplifica bene una caratteristica della cucina asturiana: la preparazione di pesci bianchi con salse delicate e saporitissime.<\/p>\n Si prepara con i filetti di rana pescatrice, un pesce dalla carne compatta, dal sapore delicato e senza spine, che viene cucinato in una salsa a base di sidro naturale, cipolla, aglio e, spesso, un tocco di paprika e brodo di pesce. Di solito \u00e8 accompagnato da patate bollite per gustare al meglio la saporita salsa brodosa.<\/p>\n \u00c8 un piatto comune nelle sidrerie e nelle trattorie tipiche di tutta l’Asturia, soprattutto nella zona costiera orientale dove, oltre alla tradizione marinara, esiste una forte cultura del sidro come a Villaviciosa o Lastres.<\/p>\n A Villaviciosa non ci sono dubbi: il sentiero costiero della r\u00eda di Villaviciosa, <\/span><\/a> ideale per passeggiare grazie ai tratti attrezzati e ai punti panoramici. Attraversa paesaggi naturali di grande valore ecologico, come la Riserva Naturale Parziale della r\u00eda,<\/span><\/a> habitat di uccelli migratori. A Llastres<\/span><\/a> \u00e8 imprescindibile salire fino al belvedere di San Roque, da cui si vede tutta la costa oppure, per apprezzare meglio l’anfiteatro di case che sembrano cadere nel mare, scendere fino al porto turistico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Non \u00e8 un segreto che, nella Spagna Verde, vivano alcuni degli stomaci pi\u00f9 viziati del Paese. Perch\u00e9? 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Dove si possono mangiare le piparras?<\/b><\/h3>\n
Quale luogo consigli di visitare dopo pranzo?<\/b><\/h3>\n
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<\/h2>\nBocartes, Boquerones e Acciughe (Cantabria)<\/b><\/h2>\n
Cosa sono le acciughe della Cantabria?<\/b><\/h3>\n
In cosa consiste?<\/b><\/h3>\n
Dove si possono mangiare le acciughe?<\/b><\/h3>\n
Quale luogo consigli di visitare dopo pranzo?<\/b><\/h3>\n
Xoubas alla griglia (Galizia)<\/b><\/h2>\n
Cosa sono le “xoubas”?<\/b><\/h3>\n
In cosa consiste?<\/b><\/h3>\n
Dove si possono mangiare le ‘xoubas’?<\/b><\/h3>\n
Che posto mi consigli di visitare dopo pranzo?<\/b><\/h3>\n
“Pix\u00edn” alla sidra (Asturie)<\/b><\/h2>\n
Cos’\u00e8 il “pix\u00edn”?<\/b><\/h3>\n
In cosa consiste?<\/b><\/h3>\n
Dove si pu\u00f2 mangiare il “pix\u00edn” alla sidra?<\/b><\/h3>\n
Che posto mi consigli di visitare dopo pranzo?<\/b><\/h3>\n