Manger, boire (vin et cidre) et aimer dans l’Espagne verte

Soyons honnêtes : dans l’Espagne Verte, il pleut parfois. Le côté positif de tout cela est que le paysage en bénéficie et, surtout, une série de cultures qui atteignent leur maturité au dernier trimestre de l’année : les vignes et les pommiers dont les fruits sont récoltés en septembre et octobre. À l’occasion des vendanges en Green Spain nous vous présentons trois vins emblématiques (et avec une personnalité écrasante) ainsi qu’une boisson de cidre avec quelques siècles d’histoire.

Appellation d’Origine Protégée Bizkaiko Txakolina. Bizkaia (Euskadi)

Qu’est-ce que le txakoli ?

Le txakoli est un vin blanc frais, légèrement acide et au caractère atlantique. Il est élaboré principalement à partir de la variété autochtone Hondarrabi Zuri et constitue l’un des produits les plus représentatifs de la culture œnologique de l’Euskadi côtière. À Bizkaia, le txakoli bénéficie de l’Appellation d’Origine Bizkaiko Txakolina depuis 1994, ce qui garantit sa qualité et son lien avec le territoire.

Pourquoi le paysage a-t-il tant d’importance dans son élaboration ?

Bien qu’aujourd’hui les vignes de txakoli s’étendent sur tout Bizkaia (et sur Gipuzkoa et Araba-Álava dans leurs appellations d’origine correspondantes), à l’origine les plants étaient cultivés sur des coteaux proches de la mer, d’où leur lien intense avec la mer Cantabrique et la cuisine marine. Ces conditions si atlantiques apportent au vin son acidité caractéristique, sa fraîcheur et sa minéralité, en privilégiant une viticulture artisanale où chaque grappe est soignée avec attention.

Quels sont les meilleurs endroits de la région pour le goûter ?

Le txakoli vit sûrement l’un des moments les plus doux de son histoire avec de nombreuses caves variées où coexistent producteurs classiques et nouvelles générations. Cela signifie qu’il est pratiquement possible de parcourir Bizkaia de cave en cave en dégustant leurs produits. Quelle que soit la route empruntée, il est important de visiter Bakio, l’une des mécas basques de la culture du txakoli. Ce vin est également très présent dans les grillades classiques de poisson et, bien sûr, dans les bars à pintxos de tout le territoire.

Quel plat gastronomique me recommandes-tu pour l’accompagner ?

Un classique qui ne déçoit jamais pour marier le txakoli est le poisson grillé avec les deux rois classiques de la gastronomie marine basque, le besugo et le turbot, auxquels s’ajoutent des poissons de saison (le thon blanc en été) ou des incontournables qui ne manquent jamais comme les anchois, la morue ou le merlu.

IGP Vin de Pays Côte de Cantabrie (Cantabrie)

Qu’est-ce que le vin IGP Tierra Costa de Cantabria ?

Il s’agit de l’un des secrets œnologiques les mieux gardés du nord de l’Espagne. Ce sont des vins élaborés dans de petites caves réparties sur toute la bande côtière de la Cantabrie, de Castro Urdiales jusqu’à Unquera, et dont les vignobles pénètrent dans des vallées intérieures de pas plus de 600 mètres d’altitude. Leur production est essentiellement de vins blancs avec juste ce qu’il faut d’acidité, quelques notes d’agrumes et une touche saline reflétant leur proximité avec la mer.

Pourquoi le paysage a-t-il tant d’importance dans son élaboration ?

Le climat atlantique de l’Espagne Verte (pluies fréquentes, températures douces et influence constante de la mer) crée un environnement unique pour la culture de la vigne. Les ceps, plantés en terrasses ou sur des coteaux orientés vers le sud, affrontent une nature exigeante (bien plus exigeante que, par exemple, celle qui accompagne les vignobles le long de l’Èbre) qui confère une forte personnalité. Et le plus important : il n’y a pas de meilleure manière d’arroser la gastronomie cantabre (si autochtone, si authentique, si kilomètre zéro) qu’avec un vin aux mêmes caractéristiques : autochtone, authentique et kilomètre zéro.

Quels sont les meilleurs endroits de la région pour le goûter ?

La plupart des restaurants cantabres disposent de références vinicoles de Costa de Cantabria sur leurs cartes de vins, bien qu’il soit également possible de visiter les caves locales avec des visites guidées pour vivre une expérience intégrale. Il ne faut pas oublier les bars et tavernes typiques de la Cantabrie où se crée l’accord parfait entre vin, tapas ou les fameuses portions de calmars frits (rabas) ou d’anchois.

Quel plat gastronomique me recommandes-tu pour l’accompagner ?

Un blanc de cette IGP s’accorde parfaitement avec les poissons de la mer Cantabrique (et en Cantabrie le merlu ou les calamars sont une religion), les fruits de mer, les ragoûts marins (nous ne nous lasserons jamais de recommander les marmites) ou les fromages doux comme celui à la crème D.O.P. de Cantabrie.

@TurismoAsturias – Noe Baranda

Appellation d’Origine Protégée Cidre des Asturies (Asturies)

Qu’est-ce que le cidre des Asturies ?

Il n’est pas facile de répondre à cette question car le cidre asturien transcende les limites du concept de ‘boisson’ pour devenir une icône, un élément du paysage de la Principauté et un véritable signe d’identité. Peut-être la façon la plus simple de comprendre ce qu’est le cidre asturien est de visiter un chigre typique et d’y passer quelques heures d’expérience immersive. Si cela n’est pas possible, nous le résumons très brièvement : il s’agit d’une boisson légèrement pétillante élaborée à partir de pommes autochtones, qui fermente spontanément, sans sucres ajoutés ni gaz artificiel et se consomme quelques mois après la récolte. Sa saveur est fraîche, légèrement acide et avec une pointe sèche. Ah, très important : servir (‘verser en hauteur’) le cidre dans le verre fait partie d’un rituel qui requiert les mains expertes d’un verseur. Et un dernier conseil : il ne faut verser dans le verre que le cidre qui va être bu immédiatement pour que la gorgée soit toujours fraîche et pétillante !

Pourquoi le paysage a-t-il tant d’importance dans son élaboration ?

Les pommiers poussent dans les verts pâturages asturiens, exposés au climat atlantique : pluies abondantes, températures douces et humidité ambiante constante. Cet environnement, avec des sols riches et une tradition agricole, influence directement la saveur de la pomme et donc la personnalité du cidre. De plus, la Culture du Cidre Asturien a été déclarée en 2024 Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité par l’UNESCO.

Quels sont les meilleurs endroits de la région pour le goûter ?

Pour vivre le cidre dans toute sa splendeur, l’idéal est de visiter une cidrerie traditionnelle dans des lieux comme Villaviciosa, Nava (siège du Musée du Cidre) ou Gijón, où vous trouverez le célèbre Marché du Cidre en été. Vous pouvez également faire une visite guidée de caves à cidre où l’on explique le processus d’élaboration et, bien sûr, où l’on propose une dégustation. Se rendre à Villaviciosa à la mi-octobre pour célébrer le Festival de la Pomme peut également être une excellente idée.

Quel plat gastronomique me recommandes-tu pour l’accompagner ?

Le cidre s’accorde à merveille avec des plats de la cuisine asturienne traditionnelle. Une option parfaite est l’omelette à la morue, le chorizo au cidre, les poissons et fruits de mer ou, même, la fabada, car son acidité nettoie le palais et équilibre la force du plat. On peut également en profiter avec des fromages asturiens comme le Cabrales ou l’Afuega’l Pitu.

Appellation d’Origine Protégée Ribeira Sacra. Lugo et Ourense (Galice)

Qu’est-ce que le vin de la Ribeira Sacra ?

La meilleure façon de répondre à cette question est sûrement de montrer une photographie des vignobles qui tapissent les canyons du fleuve Sil et ainsi comprendre facilement le trésor (ou miracle) viticole de la Ribeira Sacra. Ainsi, en survolant les terrasses vertigineuses qui regardent vers le Sil et le Miño, on comprend la raison pour laquelle la viticulture du lieu est appelée ‘viticulture héroïque’.

Pourquoi le paysage a-t-il tant d’importance dans son élaboration ?

Parce qu’en Ribeira Sacra le paysage conditionne tout : la culture, les vendanges, le fruit… Peu de vins peuvent affirmer avec autant de force qu’ils sont une pure expression du paysage et de l’effort humain. Les vignes poussent sur des terrasses taillées sur des pentes allant jusqu’à 80 %, où le travail manuel est indispensable. Le climat atlantique, adouci par les canyons fluviaux, ainsi que les sols d’ardoise et de granit, confèrent au vin une identité unique.

Quels sont les meilleurs endroits de la région pour le goûter ?

Vous pouvez profiter du vin de la Ribeira Sacra dans de nombreuses adegas (caves) de la région, dont beaucoup proposent des dégustations avec des vues spectaculaires. Vous pouvez également les goûter dans les restaurants et bars de la région ou, pourquoi pas, dans l’un des coins exceptionnels que compte la Ribeira Sacra comme le belvédère de Os Balcóns de Madrid (après achat d’une bouteille et de verres dans une cave emblématique) avec vue sur le fleuve Sil.

Quel plat gastronomique me recommandes-tu pour l’accompagner ?

Un jeune rouge de mencía, par exemple, s’accorde à merveille avec un bœuf galicien grillé, une empanada de zorza ou même du poulpe à la galicienne. Si vous préférez un blanc, essayez avec des fromages galiciens, des fruits de mer ou des truites du Sil. Oui, en Ribeira Sacra il se produit aussi ce phénomène magique où l’on ne sait pas si la nourriture a été créée pour accompagner le vin ou si le vin est né pour magnifier chaque plat. L’accord entre l’un et l’autre est parfait.

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