Lors des journées froides de l’hiver, rien n’est plus réconfortant qu’une douceur. Si, en plus, vous voyagez à travers l’Espagne Verte, en visitant des plages solitaires ou en parcourant des forêts recouvertes d’un manteau automnal de feuilles, une pause sur la route pour refaire le plein de calories peut être le meilleur des plans. Nous avons sélectionné quatre tartes typiques du nord, certaines existent depuis des décennies, d’autres viennent tout juste d’accéder à la célébrité sur Instagram. Toutes vous laisseront le meilleur souvenir gustatif. Garanti.
Tarte aux pommes asturienne. Asturies
Quelle est la recette de la tarte aux pommes des Asturies ?
Des recettes de tartes aux pommes, il en existe beaucoup, inutile de tromper qui que ce soit. Il s’agit de l’un des fruits les plus universels, cultivé et consommé dans une grande partie de la planète. Qu’est-ce qui rend spéciales les différentes recettes préparées dans les fours asturiens ? Principalement, un savoir-faire séculaire, l’utilisation de produits autochtones et naturels, et un processus aussi simple que méticuleux : la bonne pâtisserie ne pardonne pas les improvisations ! Un dernier conseil : certaines pâtisseries asturiennes enrichissent la recette traditionnelle (base de farine, crème pâtissière et couverture de pomme) avec de petites astuces comme l’ajout de confitures (de pomme elle-même ou même d’abricot) ou d’amandes effilées
Quelle est l’histoire de la tarte aux pommes des Asturies ?
Il est impossible de la connaître avec exactitude mais facile de l’imaginer, surtout si l’on tient compte des connexions maritimes des Asturies avec l’Europe. Bien que l’ingrédient clé, la pomme, soit présent dans la culture gastronomique asturienne depuis des siècles, c’est au XIXe siècle que les influences et techniques pâtissières de France ou d’Angleterre arrivent en Espagne. La tarte aux pommes asturienne fut, pendant des décennies, l’une des nombreuses recettes préparées dans les foyers de la Principauté comme une manière de tirer parti des surplus du fruit.
Avec le temps, la tarte aux pommes s’est imposée comme un dessert typique lors des fêtes et pèlerinages, en particulier en automne, coïncidant avec la saison de la « mayanza », la récolte des pommes destinées au cidre.
Dans quelle ville ou quel village puis-je goûter la tarte aux pommes des Asturies ?
De nombreuses villes et villages asturiens travaillent la tarte aux pommes dans des pâtisseries, cafés ou restaurants, en mettant particulièrement en avant certains établissements mythiques d’Oviedo et de Gijón. Toutes les tartes se ressemblent et, en même temps, sont radicalement différentes, selon les recettes ou les accompagnements finaux (glaces, crèmes…) qui les accompagnent. Il existe un moment de l’année où le culte de la tarte atteint son apogée, lors de la célébration en octobre du Festival de la Pomme de Villaviciosa, au cours duquel boulangeries et pâtisseries rivalisent pour la meilleure tarte de l’année.
Quelles autres tartes ou douceurs des Asturies me recommandez-vous ?
En général, il y a unanimité pour considérer les « carbayones » comme une petite œuvre maîtresse de la pâtisserie asturienne. Il s’agit de petits feuilletés garnis d’une pâte délicieuse à base d’amande marcona et recouverts d’un sirop de jaune d’œuf et de sucre. Impossible d’en manger un seul.
Tarte feuilletée de Torrelavega. Cantabrie
Quelle est la recette de la tarte feuilletée de Torrelavega ?
Diablement simple et, en même temps, diablement compliquée, car il est essentiel de la préparer avec une pâte feuilletée maison et artisanale, ce qui complexifie le processus. En quoi consiste-t-elle ? En couches de pâte feuilletée alternées avec une crème au beurre et, au sommet, des amandes effilées et du sucre glace.
Quelle est l’histoire de la tarte feuilletée de Torrelavega ?
Comme tant d’autres histoires, l’idylle de la localité cantabrique de Torrelavega avec la pâtisserie la plus raffinée est le fruit de la ténacité de quelques entrepreneurs qui, il y a des décennies, sont tombés amoureux de l’une des plus grandes inventions gastronomiques de l’histoire : la pâte feuilletée. Au milieu du XXe siècle, plusieurs pâtissiers de la ville ont commencé à perfectionner une recette simple mais exquise : de fines couches de pâte feuilletée croustillante alternées avec une délicieuse crème au beurre et recouvertes d’un chapeau d’amandes effilées et de sucre glace. Certes, il existe en Espagne comme en Europe de nombreuses versions de ce classique de la pâtisserie, mais ce sont plusieurs pâtisseries locales (et familiales) de Torrelavega qui ont fait la différence grâce à deux éléments : d’une part, un travail exquis et méticuleux de la pâte feuilletée et, d’autre part, le bénéfice de l’extraordinaire production beurrière de la Cantabrie.
Dans quelle ville ou quel village puis-je la goûter ?
Impossible de se tromper : le meilleur endroit pour la déguster est Torrelavega, au cœur de la Cantabrie et à quelques kilomètres seulement de Santander. Une fois sur place, il est facile de tomber sur l’une des confiseries et pâtisseries historiques qui continuent de travailler de manière artisanale, fidèles à la recette originale et à tout ce que cela implique : aucun ingrédient, aucune technique ni aucun colorant industriel n’est utilisé, tout est naturel et seules les meilleures matières premières sont employées. Le grand avantage de la tarte feuilletée est qu’elle se consomme à température ambiante et peut être dégustée sur place ou emportée dans une boîte (ou plusieurs) pour prolonger le plaisir de la savourer un ou deux jours plus tard. À propos, les amateurs de pâte feuilletée (car il y en a sûrement) ont rendez-vous chaque mois d’août à la Foire de la Pâte Feuilletée qui se tient à Torrelavega depuis plus de dix ans.
Quelles autres tartes ou douceurs de Cantabrie me recommandez-vous ?
Ce n’est pas une exagération, la Cantabrie est un paradis pour les amateurs de pâtisserie et de beurre. Ceux qui recherchent une texture radicalement différente de celle de la tarte feuilletée la trouveront dans une autre des perles de la pâtisserie cantabrique : les quesadas, une douceur typique (on ne peut pas vraiment les considérer comme des « tartes ») qui, tout comme les très célèbres et universels sobaos, proviennent des Vallées Pasiegos.
Tarte au fromage de Donostia ou Basque Cheesecake. Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa. Euskadi
Quelle est la recette de la Basque Cheesecake ?
Il s’agit d’une tarte au fromage cuite au four, élaborée à partir d’un mélange de fromages frais et de sucre. Elle se caractérise par son onctuosité et par son aspect, légèrement brûlé à l’extérieur et pâle à l’intérieur. Elle se consomme à température ambiante.
Quelle est l’histoire de la Basque Cheesecake ?
Malgré les autres douceurs typiques de Donostia, la tarte au fromage de la ville est un plat gastronomique apparu il y a très peu d’années et qui, presque du jour au lendemain, est devenu un classique éclipsant tous les autres. La recette est née dans un bar à pintxos de la rue 31 de Agosto, comme une alternative sucrée à la variété habituelle de tapas salées. Avec l’essor du tourisme connu par la ville au cours des dix dernières années et grâce à l’impact des réseaux sociaux (notamment ceux animés par des influenceurs étrangers), la tarte au fromage de Donostia, universellement connue sous le nom de Basque Cheesecake, vit actuellement un véritable âge d’or.
Dans quelle ville ou quel village puis-je goûter la Basque Cheesecake ?
Donostia/San Sebastián est, sans aucun doute, le point zéro de la Basque Cheesecake, bien que de plus en plus d’établissements dans tout le Pays basque la proposent. C’est dans la capitale guipuscoane que la tradition a commencé, que de longues files se forment devant l’établissement original et que la mode a gagné de nombreuses autres pâtisseries et ateliers qui travaillent ce produit. Actuellement, on peut même trouver des versions industrielles de la tarte au fromage de Donostia dans les supermarchés. Un plan très courant consiste à commander une part à emporter dans l’un des établissements de la Parte Vieja et à la déguster sur la promenade du Paseo Nuevo, face à la mer Cantabrique
Quelle autre tarte ou douceur d’Euskadi me recommandez-vous ?
La pantxineta, une tarte feuilletée garnie de crème pâtissière et recouverte d’amandes effilées grillées et de sucre glace. Elle a près de cent ans et s’inspire de la pâtisserie française élaborée dans la sophistiquée Biarritz durant la Belle Époque. Contrairement à la tarte au fromage, celle-ci combine des textures crémeuses et croustillantes ainsi que différentes températures, surtout lorsque la pantxineta est servie tiède et accompagnée de glace.
Tarte de Saint-Jacques. Galice
Quelle est la recette de la Tarte de Saint-Jacques ?
Tout le monde n’a pas du mal à croire que cette tarte à l’aspect moelleux ne contienne pas de farine. Et, en effet, elle n’en contient pas. Le miracle alchimique de la tarte de Saint-Jacques est entièrement dû à l’amande moulue, aux œufs, au beurre et au sucre. La croix emblématique de Saint-Jacques imprimée dans le sucre glace a également joué un rôle important dans sa popularisation, ainsi que, bien sûr, les milliers de pèlerins du monde entier qui arrivent à Saint-Jacques-de-Compostelle et tombent sous le charme de sa saveur et de son moelleux.
Quelle est l’histoire de la tarte galicienne de Saint-Jacques ?
Ses origines s’enfoncent si profondément dans le cratère du temps qu’il est très difficile de connaître le comment, le pourquoi ou le qui de cette histoire, mais certaines certitudes existent. Tout d’abord, on sait qu’au XVIe siècle existait déjà un « gâteau aux amandes » typique dégusté dans la ville et mentionné, bien sûr, par certains pèlerins dans leurs chroniques. La recette moderne se consolide au XIXe siècle, lorsque la pièce pâtissière est appelée Tarte aux Amandes, mais c’est au XXe siècle qu’une pâtisserie, Casa Mora, a l’idée en 1925 de saupoudrer du sucre glace sur la silhouette de la croix de Saint-Jacques. Un mythe était né. En 2006, la Tarte de Saint-Jacques a obtenu l’Indication Géographique Protégée, garantissant son élaboration traditionnelle et son lien avec la Galice.
Dans quelle ville ou quel village puis-je goûter la tarte galicienne de Saint-Jacques ?
Le meilleur endroit, sans aucun doute, est Saint-Jacques-de-Compostelle, capitale spirituelle de la Galice et destination tant convoitée par des milliers de pèlerins (qu’ils marchent, pédalent à vélo ou chevauchent un cheval) chaque année. Cependant, la popularité de la tarte de Saint-Jacques est telle qu’aujourd’hui il est rare de trouver une pâtisserie ou un atelier galicien qui ne travaille pas ce produit et n’y apporte des nuances intéressantes comme des saveurs de citron et de cannelle ou des accompagnements de vins doux. Comment faire le bon choix ? En veillant à ce que les matières premières soient les plus naturelles possible.
Quelles autres tartes ou douceurs de Galice me recommandez-vous ?
Certains considèrent les « filloas » comme les « sœurs » des crêpes françaises, car il existe un lien familial plus qu’évident : une fine préparation à base de farine, d’œuf et de lait, accompagnée de la garniture sucrée souhaitée (bien qu’il existe également de nombreuses variantes salées). Les possibilités sont infinies : elles peuvent être accompagnées de jus de citron et de sucre, de chocolat ou, très approprié pour les mois d’automne, de châtaignes grillées. Dans toute la Galice, il existe plusieurs foires dédiées aux filloas.
