An kalten Wintertagen gibt es nichts Wohltuenderes als eine Süßigkeit. Wenn du zudem durch das Grüne Spanien reist, einsame Strände besuchst oder Wälder durchquerst, die von einer herbstlichen Blätterdecke bedeckt sind, kann eine Pause unterwegs, um neue Energie zu tanken, der beste aller Pläne sein. Wir haben vier typische Torten aus dem Norden ausgewählt, einige sind seit Jahrzehnten bekannt, andere haben gerade erst auf Instagram Berühmtheit erlangt. Alle werden dir den besten Geschmack im Mund hinterlassen. Garantiert.
Asturischer Apfelkuchen. Asturien
Wie lautet das Rezept für den asturischen Apfelkuchen?
Rezepte für Apfelkuchen gibt es viele, wir wollen niemanden täuschen. Wir sprechen von einer der universellsten Früchte, die auf einem Großteil des Planeten angebaut und konsumiert wird. Was macht die verschiedenen Rezepte, die in den asturischen Backöfen zubereitet werden, so besonders? Vor allem jahrhundertealtes Know-how, die Verwendung autochthoner und natürlicher Produkte und ein ebenso einfacher wie gewissenhafter Prozess: Gute Konditorei verzeiht keine Improvisationen! Ein letzter Tipp: Einige asturische Konditoreien bereichern das traditionelle Rezept (Mehlboden, Vanillecreme und Apfelbelag) mit kleinen Kniffen wie dem Hinzufügen von Marmeladen (aus Apfel selbst oder sogar Aprikose) oder gehobelten Mandeln
Wie ist die Geschichte des asturischen Apfelkuchens?
Es ist unmöglich, sie exakt zu kennen, aber leicht zu erahnen, vor allem wenn man die maritimen Verbindungen Asturiens mit Europa berücksichtigt. Obwohl die Schlüsselzutat, der Apfel, seit Jahrhunderten eine zentrale Rolle in der asturischen Esskultur spielt, gelangen im 19. Jahrhundert die Einflüsse und Konditoreitechniken aus Frankreich oder England nach Spanien. Der asturische Apfelkuchen war über Jahrzehnte hinweg eines der vielen Rezepte, die in den Haushalten des Fürstentums als Form der Nutzung von Fruchtüberschüssen zubereitet wurden.
Mit der Zeit etablierte sich der Apfelkuchen als typisches Dessert bei Festen und Wallfahrten, insbesondere im Herbst, zeitgleich mit der Saison der „mayanza“, der Apfelernte für den Apfelwein.
In welcher Stadt oder welchem Ort kann ich den asturischen Apfelkuchen probieren?
Viele asturische Städte und Dörfer bieten Apfelkuchen in Konditoreien, Cafés oder Restaurants an, wobei besonders einige legendäre Lokale in Oviedo und Gijón hervorzuheben sind. Alle Kuchen ähneln sich und sind zugleich radikal unterschiedlich, je nach Rezept oder den finalen Beigaben (Eis, Cremes …), mit denen sie serviert werden. Es gibt einen Moment im Jahr, in dem der Kult um den Kuchen seinen Höhepunkt erreicht, während der Feierlichkeiten im Oktober zum Apfelfestival von Villaviciosa, bei dem Bäckereien und Konditoreien um den besten Kuchen des Jahres konkurrieren.
Welche anderen Kuchen oder Süßigkeiten aus Asturien empfiehlst du mir?
Im Allgemeinen herrscht Einigkeit darüber, dass die „Carbayones“ ein kleines Meisterwerk der asturischen Konditorei sind. Es handelt sich um kleine Blätterteiggebäcke, gefüllt mit einer äußerst schmackhaften Masse aus Marcona-Mandeln und überzogen mit einem Sirup aus Eigelb und Zucker. Unmöglich, nur eines zu essen.
Blätterteigkuchen aus Torrelavega. Kantabrien
Wie lautet das Rezept für den Blätterteigkuchen aus Torrelavega?
Teuflisch einfach und zugleich teuflisch kompliziert, da es unerlässlich ist, ihn mit hausgemachtem, handwerklichem Blätterteig zuzubereiten, was den Prozess verkompliziert. Woraus besteht er? Aus Schichten von Blätterteig, die sich mit Buttercreme abwechseln, und obenauf gehobelte Mandeln und Puderzucker.
Wie ist die Geschichte des Blätterteigkuchens aus Torrelavega?
Wie so viele andere Geschichten ist auch die Liebesbeziehung der kantabrischen Stadt Torrelavega zur raffinierten Konditorei das Ergebnis der Beharrlichkeit einiger Unternehmer, die sich vor Jahrzehnten in eine der größten gastronomischen Erfindungen der Geschichte verliebten: den Blätterteig. Mitte des 20. Jahrhunderts begannen mehrere Konditoren der Stadt, ein einfaches, aber exquisites Rezept zu perfektionieren: dünne Schichten knusprigen Blätterteigs, abwechselnd mit köstlicher Buttercreme und bedeckt mit einem „Hut“ aus gehobelten Mandeln und Puderzucker. Zwar gibt es sowohl in Spanien als auch in Europa viele Versionen dieses Konditoreiklassikers, doch waren es mehrere lokale (und familiäre) Konditoreien aus Torrelavega, die den Unterschied machten: einerseits durch die exquisite und gewissenhafte Verarbeitung des Blätterteigs und andererseits durch die Nutzung der außergewöhnlichen Butterproduktion Kantabriens.
In welcher Stadt oder welchem Ort kann ich ihn probieren?
Da gibt es keinen Zweifel: Der beste Ort, um ihn zu probieren, ist Torrelavega, im Herzen Kantabriens und nur wenige Kilometer von Santander entfernt. Dort ist es leicht, auf eine der historischen Konditoreien und Confiserien zu stoßen, die weiterhin handwerklich arbeiten, dem Originalrezept treu bleiben und all das mit sich bringen: Es werden weder industrielle Zutaten noch Techniken oder Farbstoffe verwendet, alles ist natürlich und nur die besten Rohstoffe kommen zum Einsatz. Der große Vorteil des Blätterteigkuchens ist, dass er bei Zimmertemperatur gegessen wird und entweder vor Ort genossen oder in einer Schachtel (oder mehreren) mitgenommen werden kann, um den Genuss ein oder zwei Tage später zu verlängern. Übrigens haben Blätterteigliebhaber (die es sicher gibt) jedes Jahr im August einen festen Termin auf der Blätterteigmesse, die seit mehr als zehn Jahren in Torrelavega stattfindet.
Welche anderen Kuchen oder Süßigkeiten aus Kantabrien empfiehlst du mir?
Es ist keine Übertreibung: Kantabrien ist ein Paradies für Liebhaber von Konditorei und Butter. Wer eine radikal andere Textur als die des Blätterteigkuchens sucht, findet sie in einem weiteren Juwel der kantabrischen Konditorei: den Quesadas, einer typischen Süßspeise (man kann sie nicht wirklich als „Kuchen“ bezeichnen), die ebenso wie die berühmten und universellen Sobaos aus den Pasiego-Tälern stammt.
Käsekuchen aus Donostia oder Basque Cheesecake. Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa. Baskenland
Wie lautet das Rezept für den Basque Cheesecake?
Es handelt sich um einen gebackenen Käsekuchen, der aus einer Mischung aus weichen Käsesorten und Zucker hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seine Cremigkeit und sein Aussehen aus, außen leicht angebrannt und innen hell. Er wird bei Zimmertemperatur verzehrt.
Wie ist die Geschichte des Basque Cheesecake?
Trotz anderer typischer Süßigkeiten aus Donostia ist der Käsekuchen der Stadt ein gastronomisches Gericht, das erst vor sehr wenigen Jahren aufkam und sich praktisch über Nacht zu einem Klassiker entwickelte, der alle anderen in den Schatten gestellt hat. Das Rezept entstand in einer Pintxos-Bar in der Calle 31 de Agosto als süße Alternative zur üblichen Vielfalt salziger Tapas. Mit dem Tourismusboom der letzten zehn Jahre und dank des Einflusses der sozialen Netzwerke (insbesondere durch ausländische Influencer) erlebt der donostiarische Käsekuchen, weltweit bekannt als Basque Cheesecake, derzeit ein wahres goldenes Zeitalter.
In welcher Stadt oder welchem Ort kann ich den Basque Cheesecake probieren?
Donostia/San Sebastián ist ohne Zweifel der Nullpunkt des Basque Cheesecake, obwohl immer mehr Betriebe im gesamten Baskenland ihn anbieten. In der Hauptstadt von Gipuzkoa begann die Tradition, dort bilden sich lange Warteschlangen vor dem Originalbetrieb, und von dort aus hat sich der Trend auf viele weitere Konditoreien und Backstuben ausgebreitet, die dieses Produkt herstellen. Heute findet man sogar industrielle Versionen des donostiarischen Käsekuchens in Supermärkten. Ein sehr gängiger Plan besteht darin, sich ein Stück zum Mitnehmen in einem der Lokale der Parte Vieja zu holen und es auf der Uferpromenade des Paseo Nuevo mit Blick auf das Kantabrische Meer zu genießen
Welchen anderen Kuchen oder welche Süßigkeit aus dem Baskenland empfiehlst du mir?
Die Pantxineta, ein Blätterteigkuchen, gefüllt mit Vanillecreme und bedeckt mit gerösteten gehobelten Mandeln und Puderzucker. Sie ist fast hundert Jahre alt und ist von der französischen Konditorei inspiriert, die während der Belle Époque im eleganten Biarritz hergestellt wurde. Im Gegensatz zum Käsekuchen kombiniert sie cremige und knusprige Texturen sowie unterschiedliche Temperaturen, insbesondere wenn die Pantxineta lauwarm serviert und mit Eis begleitet wird.
Tarta de Santiago. Galicien
Wie lautet das Rezept für die Tarta de Santiago?
Nicht jeder glaubt, dass dieser luftig wirkende Kuchen kein Mehl enthält. Und tatsächlich, er enthält keines. Das alchemistische Wunder der Tarta de Santiago ist vollständig auf gemahlene Mandeln, Eier, Butter und Zucker zurückzuführen. Auch das emblematische Jakobskreuz, das mit Puderzucker aufgestäubt wird, hat eine wichtige Rolle bei ihrer Popularisierung gespielt, ebenso wie natürlich die Tausenden von Pilgern aus aller Welt, die nach Santiago de Compostela kommen und von ihrem Geschmack und ihrer Saftigkeit begeistert sind.
Wie ist die Geschichte der galicischen Tarta de Santiago?
Ihre Ursprünge reichen so tief in den Krater der Zeit zurück, dass es äußerst schwierig ist, das Wie, Warum oder Wer dieser Geschichte zu kennen, doch es gibt einige Gewissheiten. Zunächst ist bekannt, dass es bereits im 16. Jahrhundert einen typischen „Mandelkuchen“ gab, der in der Stadt verkostet wurde und den einige Pilger selbstverständlich in ihren Chroniken erwähnten. Das moderne Rezept festigt sich im 19. Jahrhundert, als das Gebäck Tarta de Almendra genannt wird, doch im 20. Jahrhundert kommt einer Konditorei, Casa Mora, im Jahr 1925 die Idee, Puderzucker über die Silhouette des Jakobskreuzes zu streuen. Ein Mythos war geboren. Im Jahr 2006 erhielt die Tarta de Santiago die Geschützte Geografische Angabe, die ihre traditionelle Herstellung und ihre Verbindung zu Galicien garantiert.
In welcher Stadt oder welchem Ort kann ich die galicische Tarta de Santiago probieren?
Der beste Ort ist ohne Zweifel Santiago de Compostela, die spirituelle Hauptstadt Galiciens und das ersehnte Ziel für Tausende von Pilgern (zu Fuß, mit dem Fahrrad oder zu Pferd) jedes Jahr. Dennoch ist die Popularität der Tarta de Santiago so enorm, dass es heute selten eine galicische Konditorei oder Backstube gibt, die dieses Produkt nicht anbietet und interessante Nuancen wie Zitronen- und Zimtaromen oder Begleitungen mit Süßweinen einführt. Wie trifft man die richtige Wahl? Indem die Rohstoffe so natürlich wie möglich sind.
Welche anderen Kuchen oder Süßigkeiten aus Galicien empfiehlst du mir?
Manche bezeichnen die „Filloas“ als die „Schwestern“ der französischen Crêpes, da es eine mehr als offensichtliche familiäre Verbindung gibt: eine dünne Zubereitung auf Basis von Mehl, Ei und Milch, die mit der gewünschten süßen Zutat begleitet wird (obwohl es auch zahlreiche herzhafte Varianten gibt). Die Möglichkeiten sind endlos: Man kann sie mit Zitronensaft und Zucker, mit Schokolade oder, sehr passend für die Herbstmonate, mit gerösteten Kastanien servieren. In ganz Galicien gibt es mehrere Feste, die den Filloas gewidmet sind.
