N\u00e3o \u00e9 nenhum segredo que, na Espanha Verde, vivem alguns dos est\u00f4magos mais mimados do pa\u00eds. Por qu\u00ea? Porque aqui se pratica uma gastronomia profundamente ligada ao territ\u00f3rio (com muito peixe, bastante marisco, boas doses de carne de vitela e todo um repert\u00f3rio de verduras frescas e aut\u00f3ctones) em que os produtos s\u00e3o respeitados ao m\u00e1ximo. A \u00e9poca do ano influencia a visita? Muito: a cozinha sazonal e de quil\u00f4metro zero \u00e9 um dos seus principais tesouros gastron\u00f4micos. <\/i><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/piparras-magazine.jpg\")
<\/h2>\nPiparras\/Piparrak (Euskadi)<\/b><\/h2>\n
O que s\u00e3o as piparras?<\/b><\/h3>\n
Durante d\u00e9cadas, as piparras<\/span><\/a> (uma variedade de pimenta verde) foram um dos segredos mais bem guardados da gastronomia basca. Todos os anos, com a chegada do ver\u00e3o, as bancas dos mercados tradicionais recebem os primeiros cestos deste pimento de aspecto temido (parece uma pimenta verde picante) mas com o sabor, a nobreza e delicadeza de um bom pimento. \u00c9 o aperitivo e o acompanhamento ideais, imposs\u00edvel comer apenas uma pe\u00e7a.<\/p>\n Duas s\u00e3o as principais formas de preparar a piparra: fritas em \u00f3leo ou em conserva de vinagre. As primeiras s\u00e3o um acompanhamento ideal para um segundo prato de carne (um txulet\u00f3n), peixe (ideal para o bacalhau) ou como aperitivo. As segundas s\u00e3o perfeitas para harmonizar com pratos t\u00edpicos de colher como os feij\u00f5es de Tolosa, conhecidos como “babarrunak”, ou para se tornarem protagonistas das famosas “gildas”. O que \u00e9 uma gilda? Um pintxo de uma \u00fanica mordida, espetado num palito, em que piparra em conserva, azeitona e anchovas formam uma combina\u00e7\u00e3o \u00fanica.<\/p>\n As gildas podem ser encontradas praticamente em qualquer bar de pintxos de Gipuzkoa<\/span><\/a> ou de Euskadi. O mesmo se aplica \u00e0 sua prepara\u00e7\u00e3o frita: na temporada (ver\u00e3o) a piparra est\u00e1 presente em quase todos os restaurantes de Gipuzkoa, mas \u00e9 na localidade de Ibarra<\/span><\/a>, vizinha de Tolosa, onde esta pimenta tem um estatuto mais que especial. \u00c9 l\u00e1 que se podem realizar rotas pelas suas hortas urbanas, conhecer in situ uma planta\u00e7\u00e3o ou, inclusive, degustar especialidades gastron\u00f4micas t\u00e3o singulares como a txistorra de piparra.<\/p>\n Uma excelente ideia \u00e9 dar um passeio por Ibarra e o centro hist\u00f3rico pr\u00f3ximo de Tolosa<\/span><\/a>, cheio de vida, com casas de pedra, arcadas e agrad\u00e1veis passeios junto ao rio Oria. Pode-se visitar o Topic<\/span><\/a>, o Museu e Centro Internacional da Marioneta de Tolosa que fascina tanto adultos quanto crian\u00e7as. Conta com uma grande cole\u00e7\u00e3o de marionetas de mais de 2.600 pe\u00e7as vindas de todo o planeta.<\/p>\n As anchovas s\u00e3o um dos produtos estrela da gastronomia c\u00e1ntabra. Conhecidas e apreciadas a n\u00edvel internacional, a sua elabora\u00e7\u00e3o artesanal e o seu sabor intenso tornam-nas num dos maiores manjares do norte de Espanha. Mas, aten\u00e7\u00e3o, este tesouro tem tantos matizes gastron\u00f4micos que na Cant\u00e1bria utilizam-se at\u00e9 “tr\u00eas” denomina\u00e7\u00f5es diferentes para se referir \u00e0s suas diferentes prepara\u00e7\u00f5es.<\/p>\n Na Cant\u00e1bria, ao peixe fresco chama-se bocarte (e que a RAE denomina “boquer\u00f3n”). O bocarte prepara-se bem frito, sem nenhum aditivo, bem com um fino empanado. Se pedires bocartes na Cant\u00e1bria, servir-te-\u00e3o com uma dessas duas prepara\u00e7\u00f5es. Se, pelo contr\u00e1rio, solicitares “boquerones” ent\u00e3o colocar\u00e3o na tua mesa a sua vers\u00e3o marinada em vinagre com abundante alho e salsa. Este prato \u00e9 um aperitivo habitual n\u00e3o s\u00f3 na Cant\u00e1bria mas tamb\u00e9m nos balc\u00f5es de bar de toda a Espanha. E o que s\u00e3o as famosas “anchoas”<\/span><\/a>? O fruto de um longo e complexo processo artesanal em que a utiliza\u00e7\u00e3o de sal durante v\u00e1rias etapas e a diferentes temperaturas (e o posterior banho em azeite de oliva) consegue um milagre quase alqu\u00edmico: converter o bocarte fresco em lombos de anchova repletos de sabor.<\/p>\n Embora possam ser encontradas em toda a comunidade, o lugar por excel\u00eancia associado \u00e0 sua produ\u00e7\u00e3o \u00e9 Santo\u00f1a.<\/span><\/a> L\u00e1 concentram-se muitas das conserveiras<\/span><\/a> mais reconhecidas nas quais o processo continua a ser feito de forma artesanal.<\/p>\n Uma boa op\u00e7\u00e3o \u00e9 passear por Santo\u00f1a, descobrir o seu porto e visitar alguma das suas conserveiras, onde frequentemente se oferecem visitas guiadas para conhecer todo o processo. Podes continuar com um passeio pelo Passeio Mar\u00edtimo ou adentrar-te na Reserva Natural das Marismas de Santo\u00f1a, Victoria e Joyel<\/span><\/a>, um ambiente \u00fanico de grande valor ecol\u00f3gico. E se procuras vistas espetaculares, n\u00e3o percas o Farol do Cavalo<\/span><\/a>.<\/p>\n Um dos peixes mais saborosos, vers\u00e1teis e populares que existem: as sardinhas. As “xoubas”<\/span><\/a> (sardinhas de tamanho m\u00e9dio-pequeno) grelhadas s\u00e3o uma prepara\u00e7\u00e3o tradicional da costa galega, especialmente nos meses quentes, quando os exemplares deste peixe azul t\u00eam a quantidade ideal de gordura para \u201csuar\u201d sobre o fogo. Da\u00ed o ditado galego: \u201cPor San Xoan a sardi\u00f1a molla no pan\u201d, ou seja, \u201cEm S\u00e3o Jo\u00e3o a sardinha molha o p\u00e3o\u201d.<\/p>\n As “xoubas”, depois de limpas, s\u00e3o ligeiramente salgadas e colocadas diretamente sobre uma grelha em fogo alto. N\u00e3o se adiciona mais do que um pouco de azeite e, se acaso, s\u00e3o acompanhadas de p\u00e3o de milho ou “cachelos”, batatas cozidas com pele. O seu sucesso est\u00e1 na frescura do peixe, na t\u00e9cnica de grelhar e, claro, no contexto em que se consome: se for durante uma festa, melhor ainda.<\/p>\n Durante o ver\u00e3o,<\/span><\/a> as freguesias e aldeias costeiras das R\u00edas Baixas celebram numerosas sardi\u00f1adas populares, onde as “xoubas” grelhadas s\u00e3o protagonistas. Talvez as celebra\u00e7\u00f5es mais famosas sejam as que acontecem nas datas pr\u00f3ximas ao feriado de Santiago, em 25 de julho, na localidade de Rianxo.<\/span><\/a> L\u00e1 celebra-se a Festa da Xouba, uma festa gastron\u00f3mica em que tudo gira em torno deste humilde e delicioso manjar.<\/p>\n Depois de uma boa refei\u00e7\u00e3o \u2014se for com vista sobre a ria de Arousa, melhor ainda\u2014, o ideal \u00e9 sair para caminhar e escolher percorrer a costa para o norte (pelo passeio mar\u00edtimo at\u00e9 \u00e0 praia da Torre<\/span><\/a>) ou para o sul, at\u00e9 chegar \u00e0 praia de Tanxil. Se ainda houver energia, vale a pena mergulhar no centro hist\u00f3rico e nas suas ruas estreitas, em busca da arborizada pra\u00e7a de Castelao, da vizinha capela de Guadalupe<\/span><\/a> ou da igreja g\u00f3tica de Santa Comba.<\/span><\/a><\/p>\n Certamente \u00e9 uma das fus\u00f5es mais perfeitas (e profundamente aut\u00eantica) entre a cozinha marinheira e a enogastronomia asturiana que existem no norte: um casamento ideal entre um dos peixes mais venerados (o tamboril ou “pix\u00edn<\/span><\/a>“<\/span>) e a omnipresente sidra natural. Trata-se de uma receita muito popular que exemplifica muito bem uma caracter\u00edstica da cozinha asturiana: a prepara\u00e7\u00e3o de peixes brancos com molhos suaves e muito saborosos.<\/p>\n \u00c9 preparado com lombos de tamboril, um peixe de carne firme, sabor delicado e sem espinhas, que \u00e9 cozinhado num molho feito \u00e0 base de sidra natural, cebola, alho e, muitas vezes, um toque de piment\u00e3o e caldo de peixe. Costuma ser acompanhado de batatas cozidas para aproveitar o saboroso molho.<\/p>\n \u00c9 um prato comum em sidrarias e casas de comida t\u00edpica de toda a Ast\u00farias, especialmente na zona costeira oriental onde, al\u00e9m da tradi\u00e7\u00e3o mar\u00edtima, h\u00e1 uma grande cultura sidreira como em Villaviciosa ou Lastres.<\/p>\n Em Villaviciosa n\u00e3o h\u00e1 d\u00favidas: o trilho costeiro da ria de Villaviciosa, <\/span><\/a> ideal para caminhar com trechos adaptados e miradouros. Atravessa paisagens naturais de grande valor ecol\u00f3gico, como a Reserva Natural Parcial da ria,<\/span><\/a> habitat de aves migrat\u00f3rias. Em Llastres<\/span><\/a> \u00e9 imprescind\u00edvel subir at\u00e9 ao miradouro de San Roque, de onde se v\u00ea toda a costa ou, se quiser apreciar melhor o anfiteatro de casas que parecem cair no mar, descer at\u00e9 ao porto desportivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" N\u00e3o \u00e9 nenhum segredo que, na Espanha Verde, vivem alguns dos est\u00f4magos mais mimados do pa\u00eds. Por qu\u00ea? 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Onde se podem comer as piparras?<\/b><\/h3>\n
Que lugar me recomendas visitar ap\u00f3s a sobremesa?<\/b><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/ingreenspain.es\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Anchoas-magazine.png\")
<\/h2>\nBocartes, Boquerones e Anchoas (Cantabria)<\/b><\/h2>\n
O que s\u00e3o as anchovas da Cant\u00e1bria?<\/b><\/h3>\n
Em que consiste?<\/b><\/h3>\n
Onde se podem comer as anchovas?<\/b><\/h3>\n
Que lugar me recomendas visitar ap\u00f3s a sobremesa?<\/b><\/h3>\n
Xoubas grelhadas (Gal\u00edcia)<\/b><\/h2>\n
O que s\u00e3o as “xoubas”?<\/b><\/h3>\n
Em que consiste?<\/b><\/h3>\n
Onde se podem comer as “xoubas”?<\/b><\/h3>\n
Que lugar recomenda visitar depois da sobremesa?<\/b><\/h3>\n
“Pix\u00edn” com sidra (Ast\u00farias)<\/b><\/h2>\n
O que \u00e9 o “pix\u00edn”?<\/b><\/h3>\n
Em que consiste?<\/b><\/h3>\n
Onde se pode comer o “pix\u00edn” com sidra?<\/b><\/h3>\n
Que lugar recomenda visitar depois da sobremesa?<\/b><\/h3>\n