{"id":6616,"date":"2025-12-23T14:00:34","date_gmt":"2025-12-23T12:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/ingreenspain.es\/?p=6616"},"modified":"2025-12-19T15:18:11","modified_gmt":"2025-12-19T13:18:11","slug":"vamos-la-com-umas-tartes-do-norte-e-natalinas-para-alegrar-o-paladar-e-o-teu-perfil-do-instagram","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingreenspain.es\/pt-pt\/vamos-la-com-umas-tartes-do-norte-e-natalinas-para-alegrar-o-paladar-e-o-teu-perfil-do-instagram\/","title":{"rendered":"Vamos l\u00e1 com umas tartes do norte e natalinas para alegrar o paladar (e o teu perfil do Instagram)"},"content":{"rendered":"

Nos dias frios de inverno, nada reconforta mais do que um doce. Se, al\u00e9m disso, est\u00e1s a viajar pela Espanha Verde, a visitar praias solit\u00e1rias ou a percorrer bosques com um manto outonal de folhas, uma pausa no caminho para recarregar calorias pode ser o melhor dos planos. Selecion\u00e1mos quatro tartas t\u00edpicas do norte, algumas t\u00eam d\u00e9cadas de hist\u00f3ria, outras acabaram de saltar para a fama no Instagram. Todas elas te deixar\u00e3o o melhor sabor na boca. Garantido.<\/i> <\/b><\/span><\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

Tarte de ma\u00e7\u00e3 asturiana. Ast\u00farias<\/b><\/h2>\n

Qual \u00e9 a receita da tarte de ma\u00e7\u00e3 das Ast\u00farias? <\/b><\/h3>\n

Receitas de tartes de ma\u00e7\u00e3<\/span><\/a> h\u00e1 muitas, n\u00e3o vamos enganar ningu\u00e9m. Estamos a falar de um dos frutos mais universais, que se cultiva e consome em grande parte do planeta. O que torna especiais as diferentes receitas que se preparam nos fornos asturianos? Principalmente, um saber fazer de s\u00e9culos, a utiliza\u00e7\u00e3o de produtos aut\u00f3ctones e naturais, e um processo t\u00e3o simples quanto consciencioso: a boa do\u00e7aria n\u00e3o perdoa improvisa\u00e7\u00f5es! Um \u00faltimo conselho: algumas pastelarias asturianas enriquecem a receita tradicional (base de farinha, creme pasteleiro e cobertura de ma\u00e7\u00e3) com pequenos truques como acrescentar compotas (da pr\u00f3pria ma\u00e7\u00e3 ou at\u00e9 de alperce) ou am\u00eandoas laminadas<\/p>\n

Qual \u00e9 a hist\u00f3ria da tarte de ma\u00e7\u00e3 das Ast\u00farias?<\/b><\/h3>\n

\u00c9 imposs\u00edvel conhec\u00ea-la com exatid\u00e3o, mas \u00e9 f\u00e1cil intu\u00ed-la, sobretudo tendo em conta as liga\u00e7\u00f5es mar\u00edtimas das Ast\u00farias com a Europa. Embora o ingrediente-chave, a ma\u00e7\u00e3, seja protagonista na cultura gastron\u00f3mica asturiana h\u00e1 s\u00e9culos, \u00e9 no s\u00e9culo XIX que as influ\u00eancias e t\u00e9cnicas de do\u00e7aria de Fran\u00e7a ou Inglaterra chegam a Espanha. A tarte de ma\u00e7\u00e3 asturiana foi, durante d\u00e9cadas, uma das muitas receitas que se preparava nos lares do Principado como uma forma de aproveitamento dos excedentes do fruto.<\/p>\n

Com o tempo, a tarte de ma\u00e7\u00e3 consolidou-se como uma sobremesa t\u00edpica em festividades e romarias, especialmente no outono, coincidindo com a temporada de “mayanza”, na colheita de ma\u00e7\u00e3s para a sidra.<\/p>\n

Em que cidade ou aldeia posso provar a tarte de ma\u00e7\u00e3 das Ast\u00farias?<\/b><\/h3>\n

S\u00e3o muitas as cidades e vilas asturianas que preparam a tarte de ma\u00e7\u00e3 em pastelarias, caf\u00e9s ou restaurantes, destacando-se especialmente alguns locais m\u00edticos de Oviedo<\/span><\/a> e Gij\u00f3n<\/span><\/a>. <\/span>Todas as tartes s\u00e3o parecidas e, ao mesmo tempo, radicalmente diferentes, consoante as receitas ou os condimentos finais (gelados, cremes\u2026) que as acompanhem. H\u00e1 um momento do ano em que o culto \u00e0 tarte atinge o seu auge, durante a celebra\u00e7\u00e3o no m\u00eas de outubro do Festival da Ma\u00e7\u00e3 de Villaviciosa<\/span><\/a>, em que padarias e pastelarias competem pela melhor tarte do ano.<\/p>\n

Que outras tartes ou doces das Ast\u00farias me recomendas?<\/b><\/h3>\n

Em geral, costuma haver unanimidade ao considerar os “carbayones” uma pequena obra-prima da do\u00e7aria asturiana<\/span><\/a>. Trata-se de pequenos past\u00e9is de massa folhada recheados com uma massa delicios\u00edssima de am\u00eandoa marcona e cobertos com uma calda de gema e a\u00e7\u00facar. Imposs\u00edvel comer s\u00f3 um.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

Tarte de massa folhada de Torrelavega. Cant\u00e1bria<\/b><\/h2>\n

Qual \u00e9 a receita da tarte de massa folhada de Torrelavega? <\/b><\/h3>\n

Diabolicamente simples e, ao mesmo tempo, diabolicamente complicada, pois \u00e9 fundamental faz\u00ea-la com massa folhada caseira e artesanal, o que torna o processo mais complexo. Em que consiste? Em camadas de massa folhada alternadas com creme de manteiga e, no topo, am\u00eandoa laminada e a\u00e7\u00facar em p\u00f3.<\/p>\n

Qual \u00e9 a hist\u00f3ria da tarte de massa folhada de Torrelavega?<\/b><\/h3>\n

Como tantas outras hist\u00f3rias, o id\u00edlio da localidade cant\u00e1brica de Torrelavega<\/span><\/a> com a do\u00e7aria mais refinada \u00e9 fruto da tenacidade de alguns empreendedores que, d\u00e9cadas atr\u00e1s, se apaixonaram por uma das maiores inven\u00e7\u00f5es gastron\u00f3micas da hist\u00f3ria: a massa folhada. Em meados do s\u00e9culo XX, v\u00e1rios pasteleiros da cidade come\u00e7aram a aperfei\u00e7oar uma receita simples mas requintada: camadas finas de massa folhada crocante alternadas com delicioso creme de manteiga e cobertas com um \u201cchap\u00e9u\u201d de am\u00eandoa laminada e a\u00e7\u00facar em p\u00f3. \u00c9 verdade que existem, tanto em Espanha como na Europa, muitas vers\u00f5es deste cl\u00e1ssico da do\u00e7aria, mas foram v\u00e1rias pastelarias locais (e familiares) de Torrelavega que marcaram a diferen\u00e7a com dois fatores: por um lado, trabalhando de forma requintada e conscienciosa a massa folhada e, por outro, beneficiando da extraordin\u00e1ria produ\u00e7\u00e3o manteigueira da Cant\u00e1bria.<\/p>\n

Em que cidade ou aldeia posso provar a ?<\/b><\/h3>\n

N\u00e3o tem como falhar: o melhor lugar para a provar \u00e9 Torrelavega<\/span><\/a>, no cora\u00e7\u00e3o da Cant\u00e1bria e a muito poucos quil\u00f3metros de Santander<\/span><\/a>. Uma vez l\u00e1, \u00e9 f\u00e1cil dar com alguma das confeitarias e pastelarias hist\u00f3ricas como que continuam a trabalhar de forma artesanal, s\u00e3o fi\u00e9is \u00e0 receita original e a tudo o que isso implica: n\u00e3o se utilizam nem ingredientes, nem t\u00e9cnicas, nem corantes industriais, tudo natural e s\u00f3 as melhores mat\u00e9rias-primas. <\/span>A grande vantagem da tarte de massa folhada \u00e9 que se consome \u00e0 temperatura ambiente e pode ser degustada ali mesmo ou levar uma caixa (ou v\u00e1rias) com a del\u00edcia bem resguardada para prolongar o prazer de a comer um par de dias mais tarde. Por certo, os amantes da massa folhada (pois de certeza que os h\u00e1) t\u00eam um encontro todos os agostos na Feira da Massa Folhada<\/span><\/a> que se celebra em Torrelavega dede hace m\u00e1s de diez a\u00f1os.<\/p>\n

Que outras tartes ou doces da Cant\u00e1bria me recomendas?<\/b><\/h3>\n

N\u00e3o \u00e9 exagero, a Cant\u00e1bria \u00e9 um para\u00edso para os amantes da do\u00e7aria e da manteiga. Quem procure uma textura radicalmente diferente da da tarte de massa folhada vai encontr\u00e1-la noutra das joias da do\u00e7aria cant\u00e1brica: as quesadas<\/span><\/a>, um doce t\u00edpico (n\u00e3o se podem considerar “tartas”) que, tal como os famos\u00edssimos e universais sobaos, prov\u00eam dos Valles Pasiegos<\/span><\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/b><\/h3>\n

Tarte de Queijo Donostiarra ou Basque Cheesecake. Donostia-San Sebasti\u00e1n, Gipuzkoa. Euskadi<\/b><\/h2>\n

Qual \u00e9 a receita da Basque Cheesecake?<\/b><\/h3>\n

Trata-se de uma tarte de queijo assada, elaborada a partir de uma mistura de queijos macios e a\u00e7\u00facar. Caracteriza-se pela sua cremosidade e pelo seu aspeto, ligeiramente tostado no exterior e p\u00e1lido no interior. <\/span>Consome-se \u00e0 temperatura ambiente.<\/p>\n

Qual \u00e9 a hist\u00f3ria da Basque Cheesecake?<\/b><\/h3>\n

Apesar de outros doces t\u00edpicos donostiarras, a tarte de queijo da cidade \u00e9 um prato gastron\u00f3mico que surgiu h\u00e1 muito poucos anos e, praticamente da noite para o dia, se tornou um cl\u00e1ssico que eclipsou todos os demais<\/span><\/a>. A receita nasceu num bar de pintxos da rua 31 de Agosto, como uma alternativa doce \u00e0 habitual variedade de tapas salgadas. Com o boom do turismo vivido pela cidade nos \u00faltimos 10 anos e gra\u00e7as ao impacto das redes sociais (sobretudo aquelas lideradas por influencers estrangeiros), a tarte de queijo donostiarra, universalmente conhecida como Basque Cheesecake, est\u00e1 a viver uma verdadeira idade de ouro.<\/p>\n

Em que cidade ou aldeia posso provar a Basque Cheesecake?<\/b><\/h3>\n

Donostia\/San Sebasti\u00e1n<\/a><\/span> \u00e9, sem d\u00favida, a zona zero da Basque Cheesecake, embora cada vez mais estabelecimentos de todo Euskadi a estejam a preparar. \u00c9 na capital guipuzcoana que a tradi\u00e7\u00e3o come\u00e7ou, onde se formam longas filas no estabelecimento original e onde a moda chegou a muitas outras pastelarias e oficinas que trabalham o produto. Atualmente, podem encontrar-se at\u00e9 vers\u00f5es industriais da tarte de queijo donostiarra em supermercados. Um plano muito habitual costuma consistir em pedir uma fatia para levar em algum dos estabelecimentos da Parte Vieja<\/span><\/a> e com\u00ea-la no pared\u00e3o do Paseo Nuevo, com vista para o Cant\u00e1brico<\/p>\n

Que outra tarte ou doce de Euskadi me recomendas?<\/b><\/h3>\n

A pantxineta, uma tarte de massa folhada recheada com creme pasteleiro e coberta com am\u00eandoas laminadas tostadas e a\u00e7\u00facar em p\u00f3. Tem quase cem anos e <\/span>\u00e9 inspirada na do\u00e7aria francesa que se fazia na sofisticada Biarritz durante a Belle Epoque. Ao contr\u00e1rio da tarte de queijo, esta combina texturas cremosas com crocantes e diferentes temperaturas, sobretudo quando a pantxineta \u00e9 servida morna e acompanhada de gelado.<\/p>\n

\"\"<\/h3>\n

Tarte de Santiago. Galiza<\/b><\/h3>\n

Qual \u00e9 a receita da Tarte de Santiago?<\/b><\/h3>\n

Nem toda a gente acredita que esta tarte de aspeto fofo n\u00e3o leve farinha. E, de facto, n\u00e3o leva. O milagre alqu\u00edmico da tarte de Santiago deve-se inteiramente \u00e0 am\u00eandoa mo\u00edda, aos ovos, \u00e0 manteiga e ao a\u00e7\u00facar. Tamb\u00e9m teve um papel importante na sua populariza\u00e7\u00e3o a emblem\u00e1tica cruz de Santiago impressa no a\u00e7\u00facar em p\u00f3 e, claro, os milhares de peregrinos de todo o mundo que chegam at\u00e9 Santiago de Compostela<\/span><\/a> e ficam rendidos ao seu sabor e sucul\u00eancia.<\/p>\n

Qual \u00e9 a hist\u00f3ria da tarte galega de Santiago?<\/b><\/h3>\n

As suas origens afundam-se t\u00e3o profundamente na cratera do tempo que \u00e9 bastante complicado saber o como, o porqu\u00ea ou o quem desta hist\u00f3ria, mas h\u00e1 algumas certezas. Para come\u00e7ar, h\u00e1 registo de que no s\u00e9culo XVI j\u00e1 existia um “bolo de am\u00eandoa” t\u00edpico que se provava na cidade e do qual, claro, alguns peregrinos fizeram men\u00e7\u00e3o nas suas cr\u00f3nicas. A receita moderna consolida-se no s\u00e9culo XIX, quando a pe\u00e7a de do\u00e7aria se chama Tarte de Am\u00eandoa, mas \u00e9 no s\u00e9culo XX que uma pastelaria, Casa Mora, em 1925 tem a ideia de polvilhar a\u00e7\u00facar em p\u00f3 sobre uma silhueta da cruz de Santiago. Tinha nascido um mito. Em 2006, a Tarte de Santiago obteve a Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida, que garante a sua elabora\u00e7\u00e3o tradicional e a sua liga\u00e7\u00e3o \u00e0 Galiza.<\/p>\n

Em que cidade ou aldeia posso provar a tarte galega de Santiago?<\/b><\/h3>\n

O melhor lugar, sem d\u00favida, \u00e9 Santiago de Compostela, capital espiritual da Galiza e o destino desejado por milhares de peregrinos (dos que caminham, pedalam numa bicicleta ou cavalgam um cavalo) todos os anos. No entanto, a popularidade da tarte de Santiago \u00e9 t\u00e3o descomunal que, hoje em dia, \u00e9 raro encontrar uma pastelaria ou oficina galega que n\u00e3o trabalhe este produto e introduza interessantes nuances como sabores de lim\u00e3o e canela ou acompanhamentos com vinhos doces. Como acertar na hora de escolher a melhor? Que as mat\u00e9rias-primas sejam o mais naturais poss\u00edvel.<\/p>\n

Que outras tartes ou doces da Galiza me recomendas?<\/b><\/h3>\n

H\u00e1 quem se refira \u00e0s “filloas” como as “irm\u00e3s” dos cr\u00eapes franceses porque h\u00e1 um nexo familiar mais do que evidente: uma fina prepara\u00e7\u00e3o \u00e0 base de farinha, ovo e leite que se acompanha com o condimento doce que se desejar (embora tamb\u00e9m existam numerosas varia\u00e7\u00f5es salgadas). As possibilidades s\u00e3o infinitas: pode acompanhar-se com sumo de lim\u00e3o e a\u00e7\u00facar, com chocolate ou, muito apropriado para os meses outonais, com castanhas assadas. Ao longo e largo da Galiza h\u00e1 v\u00e1rias feiras<\/span><\/a> dedicadas \u00e0s filloas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nos dias frios de inverno, nada reconforta mais do que um doce. Se, al\u00e9m disso, est\u00e1s a viajar pela Espanha Verde, a visitar praias solit\u00e1rias ou a percorrer bosques com um manto outonal de folhas, uma pausa no caminho para recarregar calorias pode ser o melhor dos planos. 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