Quali sono i migliori formaggi della Spagna Verde? Ne selezioniamo quattro e sveliamo i segreti dei territori di Euskadi, Cantabria, Asturie e Galizia in cui fanno vivere un’esperienza gastronomica totale.
EUSKADI: Formaggio Idiazabal a Denominazione di Origine Protetta (DOP) (Gipuzkoa)
Dove viene prodotto il formaggio Idiazabal?
Nei domini della regione di Goierri (che significa “altopiano” in basco) vicino alla catena montuosa di Aizkorri, nel sud di Gipuzkoa. Il formaggio prende il nome dalla città di Idiazabal dove si trova il Centro di interpretazione e degustazione del formaggio Idiazabal .
Che sapore ha il formaggio Idiazabal?
L’Idiazabal deve il suo sapore al latte delle pecore latxas e carranza che pascolano nei prati di montagna della catena montuosa dell’Aralar o nel Parco Naturale Aizkorri – Aratz . È un formaggio dal sapore forte, avvolgente e potente con un sottile tocco piccante.
Viaggiare. Cosa fare e cosa vedere: le migliori esperienze in questa parte della Spagna verde.
- Visita uno dei caseifici che offrono tutti i tipi di esperienze legate alla produzione del formaggio, dal pascolo alla produzione, compresa la conoscenza dei luoghi montuosi dove pascolano le pecore Latxa con le loro grandi e primitive criniere.
- Conosci il tradizionale mercato che si tiene ogni mercoledì a Ordizia . Oltre al formaggio Idiazabal, troverete tutti i tipi di gioielli gastronomici di Goierri . Viene celebrata da secoli (se ne ha testimonianza nel 1512) sotto una suggestiva struttura che somiglia ad un tempio greco-romano.
- Visita la città monumentale di Segura, un antico punto di riferimento del Camino Real che collegava il cuore della Castiglia con l’Europa e una delle fermate monumentali più belle di Gipuzkoa. La vicina Segura è la sempre interessante città di Zerain, che ha un museo etnografico completo… e una prigione del XVIII secolo.
ASTURIe: formaggio a denominazione di origine protetta (DOP) Afuega’l Pitu
Dove viene prodotto il formaggio Afuega’l Pitu?
Sebbene attualmente sia preparato in gran parte delle Asturie, Afuega’l Il Pitu è originario delle valli centrali delle Asturie, prodotto con il latte delle mucche che pascolano sulle montagne collegate dai fiumi Narcea e Sella . La produzione principale è concentrata nel comune di Grado, dove, ovviamente, è possibile visitare i caseifici per conoscere storia, segreti e sapori di questa prelibatezza.
sapore ha il formaggio Afuega’l Pitu?
L’ Afuega’l Il Pitu è un formaggio cremoso dal gusto molto gradevole, molto fresco con una punta di acidità. A seconda della maturazione o delle condimenti (la classica paprika), il formaggio acquisterà più forza e intensità. La sua consistenza è un altro aspetto che lo rende speciale: compatta ma con un tocco di untuosità che lo fa aderire alla bocca e al palato inondandoli di sapore.
Viaggiare. Cosa fare e cosa vedere: le migliori esperienze in questa parte della Spagna verde.
- Passeggia nell’affascinante città indiana di Malleza , popolarmente conosciuta come Little Havana per le sue bellissime case indiane dipinte con colori vivaci. Malleza si trova in cima ad una collina idilliaca con viste eccellenti e coronata dalla curiosa cupola a bulbo (di chiara influenza orientale) della sua chiesa.
- Godetevi una visita al Monastero della Cornellana . Nel 2024 compie mille anni questo monastero, che conserva ancora interessanti elementi romanici come la chiesa e i portali. Su una di queste coperture è obbligatorio cercare (e trovare) l’intaglio dell’orso che, secondo la leggenda, allattò l’Infanta Cristina (figlia di Bermudo II) quando si era persa nella foresta.
- Perdersi tra le strade di Salas alla ricerca del complesso formato dal palazzo Valdés-Salas, dalla torre dell’antico castello e dalla collegiata di Santa María la Mayor (che nasconde al suo interno un fantastico monumento funerario, il mausoleo dell’arcivescovo Valdés) . Dopo la passeggiata vi accoglieranno i bar e i ristoranti del centro storico.
GALIZIA: Formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) Tetilla.
Dove viene prodotto il formaggio Tetilla?
Anche se il suo grande successo ha fatto sì che il formaggio tetilla, fatto con latte vaccino, venga prodotto in tutta la Galizia, proviene originariamente da una regione profondamente produttrice di formaggio situata al centro del triangolo formato da A Coruña , Lugo e Santiago de Compostela .
Che sapore ha il formaggio Tetilla?
Lui Il formaggio Tetilla ha un sapore morbido e cremoso, quasi privo di note acide e un tocco di dolcezza che è parte del suo successo. È ideale per chi ama i formaggi a pasta morbida e gradevole, senza lunghe stagionature e con particolare risalto al latte vaccino fresco. Dove degustarlo? Sono numerosi i caseifici sparsi in tutta la Galizia dove si produce il formaggio Tetilla.
Viaggiare. Cosa fare e cosa vedere: le migliori esperienze in questa parte della Spagna verde.
- Degustazione del Polpo di Melide . Un detto popolare sostiene che il miglior polpo galiziano si mangia dentro. Che siate d’accordo o meno, è innegabile la fama che ha il comune di Melide (che si trova a più di 50 chilometri dalla costa) come luogo di cottura e alimentazione dei famosi cefalopodi. Prima o dopo questa festa gastronomica, vale la pena visitare la chiesa romanica di Santa María de Melide.
- Scopri i segreti del monastero di Santa María de Sobrado dos Monxes . Abbandonato nella prima metà dell’Ottocento dopo essere stato edificato in epoca medievale (e modificato secondo le mode del Rinascimento e del Barocco), il monastero è uno spettacolare complesso religioso in cui la sua imponente presenza, la sua facciata principale e i suoi tre chiostri distinguersi.
- Avvicinati a una delle città casearie più importanti della Spagna. Un altro formaggio diverso da quello di cui abbiamo a che fare? Sì, la località di Arzúa , sul Cammino di Santiago, è famosa per il formaggio Arzúa-Ulloa DOP, un formaggio vaccino poco stagionato che si caratterizza per la sua cremosità e acidità.
CANTABRIA. Formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) Picón Bejes-Tresviso
Dove viene prodotto il formaggio Picón Bejes-Tresviso?
Le singolarità di questo formaggio iniziano già nel suo luogo di origine. Due città quasi vicine (ma separate da una montagna) e arroccate sulle alture della Cantabria. Si tratta di Bejes e Tresviso , situate nei Picos de Europa e accessibili solo attraverso idilliache strade di montagna.
Che sapore ha il formaggio Picón Bejes-Tresviso?
Il Bejes -Tresviso è un formaggio dal sapore molto intenso, morbido al tatto (si può infatti spalmare) e caratterizzato dalle sue venature ammuffite. È ideale da mangiare da solo, accompagnato dal pane o abbinato a qualche dolce (una marmellata o una mela cotogna al naturale), che garantisce un contrasto esplosivo. Può essere preparato con il latte di un massimo di tre animali diversi: capra, mucca e pecora.
Viaggiare. Cosa fare e cosa vedere: le migliori esperienze in questa parte della Spagna verde.
- Avvicinati a Tresviso , il fratello gastronomico di Bejes e una delle città più remote della Cantabria. L’unico modo per arrivarci in auto è da Sotres, nelle Asturie. Attenzione: nei mesi invernali il tragitto può essere complicato dalla neve. Eppure la visita vale davvero la pena: lassù il silenzio suona diverso…
- Pratica trekking enogastronomico . C’è un altro modo per arrivare a Tresviso dalla Cantabria ma devi farlo… camminando. Si tratta di un percorso escursionistico di livello medio-alto (quasi 13 chilometri tra andata e ritorno e 800 metri di dislivello) che parte da La Hermida e offre una vista unica su un paesaggio invidiabile. Importante: verificare le previsioni meteo prima di intraprendere il percorso.
- Conosci l’altro paese del formaggio picón: Bejes . È un po’ più semplice perché è possibile arrivarci da La Hermida (in macchina, ovviamente ) e il suo fascino è lo stesso. Isolata, immersa nell’aria pura e fresca dei Picos de Europa e con un paio di caseifici che producono il famoso formaggio, ovviamente.
