Quels sont les meilleurs fromages de l’Espagne verte ? Nous en sélectionnons quatre et révélons les secrets des régions d’Euskadi, de Cantabrie, des Asturies et de Galice où ils sont fabriqués, pour une expérience gastronomique totale.
EUSKADI : Appellation d’origine protégée (AOP) fromage Idiazabal (Gipuzkoa)
Où est fabriqué le fromage Idiazabal ?
Dans les domaines de la région du Goierri (qui signifie « hautes terres » en basque), près de la chaîne de montagnes d’Aizkorri, au sud du Gipuzkoa. Le fromage tire son nom de la localité d’Idiazabal, où se trouve le Centre d’interprétation et de dégustation du fromage Idiazabal.
Quel est le goût du fromage Idiazabal ?
L’Idiazabal doit son goût au lait des brebis latxas et carranzas qui paissent dans les prairies de montagne de la chaîne d’Aralar ou du parc naturel d’Aizkorri-Aratz. Il s’agit d’un fromage au goût fort, enveloppant et puissant, avec une touche subtile d’épices.
Escapade. Que faire et que voir : les meilleures expériences dans cette partie de l’Espagne verte.
- Visitez quelques-unes des fromageries qui proposent toutes sortes d’expériences liées à la production de fromage, du berger à la fabrication du fromage, ainsi que la découverte des paysages montagneux où paissent les brebis latxas avec leurs grandes crinières primitives.
- Visitez le marché traditionnel qui se tient tous les mercredis à Ordizia. Outre le fromage d’Idiazabal, vous y trouverez toutes sortes de joyaux gastronomiques du Goierri. Il se tient depuis des siècles (on en trouve des traces en 1512) sous une structure étonnante ayant l’aspect d’un temple gréco-romain.
- Visite du village monumental de Segura, ancienne étape de la route royale qui reliait le cœur de la Castille à l’Europe et l’une des plus belles haltes monumentales du Gipuzkoa. À côté de Segura se trouve le village toujours intéressant de Zerain, qui possède un musée ethnographique complet… et un donjon du XVIIIe siècle.
ASTURIAS : Appellation d’origine protégée (AOP) fromage Afuega’l Pitu
Où est fabriqué le fromage Afuega’l Pitu ?
Bien qu’il soit aujourd’hui préparé dans une grande partie des Asturies, l’Afuega’l Pitu est originaire des vallées asturiennes centrales, fabriqué à partir du lait des vaches qui paissent dans les montagnes le long des rivières Narcea et Sella. La production principale est concentrée dans la commune de Grado, où il est bien sûr possible de visiter des fromageries pour connaître l’histoire, les secrets et les saveurs de ce délice.
Quel est le goût du fromage Afuega’l Pitu ?
L’Afuega’l Pitu est un fromage crémeux au goût très agréable, très frais avec une pointe d’acidité. En fonction de l’affinage ou de l’assaisonnement (le classique paprika), le fromage gagne en force et en intensité. Sa texture est un autre aspect qui le rend spécial : compacte mais avec une touche d’onctuosité qui le fait adhérer à la bouche et au palais, les inondant de saveur.
Escapade. Que faire et que voir : les meilleures expériences dans cette partie de l’Espagne verte.
- Promenade dans le charmant village indien de Malleza, connu sous le nom de Petite Havane pour ses belles maisons indiennes peintes de couleurs vives. Malleza se trouve au sommet d’une colline idyllique offrant d’excellentes vues et est couronné par le curieux dôme bulbeux (d’une influence orientale évidente) de son église.
- Visite du monastère de Cornellana. En 2024, ce monastère aura mille ans et conserve encore des éléments romans intéressants comme l’église et les portes. Dans l’une de ces portes, il est obligatoire de chercher (et de trouver) la sculpture de l’ourse qui, selon la légende, a allaité l’infante Cristina (fille de Bermudo II) lorsqu’elle s’est perdue dans la forêt.
- Perdez-vous dans les rues de Salas à la recherche de l’ensemble formé par le palais de la famille Valdés-Salas, la tour de l’ancien château et la collégiale de Santa María la Mayor (qui cache à l’intérieur un fantastique monument funéraire, le mausolée de l’archevêque Valdés). Après la promenade, les bars et restaurants de la vieille ville seront ravis de vous accueillir.
GALICIA : fromage d’appellation d’origine protégée (AOP) Tetilla.
Où est fabriqué le fromage Tetilla ?
Bien que son grand succès ait conduit à la production du fromage tetilla, fabriqué à partir de lait de vache, dans toute la Galice, il provient à l’origine d’une région profondément fromagère située au centre du triangle formé par La Corogne, Lugo et Saint-Jacques-de-Compostelle.
Quel est le goût du fromage Tetilla ?
Le fromage Tetilla a une saveur douce et crémeuse, avec peu de notes acides et une touche de douceur qui fait partie de son succès. Il est idéal pour ceux qui aiment les fromages doux et agréables en bouche, sans longs processus d’affinage et en privilégiant le lait de vache frais. Où le déguster ? Il existe de nombreuses fromageries dans toute la Galice où l’on produit le fromage Tetilla.
Escapade. Que faire et que voir : les meilleures expériences dans cette partie de l’Espagne verte.
- Dégustation de poulpe de Melide. Selon un dicton populaire, le meilleur poulpe galicien se mange à l’intérieur des terres. Que l’on soit d’accord ou non, le village de Melide (situé à plus de 50 kilomètres de la côte) est indéniablement célèbre comme lieu de cuisson et de dégustation de ce céphalopode populaire. Avant ou après ce festin gastronomique, il vaut la peine de visiter l’église romane de Santa María de Melide.
- Découvrez les secrets du monastère de Santa María de Sobrado dos Monxes. Abandonné dans la première moitié du XIXe siècle après avoir été construit au Moyen Âge (et modifié selon les modes de la Renaissance et du Baroque), le monastère est un complexe religieux spectaculaire qui se distingue par sa présence imposante, sa façade principale et ses trois cloîtres.
- Visiter l’un des villages fromagers les plus importants d’Espagne. Un autre fromage différent de celui dont nous parlons ? Oui. La ville d’Arzúa, située sur le Chemin de Saint-Jacques, est célèbre pour son fromage AOP Arzúa-Ulloa, un fromage de lait de vache à peine affiné, caractérisé par son onctuosité et son acidité.
CANTABRIA. Fromage avec Appellation d’Origine Protégée (AOP) Picón Bejes-Tresviso
Où est fabriqué le fromage Picón Bejes-Tresviso ?
L’originalité de ce fromage tient d’abord à son lieu d’origine. Deux villages presque l’un à côté de l’autre (mais séparés par une montagne) et perchés sur les hauteurs de la Cantabrie. Il s’agit de Bejes et de Tresviso, situés dans les Picos de Europa et accessibles uniquement par des routes de montagne idylliques.
Quel est le goût du fromage Picón Bejes-Tresviso ?
Le Bejes-Tresviso est un fromage au goût très intense, doux au toucher (en fait, il peut être tartiné) et caractérisé par ses veines moisies. Il est idéal seul, avec du pain ou associé à une douceur (confiture ou gelée de coings), ce qui garantit un contraste explosif. Il peut être fabriqué à partir du lait de trois animaux différents : chèvre, vache et brebis.
Escapade. Que faire et que voir : les meilleures expériences dans cette partie de l’Espagne verte.
- Visitez Tresviso, le frère gastronomique de Bejes et l’un des villages les plus reculés de Cantabrie. Le seul moyen de s’y rendre en voiture est de partir de Sotres, dans les Asturies. Attention : en hiver, le trajet peut être compliqué par la neige. Néanmoins, la visite en vaut la peine : là-haut, le silence résonne différemment…
- Randonnée gastronomique. Il existe une autre façon de se rendre à Tresviso depuis la Cantabrie, mais il faut le faire… à pied. Il s’agit d’une randonnée de niveau moyen à élevé (près de 13 kilomètres aller-retour et 800 mètres de dénivelé) qui commence à La Hermida et offre une vue unique sur un paysage enviable. Important : vérifiez les prévisions météorologiques avant d’effectuer le parcours.
- Visitez l’autre village du fromage Picón : Bejes. Il est un peu plus facile d’accès depuis La Hermida (en voiture, bien sûr) et son charme est le même. Isolé, baigné dans l’air frais et pur des Picos de Europa et avec quelques fromageries du fameux fromage, bien sûr.
