Das Grüne Spanien sieht man, erlebt man, fühlt man, bereist man und natürlich – trinkt und isst man es. Warum hat der Norden Spaniens einen so guten gastronomischen Ruf? Liegt es vielleicht an den natürlichen Zutaten? Daran, dass die Produkte maximal respektiert und kaum gewürzt werden? Oder daran, dass Essen und Trinken ein echtes soziales und kulturelles Phänomen sind? Wir haben vier typische Produkte aus dem Grünen Spanien ausgewählt und zeigen dir, wie du ihre gastronomischen Erlebnisse in vollen Zügen genießen kannst.
Tolosa-Bohne, in Gipuzkoa (Baskenland)
Alles über die Tolosa-Bohne
Im 16. Jahrhundert erlebte die Landwirtschaft der baskischen Bauernhöfe eine große Veränderung, als eine Reihe von Lebensmitteln aus einem neu entdeckten Kontinent namens Amerika eingeführt wurden. Einige dieser Lebensmittel passten sich perfekt an das Klima, die Böden und die Essgewohnheiten des Baskenlandes an: Kartoffeln, Mais, Tomaten oder natürlich die Bohne.
Fünf Jahrhunderte später ist die Bohne eines der gastronomischen Symbole von Tolosa, ein Gericht, das so minimalistisch wie exquisit ist: Ein wenig Olivenöl, Wasser und Bohnen, die stundenlang bei sehr niedriger Temperatur gekocht werden. Nur so erhält das Gericht seine berühmte schokoladenartige Konsistenz. Dazu gibt es eine Blutwurst (zum Beispiel aus der nahegelegenen Region Goierri), eingelegte grüne Paprika aus der ebenfalls nahegelegenen Stadt Ibarra und gekochten Kohl. Mehr braucht es nicht. Das ist eine gute „Alubiada“ oder, wie man auf Baskisch sagt, ein Teller „Babarrunak“.
Was man in Tolosa unternehmen kann
– Spaziere durch eine Altstadt, die vor Jahrhunderten eine Insel inmitten des Flusses Oria war und noch immer ihre engen Gassen und ihr mittelalterliches Layout bewahrt. Vom anderen Flussufer aus gesehen, behält die Kirche Santa María ihr imposantes, uneinnehmbares Festungsbild.
– Besuche an einem Samstag den Platz Euskal Herria oder das Tinglado-Gebäude, um den beliebten Samstagsmarkt kennenzulernen – ein Muss für alle Feinschmecker und Liebhaber lokaler Produkte.
– Entdecke das Internationale Puppenmuseum von Tolosa (TOPIC), eines der bedeutendsten Museen Europas, das sich der Kunst der Marionetten widmet und mehr als 1.500 Exponate aus aller Welt beherbergt.
Santoña-Anchovis (Kantabrien)
Alles über die Santoña-Anchovis
Ende des 19. Jahrhunderts kam der italienische Unternehmer Giovanni Vela nach Santoña auf der Suche nach Fischgründen, die ihm Anchovis für die Zubereitung von Salzwaren liefern konnten. Und er fand sie in dieser Ecke von Kantabrien, wo vor allem Sardinen, Bonitos oder Meerbrassen verarbeitet wurden. Die Anchovis, welch Ironie, hatten noch nicht den Ruf, den sie im 21. Jahrhundert erreichen würden. Die italienischen Salzwaren-Techniken, die Fänge der exquisiten Anchovis aus dem Kantabrischen Meer und die immer handwerkliche Arbeit der Konservenfabriken des Ortes machten diese bescheidene Fischart zu einem geschätzten und köstlichen Gourmetprodukt.
Es reicht, durch die richtigen Ecken von Santoña zu spazieren, um das betörende Aroma dieser Salzwaren wahrzunehmen, die Kantabrien berühmt gemacht haben und deren kulinarische Anwendungen unendlich sind, wie eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination zeigt: Santoña-Anchovis auf einem Stück Sobao Pasiego.
Was man in Santoña unternehmen kann
– Besuche eine der Konservenfabriken von Santoña, um die Geschichte, die soziale und kulturelle Bedeutung, den Produktionsprozess des Produkts zu erfahren und eine Verkostung von Anchovis zu machen. Wenn der Besuch im Frühling erfolgt, sollte man die Termine der Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria beachten.
– Erkunde einige der bekanntesten Ecken des Monte Buciero, wie die Befestigungsanlagen von San Martín oder San Carlos, die an einem seiner Hänge befestigt sind, oder den Leuchtturm des Caballo.
– Steige an Bord des Puntal-Bootes, das Santoña mit Laredo verbindet – eine jahrhundertealte Transportmöglichkeit, die einen großen Umweg über die Straße vermeidet und direkt am Sandstrand landet.
Asturianischer Apfelwein in der Sidra-Region (Asturien)
Alles über asturianischen Apfelwein
Wenn es ein Getränk gibt, das die Essenz des Fürstentums Asturien perfekt veranschaulicht, dann ist es Apfelwein. Sie ist nicht nur ein kulturelles Markenzeichen, sondern auch ein verbindendes Element im gesamten asturischen Gebiet. Sowohl an der Küste als auch in den Bergen sind Sidra und ihre Rituale allgegenwärtig, und praktisch in jeder Bar, jedem Restaurant oder „Chigre“ kann man ein Glas (erfrischend und sprudelnd nach dem Einschenken) dieses Getränks aus fermentiertem Apfelsaft bestellen.
Es gibt jedoch eine Gegend in Asturien, die besonders nach Apfelwein duftet. Es handelt sich um die Sidra-Region, die sich aus den Gemeinden Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego und Villaviciosa zusammensetzt.
Was man in der Sidra-Region unternehmen kann
– Besuche das Sidra-Museum in Nava, das eine interaktive Reise durch die Geschichte, Kultur und den Herstellungsprozess der Apfelwein bietet – von der Ernte bis zum Einschenken – und bei Verkostungen und sensorischen Erlebnissen mitmachen kann.
– Besuche das Museum zur gleichen Zeit, in der eines der Feste rund um die Apfelwein stattfindet, wie die „Preba de la Sidra“ (Juni), das Sidra-Festival von Nava (Juli) oder das Apfelfest von Villaviciosa, das in ungeraden Jahren, wie 2025, im Oktober stattfindet.
– Spaziere auf dem Küstenweg des Naturschutzgebiets der Ría de Villaviciosa, in Richtung Mündung, zwischen Marschland, Dünen und Wäldern.
Die galizischen Muscheln in Vigo, Pontevedra (Galicien)
Alles über die galizische Muschel
Wir übertreiben nicht, wenn wir sagen, dass die Muschel eines der Grundpfeiler der galizischen Gastronomie ist. Nicht nur wegen ihrer Allgegenwart und Vielseitigkeit (sie ist in Dutzenden von Rezepten enthalten), sondern auch aufgrund ihrer wirtschaftlichen, kulturellen und sogar landschaftlichen Bedeutung. Ein Blick auf jede galizische Ría (Mündung) reicht aus, um das Spektakel der „bateas“ zu genießen, dieser Strukturen, die es ermöglichen, Muscheln wie Getreide anzubauen. In einem Land, das vom Meer umgeben ist, ist die Muschel in vielen Küchen Spaniens allgegenwärtig, aber nur in Galicien (wegen ihrer Qualität, ihrer Größe, ihres handwerklichen Wissens…) erreicht sie den Status des „Königs der Muscheln“.
Vigo ist das Epizentrum der Fischerei in Spanien: Es hat den größten Fischmarkt des Landes, ist einer der wichtigsten Fischereihäfen Europas und beherbergt die größte Hochseeflotte des Landes. Zudem ist es ein Schlüsselzentrum für die Verarbeitung und Vermarktung von Meeresprodukten.
Was man in Vigo unternehmen kann
– Steige an Bord eines der Schiffe, die die Bucht und Ría von Vigo befahren, nähere dich den „bateas“ und lerne die Geheimnisse des Muschelbaus kennen. Viele der Touren beinhalten eine Muschelverkostung, damit die Teilnehmer sowohl Theorie als auch Praxis erlernen können.
– Besuche die Fischbörse von Vigo, die größte des Landes, und erlebe die hektische Atmosphäre.
– Setze deine Reise der Muschel (und auch des Fisches und Meerfrüchte) in den Straßen von O Berbés und der Altstadt von Vigo fort, wo es eine große Auswahl an Bars und Restaurants gibt, die sich mit frischen Produkten aus dem Hafen und der Fischbörse versorgen.
