{"id":6044,"date":"2025-09-15T12:00:26","date_gmt":"2025-09-15T10:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/ingreenspain.es\/?p=6044"},"modified":"2025-09-12T13:30:47","modified_gmt":"2025-09-12T11:30:47","slug":"mangiare-bere-vino-e-sidro-e-amare-nella-spagna-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingreenspain.es\/it\/mangiare-bere-vino-e-sidro-e-amare-nella-spagna-verde\/","title":{"rendered":"Mangiare, bere (vino e sidro) e amare nella Spagna Verde"},"content":{"rendered":"

Diciamolo chiaramente: nella Spagna Verde, a volte, piove. L\u2019aspetto positivo di tutto ci\u00f2 \u00e8 che il paesaggio ne trae beneficio e, soprattutto, una serie di colture che raggiungono la maturazione nell\u2019ultimo trimestre dell\u2019anno: le vigne e i meli i cui frutti si raccolgono a settembre e ottobre. In occasione della vendemmia in Green Spain vi presentiamo tre vini emblematici (e con una personalit\u00e0 travolgente) e una bevanda di sidro con qualche secolo di storia.<\/em><\/p>\n

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Denominazione di Origine Protetta Bizkaiko Txakolina. Bizkaia (Euskadi)<\/strong><\/h2>\n

Che cos\u2019\u00e8 il txakoli?<\/strong><\/h3>\n

Il txakoli \u00e8 un vino bianco fresco, leggermente acido e dal carattere atlantico. \u00c8 prodotto principalmente con la variet\u00e0 autoctona Hondarrabi Zuri ed \u00e8 uno dei prodotti pi\u00f9 rappresentativi della cultura enologica dell\u2019Euskadi costiera. A Bizkaia, il txakoli gode della Denominazione di Origine Bizkaiko Txakolina<\/a> dal 1994, il che ne garantisce la qualit\u00e0 e il legame con il territorio.<\/p>\n

Perch\u00e9 il paesaggio \u00e8 cos\u00ec importante nella sua elaborazione?<\/strong><\/h3>\n

Sebbene oggi le vigne di txakoli si estendano in tutta Bizkaia (e in Gipuzkoa<\/a> e Araba-\u00c1lava<\/a> nelle rispettive denominazioni di origine), originariamente le piante venivano coltivate su pendii vicini al mare, da cui il suo intenso legame con il Cantabrico e la cucina marinara. Queste condizioni cos\u00ec atlantiche conferiscono al vino la sua acidit\u00e0 caratteristica, freschezza e mineralit\u00e0, privilegiando una viticoltura artigianale in cui ogni grappolo \u00e8 curato con attenzione.<\/p>\n

Quali sono i posti migliori della zona per assaggiarlo?<\/strong><\/h3>\n

Probabilmente il txakoli sta vivendo uno dei momenti pi\u00f9 felici della sua storia, con cantine numerose e molto varie in cui convivono produttori classici e nuove generazioni. Ci\u00f2 significa che, praticamente, \u00e8 possibile percorrere Bizkaia di cantina in cantina, degustandone i prodotti. Qualunque sia l\u2019itinerario, \u00e8 importante visitare Bakio<\/a>, una delle \u201cmecque\u201d basche della coltivazione del txakoli. Questo vino \u00e8 inoltre ben presente negli asador classici di pesce e, naturalmente, nei bar di pintxos di tutto il territorio.<\/p>\n

Che piatto gastronomico mi consigli di abbinarci?<\/strong><\/h3>\n

Un classico che non fallisce mai nell\u2019abbinamento con il txakoli \u00e8 il pesce alla griglia con i due re della gastronomia marinara basca, il besugo e il rombo, ai quali si possono aggiungere pesci di stagione (l\u2019alalunga in estate) o imprescindibili che non mancano mai come le acciughe, il baccal\u00e0 o il merluzzo.<\/p>\n

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IGP Vino de la Tierra Costa de Cantabria (Cantabria)<\/strong><\/h2>\n

Che cos\u2019\u00e8 il vino IGP Tierra Costa de Cantabria?<\/strong><\/h3>\n

Si tratta di uno dei segreti enologici<\/a> meglio custoditi del nord della Spagna. Sono vini elaborati in piccole cantine distribuite lungo tutta la fascia costiera della Cantabria, da Castro Urdiales<\/a> fino a Unquera<\/a>, i cui vigneti si spingono in valli interne a non pi\u00f9 di 600 metri di altitudine. La produzione \u00e8 eminentemente di vini bianchi con la giusta acidit\u00e0, alcune note agrumate e un tocco salmastro che riflette la vicinanza al mare.<\/p>\n

Perch\u00e9 il paesaggio \u00e8 cos\u00ec importante nella sua elaborazione?<\/strong><\/h3>\n

Il clima atlantico della Spagna Verde (piogge frequenti, temperature miti e l\u2019influenza costante del mare) crea un ambiente unico per la coltivazione della vite. I ceppi, piantati su terrazze o pendii che desiderano l\u2019orientamento a sud, affrontano una natura esigente (molto pi\u00f9 esigente di quella che, per esempio, accompagna i vigneti lungo l\u2019Ebro) che conferisce una forte personalit\u00e0. E la cosa pi\u00f9 importante: non c\u2019\u00e8 modo migliore di accompagnare la gastronomia cantabrica (cos\u00ec autoctona, cos\u00ec genuina, cos\u00ec a chilometro zero) che con un vino con gli stessi tratti: autoctono, genuino e a chilometro zero.<\/p>\n

Quali sono i posti migliori della zona per assaggiarlo?<\/strong><\/h3>\n

La maggior parte dei ristoranti cantabrici conta con referenze vinicole della Costa de Cantabria nelle proprie carte dei vini, sebbene sia anche possibile visitare le cantine locali con visite guidate per vivere un\u2019esperienza integrale. Non vanno dimenticati i bar e le taverne tipiche cantabriche, nelle quali si crea l\u2019abbinamento perfetto tra vino, pinchos o le famose porzioni di rabas o acciughe.<\/p>\n

Che piatto gastronomico mi consigli di abbinarci?<\/strong><\/h3>\n

Un bianco di questa IGP si abbina alla perfezione con i pesci<\/a> del Cantabrico (e in Cantabria la merluzza o i calamari sono una religione), frutti di mare, stufati marinari (non ci stancheremo mai di raccomandare le marmite) o formaggi delicati come il Nata D.O.P. della Cantabria.<\/p>\n

\"\"
@TurismoAsturias – Noe Baranda<\/figcaption><\/figure>\n

Denominazione di Origine Protetta Sidra de Asturias (Asturie)<\/strong><\/h2>\n

Che cos\u2019\u00e8 il sidro delle Asturie?<\/strong><\/h3>\n

Non \u00e8 facile rispondere a questa domanda perch\u00e9 il sidro asturiano<\/a> trascende i limiti del concetto di \u201cbevanda\u201d per diventare un\u2019icona, un elemento del paesaggio del Principato e un vero segno d\u2019identit\u00e0. Forse il modo pi\u00f9 semplice di capire che cos\u2019\u00e8 il sidro asturiano \u00e8 visitare un chigre tipico e passare l\u00ec un paio d\u2019ore di esperienza immersiva. Se ci\u00f2 non \u00e8 possibile, lo riassumiamo molto brevemente: si tratta di una bevanda con un leggero perlage elaborata a partire da mele autoctone, fermenta spontaneamente, senza zuccheri aggiunti n\u00e9 gas artificiale e si consuma pochi mesi dopo la raccolta. Il suo sapore \u00e8 fresco, leggermente acido e con una punta secca. Ah, molto importante: servire (\u201cescanciar\u201d) il sidro nel bicchiere fa parte di un rituale che richiede le mani esperte di uno scanciador. E un ultimo consiglio: bisogna versare nel bicchiere solo il sidro che si berr\u00e0 all\u2019istante affinch\u00e9 il sorso sia sempre fresco e frizzante!<\/p>\n

Perch\u00e9 il paesaggio \u00e8 cos\u00ec importante nella sua elaborazione?<\/strong><\/h3>\n

I meli<\/a> crescono nei verdi prati asturiani, esposti al clima atlantico: piogge abbondanti, temperature miti e umidit\u00e0 ambientale costante. Questo ambiente, insieme a suoli ricchi e tradizione agricola, influisce direttamente sul sapore della mela e, quindi, sulla personalit\u00e0 del sidro. Inoltre, la Cultura del Sidro Asturiano \u00e8 stata dichiarata nel 2024 Patrimonio Culturale Immateriale dell\u2019Umanit\u00e0 dall\u2019UNESCO.<\/p>\n

Quali sono i posti migliori della zona per assaggiarlo?<\/strong><\/h3>\n

Per vivere il sidro al massimo splendore, l\u2019ideale \u00e8 visitare una sidrer\u00eda tradizionale in luoghi come Villaviciosa<\/a>, Nava<\/a> (sede del Museo del Sidro<\/a>) o Gij\u00f3n<\/a>, dove troverai il famoso Mercato del Sidro in estate. Puoi anche fare una visita guidata ai llagares (cantine del sidro) dove si spiega il processo di elaborazione e, naturalmente, si offre una degustazione. Avvicinarsi a Villaviciosa a met\u00e0 ottobre per celebrare il Festival della Mela<\/a> pu\u00f2 essere anche un\u2019idea eccellente.<\/p>\n

Che piatto gastronomico mi consigli di abbinarci?<\/strong><\/h3>\n

Il sidro si abbina a meraviglia con piatti della cucina asturiana tradizionale<\/a>. Un\u2019opzione<\/a> perfetta \u00e8 la tortilla di baccal\u00e0, il chorizo al sidro, pesci e frutti di mare o, persino, la fabada, poich\u00e9 la sua acidit\u00e0 pulisce il palato ed equilibra la corposit\u00e0 del piatto. Si pu\u00f2 gustare anche con formaggi asturiani come il Cabrales o l\u2019Afuega\u2019l Pitu.<\/p>\n

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Denominazione di Origine Protetta Ribeira Sacra. Lugo e Ourense (Galizia)<\/strong><\/h2>\n

Che cos\u2019\u00e8 il vino della Ribeira Sacra?<\/strong><\/h3>\n

Sicuramente il modo migliore per rispondere a questa domanda \u00e8 mostrare una fotografia dei vigneti che rivestono i canyon del fiume Sil<\/a> e capire cos\u00ec facilmente il tesoro (o miracolo) vinicolo della Ribeira Sacra<\/a>. Sorvolando le terrazze vertiginose che guardano verso il Sil e il Mi\u00f1o si comprende la ragione per cui la viticoltura del luogo \u00e8 chiamata \u201cviticoltura eroica\u201d.<\/p>\n

Perch\u00e9 il paesaggio \u00e8 cos\u00ec importante nella sua elaborazione?<\/strong><\/h3>\n

Perch\u00e9 in Ribeira Sacra<\/a> il paesaggio condiziona tutto: la coltivazione, la vendemmia, il frutto\u2026 Pochi vini possono affermare con tanta forza di essere una pura espressione del paesaggio e dello sforzo umano. Le vigne crescono su terrazzamenti scolpiti su pendii fino all\u201980% di pendenza, dove il lavoro manuale \u00e8 imprescindibile. Il clima atlantico, addolcito dai canyon fluviali, insieme a suoli di ardesia e granito, conferisce al vino un\u2019identit\u00e0 unica.<\/p>\n

Quali sono i posti migliori della zona per assaggiarlo?<\/strong><\/h3>\n

Puoi gustare il vino della Ribeira Sacra<\/a> in molte adegas (cantine) della zona, molte delle quali offrono degustazioni con viste spettacolari. Puoi anche provarli nei ristoranti e bar della zona o, perch\u00e9 no, in uno degli angoli eccezionali della Ribeira Sacra come il belvedere di Os Balc\u00f3ns de Madrid<\/a> (previo acquisto di una bottiglia e calici in qualche cantina emblematica) con vista sul fiume Sil<\/a>.<\/p>\n

Che <\/strong>piatto gastronomico<\/strong><\/a> mi consigli di abbinarci?<\/strong><\/h3>\n

Un rosso giovane, ad esempio di menc\u00eda, si abbina a meraviglia con una tenera galiziana alla brace, empanada di zorza o persino con polpo alla galiziana. Se preferisci un bianco, prova con formaggi galiziani, frutti di mare o trote del Sil. S\u00ec, nella Ribeira Sacra accade anche quel fenomeno magico in cui non sai se il cibo \u00e8 stato creato per accompagnare il vino o se il vino \u00e8 nato per esaltare ogni piatto. Il connubio tra l\u2019uno e l\u2019altro \u00e8 perfetto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diciamolo chiaramente: nella Spagna Verde, a volte, piove. L\u2019aspetto positivo di tutto ci\u00f2 \u00e8 che il paesaggio ne trae beneficio e, soprattutto, una serie di colture che raggiungono la maturazione nell\u2019ultimo trimestre dell\u2019anno: le vigne e i meli i cui frutti si raccolgono a settembre e ottobre. 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