Quais são os melhores queijos da Espanha Verde? Seleccionamos quatro deles e revelamos os segredos das regiões de Euskadi, Cantábria, Astúrias e Galiza onde são fabricados para uma experiência gastronómica total.
EUSKADI: Queijo de Denominação de Origem Protegida (DOP) Idiazabal (Gipuzkoa)
Onde é fabricado o queijo Idiazabal?
Nos domínios da região de Goierri (que significa “terras altas” em basco), perto da serra de Aizkorri, no sul de Gipuzkoa. O nome do queijo deriva da localidade de Idiazabal, onde se situa o Centro de Interpretação e Degustação do Queijo Idiazabal.
Qual é o sabor do queijo Idiazabal?
O queijo Idiazabal deve o seu sabor ao leite das ovelhas latxas e carranzas que pastam nos prados de montanha da serra de Aralar ou do Parque Natural de Aizkorri-Aratz. É um queijo com um sabor forte, envolvente e poderoso, com um subtil toque picante.
Uma escapadela. O que fazer e o que ver: as melhores experiências nesta zona da Espanha Verde
- Visitar uma das queijarias que oferecem todo o tipo de experiências relacionadas com a produção de queijo, desde a pastorícia à elaboração de queijos, bem como descobrir as paisagens montanhosas onde pastam as ovelhas latxas com as suas grandes e primitivas crinas.
- Visitar o mercado tradicional que se realiza todas as quartas-feiras em Ordizia. Para além do queijo Idiazabal, encontrará todo o tipo de jóias gastronómicas da região de Goierri. Realiza-se há séculos (há provas disso em 1512) sob uma estrutura impressionante com a aparência de um templo greco-romano.
- Visita à monumental aldeia de Segura, antigo marco do Caminho Real que ligava o coração de Castela à Europa e uma das mais belas paragens monumentais de Gipuzkoa. Junto a Segura encontra-se a sempre interessante aldeia de Zerain, que conta com um completo museu etnográfico… e uma masmorra do século XVIII.
ASTURIAS: Queijo com Denominação de Origem Protegida (DOP) Afuega’l Pitu
Onde é fabricado o queijo de Afuega’l Pitu?
Embora atualmente seja fabricado em grande parte do Principado das Astúrias, o Afuega’l Pitu é originário dos vales asturianos centrais, elaborado a partir do leite das vacas que pastam nas montanhas ao longo dos rios Narcea e Sella. A principal produção concentra-se no concelho de Grado, onde, naturalmente, é possível visitar as queijarias para conhecer a história, os segredos e os sabores desta iguaria.
Qual é o sabor do queijo Afuega’l Pitu?
O Afuega’l Pitu é um queijo cremoso com um sabor muito agradável, muito fresco e com um toque de acidez. Dependendo do processo de maturação ou do tempero (o clássico colorau), o queijo ganhará mais força e intensidade. A sua textura é outro aspeto que o torna especial: compacto mas com um toque de untuosidade que o faz aderir à boca e ao paladar, inundando-os de sabor.
Fugir. O que fazer e o que ver: as melhores experiências nesta zona da Espanha Verde
- Passear pela encantadora aldeia indígena de Malleza, popularmente conhecida como Little Havana pelas suas belas casas indígenas pintadas com cores vivas. Malleza situa-se no topo de uma colina idílica com excelentes vistas e é coroada pela curiosa cúpula bulbosa (de clara influência oriental) da sua igreja.
- Desfrute de uma visita ao Mosteiro de Cornellana. Em 2024, este mosteiro completará mil anos e conserva ainda interessantes elementos românicos, como a igreja e os portais. Num destes portais é obrigatório procurar (e encontrar) a escultura do urso que, segundo a lenda, amamentou a Infanta Cristina (filha de Bermudo II) quando esta se perdeu na floresta.
- Perca-se nas ruas de Salas em busca do conjunto formado pelo palácio da família Valdés-Salas, a torre do antigo castelo e a colegiada de Santa María la Mayor (que esconde no seu interior um fantástico monumento funerário, o mausoléu do arcebispo Valdés). Depois do passeio, os bares e restaurantes do centro histórico terão todo o prazer em receber-vos.
GALICIA: Queijo com Denominação de Origem Protegida (DOP) Queijo Tetilla.
Onde é fabricado o queijo Tetilla?
Embora o seu grande sucesso tenha levado a que o queijo Tetilla, fabricado com leite de vaca, seja produzido em toda a Galiza, é originário de uma região profundamente queijeira situada no centro do triângulo formado pela Corunha, Lugo e Santiago de Compostela.
Qual é o sabor do queijo Tetilla?
O queijoTetilla tem um sabor suave e cremoso, quase sem notas ácidas e com um toque de doçura que faz parte do seu sucesso. É ideal para quem gosta de queijos macios e suaves ao paladar, sem longos processos de cura e com especial ênfase no leite de vaca fresco. Onde posso prová-lo? Existem numerosas queijarias em toda a Galiza onde se produz o queijo Tetilla.
Uma escapadela. O que fazer e o que ver: as melhores experiências nesta zona da Espanha Verde
- Degustar o polvo de Melide. Há um ditado popular que diz que o melhor polvo da Galiza se come no interior. Quer se concorde ou não, a localidade de Melide (situada a mais de 50 quilómetros da costa) é inegavelmente famosa como local de confeção e consumo do popular cefalópode. Antes ou depois desta festa gastronómica, vale a pena visitar a igreja românica de Santa Maria de Melide.
- Descobrir os segredos do mosteiro de Santa Maria de Sobrado dos Monxes. Abandonado na primeira metade do século XIX, depois de ter sido construído na Idade Média (e modificado de acordo com a moda renascentista e barroca), o mosteiro é um complexo religioso espetacular em que se destaca a sua presença imponente, a sua fachada principal e os seus três claustros.
- Uma visita a uma das aldeias queijeiras mais importantes de Espanha. Outro queijo que não aquele de que estamos a falar? Sim. A localidade de Arzúa, no Caminho de Santiago, é famosa pelo seu queijo Arzúa-Ulloa DOP, um queijo de vaca pouco curado que se caracteriza pela sua cremosidade e acidez.
CANTABRIA. Queijo com Denominação de Origem Protegida (DOP) Picón Bejes-Tresviso
Onde é fabricado o queijo Picón Bejes-Tresviso?
A singularidade deste queijo começa no seu local de origem. Duas aldeias quase ao lado uma da outra (mas separadas por uma montanha) e empoleiradas nas alturas da Cantábria. São elas Bejes e Tresviso, situadas nos Picos da Europa e apenas acessíveis por idílicas estradas de montanha.
Qual é o sabor do queijo Picón Bejes-Tresviso?
O queijo Bejes-Tresviso é um queijo de sabor muito intenso, macio ao tato (de facto, pode ser barrado) e caracterizado pelos seus veios bolorentos. É ideal sozinho, com pão ou combinado com um doce (compota ou geleia de marmelo), o que garante um contraste explosivo. Pode ser feito com leite de até três animais diferentes: cabra, vaca e ovelha.
Uma escapadela. O que fazer e o que ver: as melhores experiências nesta zona da Espanha Verde
- Visitar Tresviso, o irmão gastronómico de Bejes e uma das aldeias mais remotas da Cantábria. A única forma de lá chegar de carro é a partir de Sotres, nas Astúrias. Atenção: nos meses de inverno, a viagem pode ser complicada pela neve. No entanto, a visita vale bem a pena: lá em cima, o silêncio soa diferente…
- Caminhada gastronómica. Há outra forma de chegar a Tresviso a partir da Cantábria, mas é preciso fazê-lo… a pé. Trata-se de um percurso pedestre de nível médio-alto (quase 13 quilómetros de ida e volta e 800 metros de desnível) que começa em La Hermida e oferece uma vista única de uma paisagem invejável. Importante: consultar a previsão do tempo antes de efetuar o percurso.
- Visitar a outra aldeia do queijo Picón: Bejes. É um pouco mais fácil de chegar a partir de La Hermida (de carro, claro) e o seu encanto é o mesmo. Isolada, banhada pelo ar fresco e puro dos Picos da Europa e com um par de queijarias do famoso queijo, claro.
