Die besten Käsesorten Nordspaniens: eine Käsetour durch das Grüne Spanien

Welches sind die besten Käsesorten im Grünen Spanien? Wir wählen vier von ihnen aus und verraten die Geheimnisse der Regionen Euskadi, Kantabrien, Asturien und Galicien, wo sie hergestellt werden, für ein umfassendes gastronomisches Erlebnis.

EUSKADI: Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) Idiazabal (Gipuzkoa)

Wo wird der Idiazabal-Käse hergestellt?

In den Gebieten der Region Goierri (was auf Baskisch „Hochland“ bedeutet) in der Nähe des Aizkorri-Gebirges, im Süden von Gipuzkoa. Der Käse hat seinen Namen von der Stadt Idiazabal, in der sich das Interpretations- und Verkostungszentrum des Idiazabal-Käses befindet.

Wie schmeckt der Idiazabal-Käse?

Der Idiazabal verdankt seinen Geschmack der Milch der Latxas- und Carranzas-Schafe, die auf den Bergwiesen des Aralar-Gebirges oder im Naturpark Aizkorri-Aratz weiden. Es handelt sich um einen Käse mit starkem, umhüllendem und kräftigem Geschmack mit einer subtilen würzigen Note.

Kurzurlaub. Was zu tun und zu sehen ist: die besten Erlebnisse in diesem Teil des Grünen Spaniens.

• Besuchen Sie einige der Käsereien, die alle Arten von Erfahrungen im Zusammenhang mit der Käseherstellung anbieten, vom Hüten bis zur Käseherstellung, und lernen Sie die Berglandschaften kennen, in denen die Latxas-Schafe mit ihren großen, primitiven Mähnen weiden.
• Besuchen Sie den traditionellen Markt, der jeden Mittwoch in Ordizia stattfindet. Neben dem Idiazabal-Käse finden Sie hier alle Arten von gastronomischen Kostbarkeiten aus Goierri. Der Markt wird seit Jahrhunderten (nachweislich seit 1512) in einem beeindruckenden Gebäude abgehalten, das an einen griechisch-römischen Tempel erinnert.
• Besuchen Sie das monumentale Dorf Segura, ein ehemaliger Meilenstein der Königsroute, die das Herz Kastiliens mit Europa verband, und eines der schönsten Baudenkmäler in Gipuzkoa. In der Nähe von Segura liegt das stets interessante Dorf Zerain, das ein komplettes ethnografisches Museum beherbergt… und ein Verlies aus dem 18.

ASTURIAS: Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) Afuega’l Pitu

Wo wird der Käse Afuega’l Pitu hergestellt?

Obwohl er heute in weiten Teilen Asturiens zubereitet wird, stammt der Afuega’l Pitu ursprünglich aus den zentralasturischen Tälern und wird aus der Milch der Kühe hergestellt, die in den Bergen entlang der Flüsse Narcea und Sella weiden. Die Hauptproduktion konzentriert sich in der Gemeinde Grado, wo man natürlich auch Käsereien besuchen kann, um die Geschichte, die Geheimnisse und den Geschmack dieser Delikatesse kennenzulernen.

Wie schmeckt der Afuega’l Pitu Käse?

Afuega’l Pitu ist ein cremiger Käse mit einem sehr angenehmen Geschmack, sehr frisch mit einem Hauch von Säure. Je nach Reifung oder Würzung (klassische Paprika) gewinnt der Käse an Kraft und Intensität. Seine Textur ist ein weiterer Aspekt, der ihn zu etwas Besonderem macht: kompakt, aber mit einem Hauch von Geschmeidigkeit, die ihn im Mund und am Gaumen haften lässt und ihn mit Geschmack überflutet.

Ein Ausflug. Was zu tun und zu sehen ist: die besten Erlebnisse in diesem Teil des Grünen Spaniens.

• Schlendern Sie durch das charmante Indianerdorf Malleza, das wegen seiner schönen, in leuchtenden Farben gestrichenen Indianerhäuser auch als Klein-Havanna bekannt ist. Malleza liegt auf einem idyllischen Hügel mit hervorragender Aussicht und wird von der kuriosen, bauchigen Kuppel (mit deutlichem orientalischem Einfluss) seiner Kirche gekrönt.
• Besuchen Sie das Kloster von Cornellana. Im Jahr 2024 wird dieses Kloster tausend Jahre alt sein und bewahrt noch immer interessante romanische Elemente wie die Kirche und die Portale. In einem dieser Portale muss man unbedingt die Schnitzerei des Bären suchen (und finden), der der Legende nach die Infantin Cristina (Tochter von Bermudo II) säugte, als sie sich im Wald verirrte.
• Verirren Sie sich in den Straßen von Salas auf der Suche nach dem Komplex, der aus dem Palast der Familie Valdés-Salas, dem Turm der alten Burg und der Stiftskirche Santa María la Mayor (die im Inneren ein fantastisches Grabdenkmal, das Mausoleum von Erzbischof Valdés, verbirgt) besteht. Nach dem Spaziergang laden die Bars und Restaurants der Altstadt zum Verweilen ein.

GALICIA: Tetilla-Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.).

Wo wird der Tetilla-Käse hergestellt?

Obwohl sein großer Erfolg dazu geführt hat, dass der aus Kuhmilch hergestellte Tetilla-Käse in ganz Galicien hergestellt wird, stammt er ursprünglich aus einer Region, die tief im Zentrum des von A Coruña, Lugo und Santiago de Compostela gebildeten Dreiecks liegt.

Wie schmeckt der Tetilla-Käse?

Der Tetilla-Käse hat einen weichen, cremigen Geschmack, kaum säuerliche Noten und einen Hauch von Süße, der zu seinem Erfolg beiträgt. Er ist ideal für alle, die weichen und angenehmen Käse ohne lange Reifung mögen, bei dem die frische Kuhmilch eine besondere Rolle spielt. Wo kann man ihn probieren? In ganz Galicien gibt es zahlreiche Käsereien, in denen der Tetilla-Käse hergestellt wird.

Kurzurlaub. Was zu tun und zu sehen ist: die besten Erlebnisse in diesem Teil des Grünen Spaniens.

• Verkostung von Oktopus aus Melide. Man sagt, dass der beste galicische Oktopus im Landesinneren gegessen wird. Ob Sie dem nun zustimmen oder nicht, das Dorf Melide (mehr als 50 Kilometer von der Küste entfernt) ist unbestreitbar berühmt als Koch- und Essplatz für den beliebten Kopffüßler. Vor oder nach diesem gastronomischen Festmahl lohnt sich ein Besuch der romanischen Kirche Santa María de Melide.
• Entdecken Sie die Geheimnisse des Klosters Santa María de Sobrado dos Monxes. Das in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts verlassene Kloster wurde im Mittelalter erbaut (und im Stil der Renaissance und des Barocks umgebaut) und ist ein spektakulärer religiöser Komplex, der durch seine imposante Präsenz, seine Hauptfassade und seine drei Kreuzgänge auffällt.
• Ein Besuch in einem der wichtigsten Käsedörfer Spaniens. Noch ein anderer Käse als der, über den wir gerade sprechen? Ja. Der Ort Arzúa am Jakobsweg ist berühmt für seinen Käse mit der g.U. Arzúa-Ulloa, einen Kuhmilchkäse, der kaum reift und sich durch seine Cremigkeit und Säure auszeichnet.

CANTABRIA. Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) Picón Bejes-Tresviso

Wo wird der Käse Picón Bejes-Tresviso hergestellt?

Die Einzigartigkeit dieses Käses beginnt an seinem Ursprungsort. Zwei Dörfer, die fast nebeneinander liegen (aber durch einen Berg getrennt sind) und auf den Höhen von Kantabrien thronen. Es handelt sich um Bejes und Tresviso, die in den Picos de Europa liegen und nur über idyllische Bergstraßen erreichbar sind.

Wie schmeckt der Picón Bejes-Tresviso-Käse?

Der Bejes-Tresviso ist ein Käse mit einem sehr intensiven Geschmack, der sich weich anfühlt (er kann sogar gestrichen werden) und sich durch seine schimmeligen Adern auszeichnet. Er ist ideal für sich allein, mit Brot oder in Kombination mit einer Süßigkeit (Marmelade oder Quittengelee), die einen explosiven Kontrast garantiert. Er kann aus der Milch von bis zu drei verschiedenen Tieren hergestellt werden: Ziege, Kuh und Schaf.

Ein Ausflug. Was zu tun und zu sehen ist: die besten Erlebnisse in diesem Teil des Grünen Spaniens.

• Besuchen Sie Tresviso, den gastronomischen Bruder von Bejes und eines der abgelegensten Dörfer Kantabriens. Die einzige Möglichkeit, mit dem Auto dorthin zu gelangen, ist von Sotres in Asturien aus. Aber Vorsicht: In den Wintermonaten kann die Fahrt durch Schnee erschwert werden. Trotzdem lohnt sich der Besuch: Dort oben klingt die Stille anders…
• Gastronomisches Trekking. Es gibt noch eine andere Möglichkeit, von Kantabrien aus nach Tresviso zu gelangen, allerdings muss man das zu Fuß tun. Es handelt sich um eine mittelschwere Wanderroute (fast 13 Kilometer hin und zurück und 800 Meter Höhenunterschied), die in La Hermida beginnt und einen einzigartigen Blick auf eine beneidenswerte Landschaft bietet. Wichtig: Prüfen Sie die Wettervorhersage, bevor Sie die Route in Angriff nehmen.
• Besuchen Sie das andere Dorf des Picón-Käses: Bejes. Es ist von La Hermida aus etwas einfacher zu erreichen (natürlich mit dem Auto) und hat den gleichen Charme. Abgelegen, gebadet in der frischen, reinen Luft der Picos de Europa und natürlich mit ein paar Käsereien des berühmten Käses.